Любимые пирожки. 1000 рецептов - [15]

Для обжаривания: масло растительное

Лук очистить и нарубить, обжарить в масле до мягкости. Добавить фарш, специи и тушить до готовности. Остудить. В сковороду выложить капусту и тушить до мягкости. Смешать капусту с мясом и остудить.

Муку просеять, добавить теплое молоко, мягкое сливочное масло, яйцо, дрожжи, специи и сахар. Все тщательно перемешать. Готовое тесто скатать в шар и отправить в холодильник на полчаса, затем обмять, раскатать, вырезать кружочки, положить на середину каждого по ложке начинки. Сформовать пирожки, оставить расстояться и обжарить во фритюре до золотистого цвета.

Пирожки с отварными мозгами

Для теста: мука пшеничная — 3 стакана, дрожжи свежие — 30 г, сахар — 25 г, молоко — 100 мл, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 50 г, соль — 10 г

Для начинки: мозги говяжьи — 300 г, масло сливочное — 30 г, лук репчатый — 30 г, сметана — 30 г, уксус, лавровый лист, перец черный молотый и соль — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Мозги вымочить в холодной воде в течение 1 часа, осторожно снять пленку, положить мозги в кастрюлю с подкисленной и подсоленной холодной водой, добавить специи и варить 20–25 минут. Остудить, измельчить, добавить поджаренный на масле лук, сметану, соль и перец.

Приготовить опару из дрожжей, сахара, 50 мл теплого молока, половины нормы муки и поставить в теплое место. Когда подойдет, влить ее в оставшуюся муку, вбить яйцо, добавить соль, масло, 50 мл теплого молока. Вымешивать тесто, пока оно не начнет отходить от рук, присыпать мукой и поставить в теплое место. Подошедшее тесто выложить на стол, разделить пополам и каждую половину раскатать слоем толщиной 2–3 мм. Нарезать квадратами, положить на них начинку, сформовать пирожки. Поставить их в теплое место, чтобы подошли, и жарить во фритюре.

Пирожки с картофелем и шкварками

Для теста: мука пшеничная — 550 г, молоко — 250 мл, дрожжи свежие — 25 г, соль — 1 ч. л., сахар — 1 ст. л., масло сливочное — 1 ст. л., масло растительное — 1 ст. л., яйцо — 1 шт.

Для начинки: картофель — 4–6 шт., шкварки — 3 ст. л., лук репчатый — 1 шт., перец черный молотый и соль — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Картофель отварить в подсоленной воде. Лук мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Для приготовления шкварок со свежего сала снять шкурку. Сало нарезать небольшими кусочками, отправить в сковороду, накрыть крышкой и на медленном огне, периодически помешивая, вытапливать жир. Когда шкварки приобретут светло-коричневый цвет и станут практически сухими, откинуть их на сито. Выделившийся жир слить, охладить и поставить в холодильник (смалец готов). Шкварки остудить и пропустить через мясорубку. К обжаренному луку добавить молотые шкварки, хорошо перемешать. Слить воду с картофеля и добавить жареный лук со шкварками. Приготовить из картофеля с луком и шкварками пюре, досолить по вкусу, добавить перец, остудить.

В теплое молоко добавить сахар и дрожжи, всыпать полстакана муки, перемешать и оставить в теплом месте на 30 минут. Когда опара подойдет, добавить соль, растопленное сливочное масло и растительное масло, взбитое яйцо. Постепенно всыпать оставшуюся муку и замесить мягкое тесто, накрыть полотенцем и оставить в тепле на 1 час. Оно должно увеличиться в два раза. Готовое тесто обмять и разделить на 20 кусочков, раскатать кружочки. На середину каждого выложить 1 ст. л. начинки. Сформовать пирожки. Дать расстояться и жарить на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета (по 3–4 минуты с каждой стороны на умеренном огне).

Пирожки с картофелем и грибами славянские

Для теста: мука пшеничная — 500 г, молоко — 200 мл, яйца — 3 шт., дрожжи свежие — 20 г, сахар — 80 г, масло растительное — 2 ст. л., соль

Для начинки: картофель — 500 г, лук репчатый — 350 г, грибы сушеные — 60 г, масло растительное — 80 г, зелень — 15 г, соль и перец черный молотый — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Для приготовления фарша картофель отварить, очистить и пропустить через мясорубку с поджаренным в растительном масле репчатым луком, грибами и рубленой зеленью укропа и петрушки. Посолить и поперчить.

Тесто для этих пирожков делают обыкновенное дрожжевое, не слишком крутое. Готовое тесто разделить на равные части, раскатать кружочки, выложить на каждый начинку, сформовать пирожки и жарить во фритюре с обеих сторон.

Пончики с капустой и яйцом

Для теста: мука пшеничная — 250–300 г, молоко — 125 мл, дрожжи свежие — 30 г, яйца (желтки) — 3 шт., масло сливочное — 50 г, ром — 1 ст. л., сахар — ½ ст. л., соль — ¼ ч. л.

Для начинки: капуста белокочанная — 250–300 г, яйцо — 1 шт., масло сливочное или маргарин, соль — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Капусту мелко нашинковать, посолить, обжарить в масле с небольшим количеством воды. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, нарубить ножом. Капусту и яйцо соединить, перемешать. (Как вариант, можно приготовить начинку с зеленым луком и яйцом, а также с творогом и зеленью.)

Дрожжи растереть с 1 ч. л. сахара, добавить теплое молоко, треть нормы муки и поставить в теплое место на 2–3 часа. Подошедшую опару соединить со взбитыми с сахаром желтками, размягченным маслом, солью, ромом и оставшейся мукой. Вымешивать тесто, пока оно не начнет отставать от стенок посуды. Выдержать еще 20–30 минут в теплом месте. Тесто разделить на небольшие части, скатать из них шарики. В каждый шарик вложить начинку, соединить края и снова сформовать шарик. Накрыть шарики салфеткой и оставить на 10–15 минут для расстойки. В глубокой посуде разогреть растительное масло и, когда оно закипит, обжарить пончики со всех сторон.