Любимые пирожки. 1000 рецептов - [9]

Развести дрожжи в теплом молоке, добавить размягченное масло, сахар, соль, кардамон, желток. Перемешать. Продолжая помешивать, постепенно всыпать просеянную муку, замесить тесто. Накрыть и поставить в теплое место, пока объем не увеличится в 2 раза, обмять и дать подняться еще 1 раз. Из готового теста сделать плоские булочки, выложить их на смазанный маслом и застеленный пергаментом противень на некотором расстоянии друг от друга, дать расстояться 10–15 минут. В центре каждой булочки сделать углубление, выложить начинку, края смазать желтком. Выпекать в разогретой до 200–210 °C духовке до готовности.

Пирожки с яблоками на сливочном масле

Для теста: мука пшеничная — 6 стаканов, молоко — 400 мл, дрожжи сухие — 1 ст. л., сахар — ½ стакана, яйца — 3 шт., масло сливочное — 1½ ст. л., соль — 1 ч. л.

Для начинки: яблоки — 300 г, масло сливочное — 1 ст. л., сахар — ¼ стакана

Для смазывания: яйцо

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, натереть на терке или мелко нарезать и, добавив сахар, пассеровать в сливочном масле 10 минут.

Растворить дрожжи в теплом молоке, оставить на 5 минут. Добавить 1 стакан муки и четверть стакана сахара, перемешать и оставить на 30 минут. Затем добавить яйца, еще четверть стакана сахара, растопленное масло и соль. Все хорошо перемешать. Понемногу добавляя муку, замесить тесто, оно не должно липнуть к рукам и стенкам посуды. Оставить тесто, пока оно не поднимется в два раза. Готовое тесто разделить на равные части, раскатать кружочки, выложить начинку и сформовать пирожки. Выложить на противень, дать подойти 20–30 минут, смазать взбитым яйцом, поставить в духовку и выпекать при 190 °C 20–25 минут до зарумянивания.

Пирожки с яблоками и вишней

Для теста: мука пшеничная — 1 кг, дрожжи свежие — 80 г, сметана — 250 г, яйца — 4 шт., молоко — 500 мл, масло сливочное — 100 г, сахар — 8 ст. л., сахар ванильный — 1 пакетик, соль — 2 ч. л.

Для начинки: яблоки — 1 кг, вишня — 1 кг, крахмал — 3 ст. л., сахар и корица — по вкусу

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, мелко нарезать. Вишню очистить от косточек. Яблоки смешать с вишней, добавить крахмал, сахар и корицу, перемешать.

Вскипятить молоко и заварить 100 г муки. Когда немного остынет, добавить дрожжи, соль и 3 ст. л. сахара. Опара должна стоять от 6 до 12 часов. Подошедшую опару протереть через сито. Яйца взбить с ванильным сахаром и 5 ст. л. сахара. Во взбитые яйца добавить опару и еще несколько минут взбивать. Добавить сметану. Сливочное масло растопить. Соединить опару с мукой и хорошо вымесить, понемногу добавляя растопленное масло. Вымешивать тесто, пока не начнет отставать от рук. Тесто поставить в теплое место и дать подойти 2 раза. Готовое тесто разделить на равные части и раскатать кружочки. На середину каждого кружочка выложить начинку, сформовать пирожки и выложить на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Противень накрыть и оставить на 15–20 минут для расстойки. Выпекать пирожки в разогретой до 180–200 °C духовке до зарумянивания.

Ватрушки с черносливом

Для теста: мука пшеничная — 400–500 г, молоко — 300 мл, масло сливочное — 5 ст. л., дрожжи сухие — 11 г, сахар — 4 ст. л., яйцо — 1 шт., ванильный сахар — 1 пакетик, водка или коньяк — 1 ч. л., соль — 1 щепотка

Для начинки: творог — 180 г, масса творожная ванильная — 180 г, чернослив — 100 г, яйца — 2 шт.

Для смазывания: яйцо (желток)

Творог и ванильную творожную массу размять вилкой, добавить яйца, хорошо перемешать, в конце добавить мелко нарезанный чернослив.

Приготовить опару из 100 мл молока, 1 ст. л. сахара, дрожжей и 1 ст. л. муки. Оставить на 15 минут до образования пенной шапочки. Оставшийся сахар, соль, ванильный сахар, яйцо и коньяк добавить в подошедшую опару, перемешивая, понемногу подсыпать просеянную муку. Как только тесто станет похожим на густую сметану, добавить растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать и добавить оставшуюся муку. Тесто должно получиться мягкое и не липнуть к рукам. Выложить тесто в миску, накрыть полотняной салфеткой и оставить на 2 часа. Готовое тесто разделить на равные части, скатать из них шарики и выложить на противень, застеленный пергаментом и смазанный растительным маслом. Оставить отдохнуть на 20 минут. Дном стакана, смазанным растительным маслом, сделать в шариках углубления, выложить начинку, края смазать желтком и выпекать при температуре 200 °C 30–40 минут до зарумянивания.

Пирожки со сливами

Для теста: мука пшеничная — 500 г, молоко — 200 мл, дрожжи сухие — 11 г, яйцо — 1 шт., сахар — 4 ст. л., сахар ванильный — 1 ст. л., масло сливочное — 3 ст. л., соль — по вкусу

Для начинки: крупные сливы — 8 шт., сахар-рафинад — 16 кусочков

Для смазывания: яйцо (желток)

Сливы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки.

В теплом молоке растворить дрожжи и, помешивая, влить в муку. Добавить сахарный песок и ванильный сахар, масло, яйцо и соль. Замесить тесто. Накрыть и поставить в теплое место на 2 часа. Тесто еще раз вымесить, разделить на 16 частей и раскатать кружочки. Положить на середину каждого половинку сливы и кусочек сахара. Подтянуть края теста к центру и соединить. Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Смазать желтком и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30 минут.