Любимые пирожки. 1000 рецептов - [38]

Пирожки с горохом

Для теста: мука пшеничная — 600 г, молоко — 500 мл, дрожжи сухие — 10 г, масло растительное — 30 мл, соль — 11 г, сахар — 25 г

Для начинки: горох дробленый — 1 стакан, соль — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Горох промыть, залить холодной водой в пропорции 1:2 и варить сначала на сильном (до закипания), а потом на слабом огне 50–70 минут. За это время горох несколько раз перемешать, в конце посолить. Горох должен развариться до состояния пюре. Дать немного остыть и взбить погружным блендером.

В теплом молоке растворить дрожжи и сахар. Частями всыпать просеянную муку и замесить рыхлое тесто, добавить соль и влить растительное масло. Вымесить, подсыпая по мере надобности муку. Тесто должно получиться мягким и податливым. Готовому тесту дать подойти, оставив на 40–50 минут в тепле. Перед формованием пирожков тесто обмять, разделить на одинаковые кусочки. Раскатать кружочки толщиной не более 1 см, на середину каждого выложить 1 ст. л. горохового пюре, края соединить. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, пирожки должны погружаться в него наполовину. Пирожки выкладывать на сковороду швом вниз и жарить на огне чуть меньше среднего по 2 минуты с каждой стороны.

Пирожки с горохом и беконом

Для теста: мука пшеничная — 4 стакана, молоко или вода — 200 мл, яйцо — 1 шт., дрожжи сухие — 10 г, масло растительное — 3 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — ½ ч. л.

Для начинки: горох сухой — 1 стакан, бекон — 100 г, лук репчатый — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Предварительно размоченный в воде горох тщательно промыть, залить чистой водой и отварить до готовности. Готовый горох размять в пюре с помощью блендера. Нарезанный мелкими кубиками бекон обжарить с луком и добавить к гороховому пюре. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

В теплой воде растворить дрожжи, сахар и соль, добавить масло и взбитое яйцо. Всыпать просеянную муку и замесить однородное, мягкое, не липкое тесто. Оставить тесто в теплом месте под салфеткой на 2 часа, за это время один раз обмять. Из готового теста раскатать кружочки толщиной не более 1 см, на середину каждого выложить 1 ст. л. начинки, края соединить. Жарить в разогретом масле, укладывая на сковороду швом вниз и подрумянивая с обеих сторон.

Панцеротти классические

Для теста: мука пшеничная — 500 г, дрожжи свежие — 25 г, молоко — 100 мл, масло оливковое — 50 мл, яйцо — 1 шт., соль — 1 ч. л., сахар — 1 ч. л.

Для начинки: сыр моцарелла — 150–200 г, томатная паста или кетчуп — 150 г, масло оливковое — 2 ст. л., ветчина или бекон — 100–150 г, соль — ½ ч. л.

Для обжаривания: масло растительное

Нарезать мелкими кубиками мясо, моцареллу — тонкими пластинами или небольшими кубиками. Томатную пасту смешать с оливковым маслом, добавить соль. В начинку можно ввести немного зелени.

В глубокой миске смешать все необходимые ингредиенты для теста, начиная с молочно-дрожжевой смеси. Муку лучше вводить, просеивая через сито. Замешивать тесто лучше руками, но можно использовать миксер с насадкой для теста. Если тесто кажется слишком тугим, можно добавить немного воды, но делать это следует постепенно. Вымесить шар, накрыть влажным полотенцем и оставить в теплом месте на 2 часа, чтобы тесто подошло. Как только тесто поднялось, можно разделить его примерно на 30 частей и сформовать шарики или раскатать сразу все и с помощью стакана нарезать круглые заготовки диаметром в 6–7 см и толщиной приблизительно полсантиметра. Основы готовы. Томатную пасту или кетчуп (1 ч. л.) распределить тонким слоем в середине заготовки, сверху положить 2–3 ломтика сыра моцарелла и 1 ч. л. мелко нарезанной ветчины. Чтобы тесто лучше соединилось, смазать края заготовки водой. Масла в сковороде должно быть достаточно много. Так как начинка уже готова, следует обжаривать пирожки по 1 минуте с каждой стороны.

Пирожки с яблоками и тыквой

Для теста: мука пшеничная — 4 стакана, дрожжи сухие — 10 г, масло растительное — 2 ст. л., сахар — ½ стакана, вода — 200 мл, молоко — 200 мл

Для начинки: яблоки — 300 г, тыква — 300 г, соль — 1 щепотка

Для обжаривания: масло растительное

С тыквы срезать кору, мякоть натереть на терке. Яблоки очистить и натереть. Посолить. По желанию добавить в начинку сахар и перемешать.

Молоко слегка нагреть, всыпать дрожжи и немного сахара. Дать дрожжам распуститься. В миску вылить масло, добавить молочно-дрожжевую смесь и высыпать всю муку. Слегка перемешать и влить стакан крутого кипятка. Вымешивать тесто ложкой, а когда оно немного остынет — обмять руками. В глубокой сковороде разогреть масло. Тесто разделить на части. Каждую часть раскатать, на середину выложить начинку, соединить края и сразу начинать жарить в раскаленном масле.

Пирожки с хурмой

Для теста: мука пшеничная — 2 стакана, сахар — 1 ст. л., масло топленое — 1 ст. л., дрожжи сухие — 1 ч. л., вода — 200 мл, соль — по вкусу

Для начинки: хурма сушеная — 350 г, мука пшеничная — 2 ст. л., вода — 200 мл

Для обжаривания: масло растительное

Замоченную на 30 минут в горячей воде хурму пропустить через мясорубку, перемешать с мукой и водой, в которой она замачивалась.