Любимые пирожки. 1000 рецептов - [8]

Для начинки: творог — 300 г, ананасы консервированные — 150 г, сахарная пудра — 2 ст. л., ванилин — на кончике ножа

Для смазывания: яйцо

Творог перемешать с сахарной пудрой и ванилином, с ананасов слить жидкость.

В молоко добавить дрожжи, 1 ч. л. сахара, 4 ст. л. муки, перемешать и поставить в теплое место на 15 минут. Масло растопить, добавить яйцо, сахар, ванилин, соль, растительное масло. Все слегка взбить вилкой, влить в подошедшую опару, подсыпая просеянную муку, и замесить гладкое тесто. Переложить его в смазанную растительным маслом емкость, накрыть и убрать в тепло на 2 часа. Подошедшее тесто обмять, разделить на небольшие кусочки, раскатать кружочки. На середину каждого выложить немного творожной начинки, сверху ананасы и соединить края, придав желаемую форму. Выложить пирожки на противень, застеленный смазанным маслом пергаментом, швом вверх, дать расстояться 20 минут, смазать взбитым яйцом и поставить в разогретую до 180 °C духовку. Выпекать до легкого подрумянивания, затем увеличить температуру до 200 °C и выпекать до готовности. Вынуть из духовки и по желанию посыпать сахарной пудрой.

Пирожки с яблоками и лимонным соком

Для теста: мука пшеничная — 600 г, молоко — 250 мл, дрожжи сухие — 8 г, яйца — 2 шт., масло сливочное — 100 г, сахар — 100 г, сахар ванильный — 1 ст. л., соль — ½ ч. л., орех мускатный — ½ ч. л.

Для начинки: яблоки — 6–7 шт., сахар — 1–2 ст. л., сок лимонный — 2 ст. л., крахмал — 1 ст. л.

Для смазывания: яйцо

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Добавить сахар, полить лимонным соком и тушить 5 минут, постоянно помешивая. Крахмал развести водой, хорошо перемешать, чтобы не было комочков, и добавить в яблоки. Перемешать, тушить 1 минуту и остудить.

В глубокую миску просеять муку, добавить сухие дрожжи и перемешать. В другую миску разбить яйца, добавить соль, мускатный орех, ванильный сахар и обычный сахар, перемешать. В яичную массу влить теплое молоко. Когда сахар и соль растворятся, ввести растопленное охлажденное сливочное масло. Подготовленную массу добавить к муке, вымешивать руками в течение 5 минут. Получившееся тесто смазать растительным маслом, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 30–40 минут. Готовое тесто обмять, предварительно смазав руки растительным маслом, накрыть пленкой и снова поставить в теплое место. Через 40 минут тесто увеличится в 3 раза. Разделить тесто на небольшие равные кусочки, раскатать кружочки, накрыть их пищевой пленкой и оставить еще на 10 минут. На середину каждого кружочка положить начинку, сформовать пирожки, хорошо соединив края. Застелить противень пергаментом и выложить пирожки швом вниз. Накрыть пищевой пленкой, оставить минут на десять. Смазать пирожки взбитым яйцом и отправить в духовку, разогретую до 190 °C, на 15 минут.

Ватрушки с творогом

Для теста: мука пшеничная — 350 г, молоко — 150 мл, дрожжи — 1½ ч. л., сахар — 1 ст. л., масло сливочное — 40 г, яйцо — 1 шт., соль — 1 щепотка

Для начинки: творог — 170 г, сахар — 1 ст. л., яйцо — 1 шт., мука — 1 ч. л., ванилин

Для смазывания: яйцо (желток)

Творог, сахар, яйцо и муку хорошо перемешать. По желанию можно добавить ванилин.

В миску налить теплое молоко, добавить дрожжи, яйцо, сахар, соль и муку, все хорошо перемешать. Замесить мягкое тесто и в конце добавить растопленное масло. Оставить тесто на 1 час в теплом месте. Как только тесто подойдет, сформовать небольшие шарики и выложить на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 5–6 см. Дном стаканчика сделать в заготовках углубление и положить начинку. Дать ватрушкам расстояться 10 минут, смазать их желтком и отправить в разогретую духовку. Выпекать 25–30 минут при температуре 200 °C.

Ватрушки со сметанной начинкой

Для теста: мука пшеничная — 400 г, дрожжи сухие — 10 г, яйцо — 1 шт., молоко — 100 мл, йогурт или кефир — 50 мл, сахар — 50 г, масло растительное — 3 ст. л., разрыхлитель — ½ ч. л., соль — ¼ ч. л.

Для начинки: сметана — 200 г, крахмал кукурузный — 1 ч. л., сахар — 2 ст. л., масло сливочное — 2 ст. л., сахар ванильный — 10 г

Для смазывания: яйцо (желток)

Для начинки смешать сметану, сахар, ванильный сахар, крахмал и растопленное масло.

Соединить яйцо, сахар, молоко, кефир. Муку просеять, добавить дрожжи, соль, разрыхлитель, влить жидкие ингредиенты, перемешать, влить масло и замесить тесто. Вымешивать 5–7 минут до гладкости, оставить на подъем на 1 час. Тесто обмять, разделить на 10 частей, сформовать шарики, дать подойти 30–35 минут. Сделать в каждом шарике углубление, смазать бортики желтком, выложить по 1 ст. л. начинки. Выпекать при 180 °C около 17 минут.

Ватрушки с яблоками

Для теста: мука пшеничная — 450 г, дрожжи — 30 г свежих или 1 пакетик сухих, масло сливочное — 4 ст. л., сахар — 3 ст. л., молоко — 250 мл, кардамон молотый — 1 ч. л., яйца (желток) — 1 шт., соль — ½ ч. л.

Для начинки: яблоки крупные — 4 шт., корица — 1 ч. л., мед — 2 ст. л., масло сливочное — 40 г, лимон (цедра и сок) — 1 шт., сахар — 100 г

Для смазывания: яйцо (желток)

Для начинки яблоки очистить и нарезать небольшими кубиками. Добавить сок и цедру лимона, сахар, корицу и перемешать. Разогреть масло, положить мед, яблоки и тушить на небольшом огне 10 минут до мягкости яблок, не доводя до состояния пюре. Остудить.