Любимые пирожки. 1000 рецептов - [14]

Пирожки с мясом

Для теста: мука пшеничная — 1,5–2 кг, дрожжи свежие — 100 г, молоко — 1 л, яйца — 2 шт., масло растительное — 2 ст. л., масло сливочное — 70–80 г, сахар — 2 ст. л., соль — ½ ч. л.

Для начинки: говядина отварная — 500 г, лук репчатый — 2 шт., масло сливочное, соль и перец черный молотый — по вкусу, зелень — по желанию

Для обжаривания: масло растительное

Для начинки прокрутить мясо в мясорубке. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, выложить к мясу и перемешать. Добавить несколько кусочков мягкого сливочного масла, зелень, посолить, поперчить и снова перемешать.

Дрожжи выложить в небольшую емкость, добавить 1 ст. л. сахара и влить немного теплой воды. Через 5–7 минут, когда дрожжи «оживут», перемешать. Молоко влить в кастрюлю и слегка подогреть. Растопить сливочное масло. В теплое молоко вбить яйца, добавить растительное и сливочное масло, сахар, соль и перемешать с помощью миксера. В конце добавить поднявшиеся дрожжи, еще раз перемешать. Всыпать просеянную муку и замесить мягкое тесто. Оно должно легко отходить от стенок и не липнуть к рукам. Накрыть тесто салфеткой и дать подойти, осадить и дать еще раз подойти. Всего это нужно проделать 3–4 раза. Готовое тесто разделить на небольшие равные части, раскатать кружочки. На середину каждого круга выложить начинку, сформовать пирожки. Разогреть на сковороде растительное масло. Выкладывать пирожки швом вниз и обжаривать с обеих сторон до золотистой корочки.

Пирожки с мясом и яйцами

Для теста: мука пшеничная — 3 стакана, дрожжи свежие — 30 г, сахар — 25 г, молоко — 100 мл, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 50 г, соль — 10 г

Для начинки: говядина — 1 кг, лук репчатый — 1–2 шт., яйца — 2 шт., масло сливочное — 2 ст. л., соль, перец черный молотый, зелень петрушки — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Мясо отварить, охладить, пропустить через мясорубку или мелко нарубить, добавить рубленые яйца, мелко нарезанный поджаренный лук, соль, перец, рубленую зелень петрушки, слегка развести бульоном и перемешать.

Муку просеять, приготовить опару из дрожжей, 50 мл теплого молока и половины нормы муки. Поставить опару в теплое место. Когда подойдет, смешать с оставшейся мукой, вбить яйцо, добавить соль, масло, 50 мл теплого молока. Тесто должно быть не слишком крутым. Вымешивать, пока оно не начнет отходить от рук, присыпать мукой и поставить в теплое место. Подошедшее тесто разделить пополам и каждую половину раскатать слоем толщиной 2–3 мм. Нарезать квадратами, положить начинку, сформовать пирожки. Поставить в теплое место, чтобы подошли, и поджарить во фритюре.

Пирожки с мясом и капустой

Для теста: мука пшеничная — 3 стакана, дрожжи свежие — 30 г, сахар — 25 г, молоко — 100 мл, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 50 г, соль — 10 г

Для начинки: мясо — 500 г, капуста — 500 г, масло растительное — 2–3 ст. л., лук репчатый — 2–3 шт., перец черный молотый и соль — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Мясо мелко нарубить или пропустить через мясорубку, обжарить с мелко нарезанным луком в растительном масле. Капусту нашинковать, отварить в кипятке 5–7 минут, откинуть на дуршлаг, охладить, смешать с мясом, добавить соль и перец.

Приготовить опару из дрожжей, 50 мл теплого молока, сахара, половины нормы муки и поставить в теплое место. Когда подойдет, соединить с оставшейся мукой, вбить яйцо, добавить соль, масло, 50 мл теплого молока. Тесто должно быть не слишком крутым. Вымешивать, пока оно не начнет отходить от рук, присыпать мукой и поставить в теплое место. Подошедшее тесто разделить пополам и каждую половину раскатать слоем толщиной 2–3 мм. Нарезать квадратами, положить начинку, сформовать пирожки. Поставить в теплое место, чтобы подошли, и поджарить во фритюре.

Пирожки с ливером

Для теста: мука пшеничная — 500 г, сметана — 250 г, дрожжи свежие — 30 г, масло сливочное — 70 г, яйца (желток) — 2 шт., сахар — ½ ч. л., соль — ½ ч. л.

Для начинки: легкое говяжье — 300 г, сердце говяжье — 150 г, печенка говяжья — 150 г, масло сливочное — 50 г, лук репчатый — 1 шт., мука пшеничная — 1 ч. л., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Субпродукты пропустить через мясорубку вместе с луком, поджарить в масле до готовности, еще раз пропустить через мясорубку, добавить муку, соль, перец и тщательно перемешать.

Дрожжи растереть в сметане, добавить желтки, сахар, соль, тщательно перемешать, влить слегка охлажденное растопленное масло, всыпать просеянную муку, замесить тесто и дать ему настояться в теплом месте примерно 2 часа. Готовое тесто обмять, сформовать из него шарики, подержать их в тепле 10–15 минут, раскатать кружочки. На каждый выложить начинку, сформовать пирожки. В глубокой посуде разогреть растительное масло и обжарить в нем пирожки, выкладывая их швом вниз.

Пирожки с мясом и квашеной капустой

Для теста: мука пшеничная — 1 кг, молоко — 500 мл, масло сливочное — 250 г, яйцо — 1 шт., дрожжи сухие — 25 г, сахар — 5 г, специи — по вкусу

Для начинки: фарш мясной — 300 г, капуста квашеная — 300 г, лук репчатый — 1 шт., специи — по вкусу