Любимые пирожки. 1000 рецептов - [11]

Растопить на сковороде масло, добавить панировочные сухари и сахар. Помешивая, обжарить до золотистого цвета. В конце всыпать ванильный сахар или молотую корицу, остудить.

Вишню откинуть на дуршлаг, пересыпать крахмалом, перемешать. Перед тем как разделывать пирожки, добавить сахар по вкусу и половину крошки.

Растопить масло, всыпать сахар и соль, перемешать, влить молоко. Смешать муку с разрыхлителем и дрожжами, добавить масляно-молочную смесь. Замесить тесто, скатать его в шар и поместить в холодильник на 1 час. Раскатать готовое тесто в пласт толщиной 3 мм, вырезать кружочки диаметром 8–9 см. Выложить по 1 ч. л. начинки. Сформовать пирожки в форме пельменей, уложить на застеленный пергаментом противень, посыпать оставшейся крошкой и выпекать в разогретой до 220 °C духовке до румяной корочки — примерно 25 минут. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Пирожки с вишней и шелковицей

Для теста: мука пшеничная — 800 г, молоко или сыворотка — 300 мл, масло сливочное — 150 г, сахар — 100 г, дрожжи сухие — 12 г, яйца — 2 шт., ванильный сахар — 1 пакетик, соль — ½ ч. л.

Для начинки: вишня, шелковица, сахар

Для смазывания: молоко

Дрожжи залить теплым молоком или сывороткой. В просеянную муку добавить сахар, соль, ванильный сахар, яйца, дрожжи с молоком и замесить тесто. В конце влить растопленное масло. Тесто накрыть салфеткой и убрать в теплое место на 1 час, оно должно подняться 3 раза. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать кружочки. На каждый выложить вишню с шелковицей и посыпать 1 ч. л. сахара. Сформовать пирожки, выложить их на смазанный маслом противень, смазать молоком и поставить в теплое место для расстойки. Выпекать 20–25 минут при температуре 200 °C.

Пирожки с бананами

Для теста: мука пшеничная — 250 г, масло сливочное — 60 г, сметана — 3 ст. л. с верхом, разрыхлитель — 1 ч. л., соль — 1 щепотка

Для начинки: бананы — 2 шт., лимон — 1 кружочек без цедры, сахар — 2 ст. л.

Бананы нарезать кружочками и посыпать сахаром, добавить измельченный лимон.

В миску высыпать муку, добавить мягкое сливочное масло и соль. Масло с мукой растереть в крошку руками. Ввести разрыхлитель для теста (по желанию можно добавить ванилин). Влить сметану. Вымесить мягкий колобок, обернуть его пищевой пленкой и на 10 минут положить в морозилку. Готовое тесто разделить на шарики, раскатать кружочки. На середину каждого выложить начинку. Сформовать пирожки и выложить на застеленный пергаментом противень. Выпекать в духовке, разогретой до 240 °C, 15–20 минут.

Пирожки с виноградом и медом открытые

Для теста: мука пшеничная — 300 г, дрожжи сухие — 11 г, сметана — 100 г, молоко — 60 мл, яйца (желток) — 2 шт., масло растительное — 30 мл, сахар — 40 г, соль — по вкусу

Для начинки: белый виноград без косточек — 200 г, мед — 30 мл, белое вино — 20 мл, сок лимонный — 15 мл, крахмал — 5 г

Из всех ингредиентов замесить тесто и оставить его в теплом месте, чтобы поднялось. Готовое тесто разделить на 12 частей, раскатать кружочки и, чуть завернув края, выложить на застеленный пергаментом противень.

Виноград смешать с медом, вином, лимонным соком и крахмалом, довести до кипения, остудить и выложить на тесто. Выпекать в духовке, разогретой до 150 °C, 15–20 минут.

Пирожки с вишней

Для теста: мука пшеничная — 500 г, молоко — 200 мл, сахар — 100 г, яйца — 2 шт., яйцо (желток) — 1 шт., дрожжи сухие — 10 г, соль — 1 щепотка

Для начинки: вишня — 700 г, сахар — 100 г

Для смазывания: яйцо (белок)

Из вишни удалить косточки, выложить в дуршлаг, чтобы стек сок.

В теплое молоко добавить сахар, соль, яйца, желток и дрожжи, все хорошо перемешать. Всыпать частями просеянную муку и замесить мягкое тесто. Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и поставить в теплое место на 1 час. Тесто должно увеличиться в 2 раза. Готовое тесто разделить на кусочки, раскатать кружочки, на середину каждого выложить вишню, посыпать сахаром и соединить края. Пирожки выложить на противень, застеленный пергаментом, и оставить для расстойки на 15–20 минут. Смазать яичным белком и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30–40 минут до румяной корочки.

Пирожки с ревенем и щавелем

Для теста: мука пшеничная — 600 г, вода — 200 мл, дрожжи сухие — 1 ст. л., сахар — 1 ст. л., майонез — 3–4 ст. л., соль — 1 ч. л., кефир — 2 ст. л., сода — 1 ч. л., масло растительное — 100 мл

Для начинки: ревень 300 г, щавель — 3 пучка, сахар — по вкусу

Для смазывания: 1 яйцо

Ревень и щавель мелко нарезать, добавить сахар по вкусу, перемешать.

В стакане теплой воды развести дрожжи, сахар, подождать 7—10 минут. В миску всыпать муку — примерно 400 г, добавить майонез, соль, кефир, растительное масло, подошедшие дрожжи, все перемешать. Подсыпать муку до консистенции мягкого, чуть липкого теста, вымесить и оставить на 20–30 минут. Готовое тесто разделить на равные части, раскатать кружочки и разложить начинку, края соединить. Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке 20–30 минут.

Пирожки с яблочным повидлом и сиропом

Для теста: мука пшеничная — 8 стаканов, дрожжи сухие — 30 г, вода — 400 мл, масло сливочное — 100 г, яйцо (желток) — 1 шт., масло растительное — 1 ст. л., сахар — 3 ст. л., соль — 1 щепотка