Кулинарная книга анархиста - [5]

3. Добавить к чесноку и луку натертую на крупной терке морковь, обжарить, а затем аккуратно выложить помидоры и поперчить. Хорошо все перемешать и потушить на умеренном огне, постоянно помешивая, 4–5 минут.

4. Добавить овощную смесь и все специи, кроме эстрагона, в кастрюлю с чечевицей, помешать деревянной ложкой, снова довести до кипения. Варить все вместе еще 5–7 минут, в самом конце бросить щепотку эстрагона и снять с огня.

5. Удалить из кастрюли с супом зубчики чеснока, добавить по вкусу соль и черный молотый перец. Разлить суп по тарелкам. Украсить при желании свежей порубленной зеленью, если захочется добавить кислоты — выжать дольку лимона прямо в тарелку.

ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП ПО-МАРОККАНСКИ

Ингредиенты:

• 6 чашек овощного бульона

• 2 чашки репчатого лука, порубленного

• 2 среднего размера моркови, нарезанных тонкими кругами

• 2 крупных зубчика чеснока, мелко порубленных или пропущенных через пресс

• 1 ч. л. молотого кориандра

• 1,5 ч. л. молотого кумина

• 3/4 ч. л. молотой куркумы

• 3/4 ч. л. копченой паприки

• 3/4 ч. л. молотой корицы

• 3/4 ч. л. молотого имбиря

• 800 г томатов, консервированных или свежих

• 1,5 чашки красной чечевицы, промытой

• 1/3 чашки петрушки, порубленной

• 1/3 чашки кинзы, порубленной

• 1 ч. л. морской соли, или по вкусу

• 1/3 ч. л. молотого черного перца

Инструкции:

1. Разогреть 1/4 чашки овощного бульона в крупной кастрюле на огне. Добавить лук, морковь и чеснок, жарить около 5 минут до полупрозрачности лука, добавив еще немного бульона, если овощи начнут подгорать. Добавить кориандр, кумин, куркуму, паприку, корицу и имбирь. Жарить овощи с приправами еще 1–2 минуты, пока смесь не станет ароматнее. Добавить оставшийся бульон, томаты и чечевицу, довести до кипения.

2. Накрыть кастрюлю крышкой и уменьшить пламя. Варить 30 минут, или до полной готовности чечевицы. Добавить зелень и сок лимона, перемешать. Приправить солью с перцем по вкусу. Пюрировать по желанию блендером.

ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ И ПЕСТО ИЗ УКРОПА И ФИСТАШЕК

Ингредиенты:

• 1 л овощного бульона

• 1/2 кочана цветной капусты, порубленной

• 2 лука-порея, порубленных (только белая часть)

• 1 сладкий картофель, порубленный

• 1 чашка красной чечевицы (лущеной)

• 2 ст. л. тмина

• 2 ч. л. копченой паприки

• 1 ст. л. чили в хлопьях

• 4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс

• 1/4 чашки оливкового масла

Для песто:

• 1 чашка фисташек, обжаренных и соленых

• половина пучка укропа

• горсть петрушки или базилика

• сок и цедра 2 лимонов

• 1/4 чашки оливкового масла

• соль и перец

Инструкции:

1. Разогреть масло в сковороде, добавить чеснок, лук и специи. Перемешать и готовить, пока смесь не станет ароматной, а лук мягким.

2. Затем добавить капусту, картофель, бульон и чечевицу, накрыть крышкой. Варить 40 минут, не доводя до кипения, пока чечевица не будет готова. Суп следует периодически перемешивать в процессе варки.

3. Когда суп будет готов, пюрировать его до желаемой консистенции при помощи блендера.

4. Приправить солью и перцем.

5. Пока суп варится, приготовить песто, измельчив все ингредиенты в блендере.

6. Подавать суп с ложкой песто и ломтем хлеба.

СУПЫ С ФАСОЛЬЮ

Консервированная и неконсервированная фасоль в приведенных ниже рецептах обычно взаимозаменяемы, только первую следует добавлять ближе к концу готовки.

ГУСТОЙ СУП С ФАСОЛЬЮ, ТОМАТАМИ И ПЕРЦЕМ

Ингредиенты:

• 1 репчатый лук

• 3 зубчика чеснока

• 1 ст. л. растительного масла

• 1 красный болгарский перец

• 1 лавровый лист

• 5–6 помидоров

• около 0,5 л овощного бульона

• 250 г красной фасоли, консервированной

• 250 г белой фасоли, консервированной

• 1 ч. л. паприки

• черный перец

• соль

Инструкции:

1. Нарезать лук и чеснок и добавить в разогретую с 1 столовой ложкой масла кастрюлю или сотейник. Жарить на слабом огне в течение 2–3 минут, время от времени помешивая.

2. Нарезать кубиками болгарский перец и добавить к луку вместе с лавровым листом. Жарить еще 5 минут.

3. Залить томаты кипятком, снять кожицу и нарезать крупными кубиками. Добавить к овощам и залить все бульоном. Накрыть крышкой и варить 10 минут.

4. Слить воду из фасоли, добавить фасоль в суп. Приправить паприкой, солью и перцем. Варить около 10 минут, или пока все овощи не станут мягкими.

ПАСУЛЬ (СЕРБСКИЙ СУП С БЕЛОЙ ФАСОЛЬЮ)

Ингредиенты:

• 2–3 чашки белой фасоли, консервированной или заранее приготовленной

• 2 репчатых лука, порубленных

• 3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс

• 3 лавровых листа

• 2 ст. л. кинзы или петрушки, порубленной

• 3 ст. л. томатной пасты

• 1 крупная морковь, очищенная и нарезанная

• 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный

• 1 зеленый перец

• 5–6 горошин перца, или молотый перец

• 1/2 ст. л. соли

• 2 ст. л. оливкового масла

• 2 ч. л. паприки

• сок 1 лимона

• сметана

• укроп

Инструкции:

1. Если используете сушеную фасоль, замочить ее в воде на 6–8 часов (примерно по 2 чашки воды на 1 чашку фасоли). Слить воду и промыть фасоль.

2. Налить масло в кастрюлю. Добавить лук и жарить в течение 5 минут, или пока не подрумянится и станет ароматнее. Добавить чеснок и жарить еще 5 минут.

3. Если используете сушеную фасоль, добавить уже замоченную фасоль и достаточное количество воды, чтобы покрыть фасоль с излишком в 7–8 см. Довести воду до кипения, затем уменьшить пламя и варить 20–30 минут до готовности. Добавить еще 4 чашки воды.