Любимые пирожки. 1000 рецептов - [13]

Пирожки с черносливом

Для теста: мука пшеничная — 500 г, молоко — 200 мл, масло сливочное — 100 г, дрожжи свежие — 20 г, яйца — 3 шт., сахар — 50 г, соль — по вкусу

Для начинки: чернослив — 400 г, сахар — 50 г

Для смазывания: яйцо, сметана

Для начинки залить чернослив горячей водой, оставить для размягчения, а затем мелко нарезать и перемешать с сахаром.

Из муки, молока, дрожжей, яиц, сливочного масла, сахара и соли замесить тесто и оставить в теплом месте на 2 часа. Готовое тесто разделить на равные части, скатать небольшие шарики, раскатать кружочки, на середину каждого выложить начинку и соединить края. Пирожки уложить на смазанный маслом противень, оставить для расстойки на 15 минут, смазать смесью яйца и сметаны. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут.

Рогалики с изюмом и арахисом

Для теста: мука пшеничная — 2 кг, маргарин — 400 г, молоко — 200 мл, яйца — 4 шт., дрожжи свежие — 50 г, сахар — 6–8 ст. л., соль — по вкусу

Для начинки: изюм — 500 г, арахис — 500 г

Для смазывания: яйцо

Арахис обжарить и разрезать на 4 части. Изюм ошпарить кипятком.

В небольшом количестве воды растворить 2 ч. л. сахара и развести дрожжи, дать подняться. Маргарин растопить, влить молоко, добавить оставшийся сахар, соль, яйца, дрожжи с сахаром, муку. Замесить тесто, которое не должно липнуть к рукам, дать расстояться. Готовое тесто разделить на равные части. Каждую часть раскатать в круг и разделить на 8 секторов. На широкий конец каждого сектора положить как можно больше начинки (тесто эластичное и хорошо растягивается). Завернуть широкий край внутрь, края загнуть и скатать рогалики. Перед выпечкой каждый рогалик смазать взбитым яйцом, по желанию посыпать сахаром и маком. Выпекать в разогретой до 220–240 °C духовке 10–15 минут.

Жареные изделия из сдобного дрожжевого теста

Беляши

Для теста: мука пшеничная — 1 кг, яйца — 2 шт., молоко — 500 мл, маргарин — 150 г, дрожжи сухие — 11 г, сахар — 1 ст. л., соль — ½ ч. л.

Для начинки: фарш — 700 г, лук репчатый — 2 шт., чеснок — 2 зубчика, соль, перец черный молотый, хмели-сунели, кинза сухая молотая — по вкусу, чай черный крепкий — 100 мл

Для обжаривания: масло растительное

В мясной фарш добавить соль, перец, пропущенный через пресс чеснок, хмели-сунели, молотую кинзу и мелко нарезанный лук, хорошо перемешать. Влить остывшую чайную заварку и тщательно перемешать.

Высыпать в теплое молоко дрожжи, сахар, соль, перемешать и оставить на 10 минут для расстойки. Добавить натертый маргарин, яйца, муку и замесить не слишком крутое тесто. Скатать тесто в шар и опустить в глубокую кастрюлю с ледяной водой. Когда тесто всплывет, оно готово. Подмешать еще полстакана муки и дать отдохнуть 10 минут. Готовое тесто разрезать на кусочки, раскатать кружочки, на середину каждого выложить фарш. Дать расстояться 10–15 минут и жарить на сковороде в большом количестве растительного масла с обеих сторон при закрытой крышке до готовности.

Пончики с мясом

Для теста: мука пшеничная — 800 г, дрожжи свежие — 50 г, сахар — 2 ч. л., масло растительное — 3 ст. л., яйца — 2 шт., вода — 500 мл, соль — по вкусу

Для начинки: фарш свиной — 200 г, лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 2 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Лук мелко нарезать. Смешать с фаршем, посолить и добавить специи по вкусу. На разогретой сковороде в небольшом количестве масла обжарить готовый фарш.

Развести дрожжи в теплой воде, добавить сахар и поставить в теплое место на 25–35 минут. Добавить яйца и растительное масло, посолить, перемешать и постепенно ввести просеянную муку. Замесить тесто, накрыть салфеткой и поставить на 2 часа в теплое место. Взять небольшую часть теста, скатать шарик, вложить в него начинку, соединить и снова сформовать шарик. Обжарить пончики в разогретом масле до золотистого цвета.

Пирожки с говядиной

Для теста: мука пшеничная — 3 стакана, дрожжи свежие — 30 г, сахар — 25 г, молоко — 100 мл, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 50 г, соль — 10 г

Для начинки: говядина (мякоть) — 500 г, масло сливочное — 50 г, лук репчатый — 1 шт., мука пшеничная — 2 ч. л., вода — 100 мл, перец черный молотый и соль — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Мясо разрезать на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку вместе с луком и обжарить на сковороде с маслом, добавив немного воды. Поджаренное мясо еще раз перекрутить, посолить, поперчить, посыпать мукой и хорошо перемешать. Также подготовленное мясо можно нарезать, обжарить в жире и тушить до готовности в небольшом количестве воды. Тушеное мясо и поджаренный лук пропустить через мясорубку, развести бульоном, полученным при тушении, добавить соль и перец.

Приготовить опару из дрожжей, теплого молока и половины нормы муки, поставить в теплое место. Когда подойдет, соединить с мукой, вбить яйцо, добавить соль, масло. Вымешивать тесто, пока оно не начнет отходить от рук, присыпать мукой и поставить в теплое место. Подошедшее тесто разделить пополам и каждую половину раскатать слоем толщиной 2–3 мм. Нарезать квадратами, выложить на них начинку и сформовать пирожки. Поставить их в теплое место, чтобы подошли, и жарить во фритюре.