Любимые пирожки. 1000 рецептов - [37]

Молоко смешать с теплой водой, добавить соль, сахар, сырое яйцо, растительное масло, перемешать. Всыпать дрожжи, перемешать, оставить на 5 минут и всыпать просеянную муку. Замесить мягкое, но не липкое тесто. Оно не требует подхода и расстойки, поэтому пирожки можно готовить сразу. Для этого тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать кружочки. Выложить начинку из риса и огурцов, сформовать пирожки и жарить на небольшом огне до зарумянивания с обеих сторон.

Пирожки с черемшой и яйцами

Для теста: мука пшеничная — 700 г, вода — 380 мл, масло растительное — 2 ст. л., дрожжи сухие — 11 г, соль — 2 ч. л., сахар — 1 ст. л.

Для начинки: яйца — 10 шт., черемша — 2 пучка, растительное масло — 1–2 ст. л., соль — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Яйца отварить вкрутую, остудить и мелко нарезать. Черемшу мелко нарезать, смешать с яйцами, посолить по вкусу. Добавить 1–2 ст. л. растительного масла, чтобы начинка не рассыпалась, и тщательно перемешать.

Смешать все ингредиенты для теста, дать ему подняться примерно втрое, обмять и оставить подняться еще раз. Готовое тесто разрезать на одинаковые кусочки, каждый кусочек слегка примять, обваляв в муке, и раскатать толщиной примерно 3 мм. Разложить начинку, соединить края и дать пирожкам немного подняться. Жарить в хорошенько разогретом растительном масле до зарумянивания с обеих сторон.

Пирожки с капустой и морковью

Для теста: мука пшеничная — сколько пойдет, молоко — 400 мл, дрожжи сухие — 11 г, масло растительное — 2 ст. л., соль — 2 ч. л., сахар — 2 ч. л.

Для начинки: капуста белокочанная — 1 кг, лук репчатый — 2 шт., морковь — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Разогреть масло, обжарить лук, морковь и капусту, посолить, поперчить и тушить до готовности, остудить.

В теплое молоко добавить соль, сахар, дрожжи и 1 ст. л. муки, перемешать, оставить на 5—10 минут. Добавить растительное масло и муку, замесить тесто и убрать его в теплое место на 2 часа. Готовое тесто разделить на равные части, раскатать кружочки, разложить начинку, соединить края и слегка раскатать пирожок. Жарить в хорошо нагретом масле до готовности.

Пирожки с квашеной капустой

Для теста: мука пшеничная — 300 г, молоко — 200 мл, вода — 100 мл, дрожжи сухие — 10 г, масло сливочное — 15 г, сахар — 15 г, соль — 2 щепотки

Для начинки: капуста квашеная — 500 г

Для обжаривания: масло растительное

Капусту тушить на сковороде с водой для мягкости и откинуть на сито, чтобы стекла жидкость.

Молоко прогреть, всыпать дрожжи, сахар и соль, дать им раствориться. Масло нарезать и распустить в сотейнике. Остудить до комнатной температуры, влить к остальным ингредиентам, перемешать. Добавить просеянную муку и замесить тесто. Обмять его, скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить в тепле на 2 часа. Готовое тесто обмять, раскатать в тонкий пласт. Вырезать кружочки среднего размера и выложить на каждый начинку. Края соединить и дать пирожкам еще немного расстояться. Выкладывать пирожки на сковороду и жарить до зарумянивания.

Пирожки с квашеной капустой, луком и укропом

Для теста: мука пшеничная — 4 стакана, кефир — 200 мл, яйцо — 1 шт., дрожжи свежие — 20–25 г, масло растительное — 2–3 ст. л., сахар — 2 ст. л., соль — 1⁄3 ч. л., вода — 50 мл

Для начинки: капуста квашеная — 700 г, лук репчатый — 2 шт., укроп свежий — 3 ст. л., перец черный молотый — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Лук нарезать полукольцами и слегка обжарить в растительном масле. Капусту промыть и дать воде стечь. Выложить капусту к луку, поперчить по вкусу, неплотно накрыть крышкой и тушить 20 минут. Добавить мелко нарезанный укроп, перемешать и остудить.

Дрожжи, немного сахара и муки залить теплой водой. Смешать кефир, яйцо, соль, растительное масло и муку, влить поднявшуюся опару. Замесить тесто, накрыть и отставить на 30 минут. Готовое тесто разделить на равные части, раскатать кружочки, на середину каждого выложить начинку. Соединить края теста, формуя пирожок. Дать пирожкам подойти 5—10 минут и выложить швом вниз на разогретую сковороду с растительным маслом. Жарить пирожки до золотистого цвета (по 3–4 минуты с каждой стороны) на среднем огне.

Пирожки с тыквой

Для теста: мука пшеничная — 450–500 г, молоко — 250 мл, дрожжи свежие — 25 г, сахар — 1 ст. л., соль — ½ ч. л., масло растительное — 2 ст. л.

Для начинки: тыква очищенная — 500 г, масло сливочное — 40 г, сахар — 2 ст. л.

Для обжаривания: масло растительное

В сковороде растопить сливочное масло, выложить натертую тыкву, всыпать сахар и перемешать. Жарить на небольшом огне, помешивая, 10–15 минут, тыква должна стать мягкой. Остудить.

Раскрошить свежие дрожжи, всыпать сахар, растереть ложкой и оставить на 5 минут при комнатной температуре. В теплое молоко влить растительное масло, добавить соль, перемешать. Когда дрожжи с сахаром разойдутся (должна получиться пенная дрожжевая смесь), все перемешать и начать понемногу вводить просеянную муку. Замесить мягкое, но упругое тесто, накрыть его полотенцем и оставить в тепле. Спустя минут сорок аккуратно обмять тесто. По истечении 2 часов оно увеличится в объеме в 2 раза. Обмять готовое тесто и разделить на равные части, раскатать кружочки. На каждый выложить 1 ст. л. начинки и соединить края теста, формуя пирожок. Дать пирожкам подойти 5—10 минут, выложить швом вниз на разогретую с растительным маслом сковороду и жарить по 3–4 минуты с каждой стороны на среднем огне до золотистого цвета.