Любимые пирожки. 1000 рецептов - [12]

Для начинки: яблочное повидло — 350 г

Для сиропа: сахар — 3 ст. л., вода — 125 мл

Для смазывания: яйцо (желток)

Завести опару. Смешать теплую воду с половиной просеянной муки, дрожжами и 1 ст. л. сахара, оставить на 3 часа в теплом месте под салфеткой, периодически помешивать. Затем добавить в опару 2 ст. л. сахара, желток, соль, растопленное масло и оставшуюся муку (муку подсыпать осторожно, постоянно перемешивая). Готовое тесто оставить на 2 часа в теплом месте, слегка обминая каждые полчаса. Приготовить сироп из сахара и воды. Готовое тесто нарезать кусочками, раскатать кружочки. На середину каждого выложить повидло и сформовать пирожки. Оставить для расстойки на 20 минут. Противень смазать растительным маслом, выложить пирожки и смазать их желтком. Выпекать в духовке при 200 °C 20 минут. За 5 минут до готовности смазать пирожки сиропом и снова отправить в духовку для подрумянивания.

Пирожки с курагой

Для теста: мука пшеничная — 680 г, молоко — 120 мл, маргарин — 60 г, вода — 100 мл, дрожжи сухие — 7 г, яйца — 2 шт., сахар — 100 г, растительное масло — 60 мл, соль — 5 г

Для начинки: курага — 280 г, сахар — 50 г, вода — 300 мл

Для смазывания: яйцо

Курагу измельчить, залить водой, добавить сахар, сварить густое пюре карамельного цвета и остудить.

Воду смешать с молоком, подогреть, добавить 1 ст. л. сахара, 60–70 г муки и перемешать. Оставить в теплом месте на 30 минут. Маргарин растопить и влить в уже подошедшую опару, вбить яйца, перемешать. Ввести оставшуюся муку и сахар, посолить. Замесить тесто, скатать его в шар и оставить на 2 часа, накрыв салфеткой. Подошедшее тесто разделить на шарики, раскатать кружочки, на каждый выложить по ложке начинки, края соединить. Противень смазать маслом, переложить на него пирожки швом вверх. Дать расстояться 30 минут. Взбить яйцо, смазать пирожки и выпекать до зарумянивания при 200 °C.

Пирожки с черной смородиной и яблочным повидлом

Для теста: мука — 800 г, молоко — 250 мл, дрожжи сухие — 1 пакетик, яйцо — 1 шт., сахар — 4 ст. л., масло сливочное — 100 г, масло растительное — 100 г, соль — 1 ч. л.

Для начинки: черная смородина — 350–400 г, яблочное повидло — 100 г, сахар — 1 стакан

Для смазывания: яйцо

Черную смородину смешать с яблочным повидлом.

В миску влить теплое молоко, добавить дрожжи, сахар, соль, сливочное и растительное масло, яйцо, стакан муки и перемешать. Накрыть пленкой и оставить на 15 минут. Добавить остальную муку, замесить тесто и убрать в теплое место на 2 часа. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки и раскатать кружочки. Каждый посыпать 1 ч. л. сахара, сверху выложить начинку и защипнуть края. Выложить пирожки на противень, смазать яйцом и отправить в духовку на 25 минут.

Пирожки с курагой в сметанной заливке

Для теста: мука пшеничная — 500–700 г, дрожжи сухие — 10 г, яйца — 2 шт., сахар — 2 ст. л., молоко — 200 мл, масло сливочное и растительное — по 1 ст. л., соль — 1 щепотка

Для начинки: курага — 300 г

Для заливки: сахарная пудра — 400 г, сметана — 600 г

Для смазывания: яйцо

Курагу мелко нарезать. Сметану взбить миксером с сахарной пудрой.

Растворить в теплом молоке дрожжи с 1 ст. л. сахара, дать подойти. Взбить яйца с оставшимся сахаром и солью, соединить с молоком, перемешать, добавить масло, муку, замесить тесто и поставить в теплое место. Из подошедшего теста вырезать кружочки, на середину каждого положить курагу. Сформовать пирожки, выложить на противень и смазать взбитым яйцом. Выпекать 25–35 минут при 180 °C. Готовые пирожки выложить на блюдо, залить сметаной с сахарной пудрой и оставить на 12 часов.

Ватрушки с вишневым джемом

Для теста: мука пшеничная — 250 г, молоко — 130 мл, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 20 г, сахар — 1 ст. л., дрожжи сухие — 1 ч. л., соль — ½ ч. л.

Для начинки: вишневый джем

Для смазывания: яйцо

Немного подогреть молоко, растворить в нем дрожжи и сахар. Добавить соль, растопленное масло, просеянную муку. Замесить тесто и убрать его на 1 час в теплое место.

Разделить тесто на 8 одинаковых частей и выложить на противень. По центру сделать углубления и в каждое положить вишневый джем. Оставить подойти на 20 минут. Взбить яйцо и смазать ватрушки. Разогреть духовку до 180 °C и выпекать ватрушки 25 минут.

Пирожки с фундуком

Для теста: мука пшеничная — 500 г, дрожжи свежие — 40 г, сахар — 60 г, молоко — 125 мл, масло сливочное — 150 г, смалец — 50 г, яйцо — 1 шт., яйца (желток) — 2 шт., лимон (цедра) — 1 шт., соль — по вкусу

Для начинки: яйцо — 1 шт., ром — 2 ст. л., сливки — 1 ст. л., сахар — 2–3 ст. л., фундук — 150 г, корица — на кончике ножа

Для начинки яйцо взбить с ромом, сливками и сахаром, добавить молотый фундук и корицу.

Дрожжи смешать с небольшим количеством молока и муки, добавить немного сахара, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 15 минут. Оставшееся молоко подогреть, растопить в нем 50 г масла и смалец, слегка охладить. Добавить яйцо, желтки, цедру лимона, соль, смешать с опарой и оставшейся мукой. Вымешивать тесто, пока оно не начнет отставать от рук. Дать расстояться, пока его объем не увеличится вдвое. Готовое тесто обмять, раскатать в пласт толщиной 2 см и нарезать квадратами со стороной 8 см. На середину каждого квадрата положить немного начинки, соединить края и дать пирожкам подойти на смазанном маслом противне в течение 20–30 минут. Оставшееся масло растопить и смазать им пирожки. Выпекать в нагретой до 200 °C духовке 25–35 минут до золотистого цвета. По желанию посыпать сахарной пудрой.