Кулинарная книга анархиста - [7]

• 2 веточки мяты

• 2 перышка зеленого лука

• 3 ст. л. растительного масла

• соль, перец

Инструкции:

1. Морковь натереть на крупной терке, перец и лук мелко порезать и тушить все вместе в растительном масле 10–15 минут.

2. Переложить овощи в кастрюлю, добавить фасоль, налить воды на 2 см выше овощей и довести до кипения.

3. Чернослив залить горячей водой и дать постоять 15–20 минут. Потом

разрезать его на ровные полоски. Добавить в суп вместе с томатной пастой и мелко нарезанной мятой. Варить еще 5 минут.

4. Мелко порезать зеленый лук, петрушку и чеснок и добавить в суп перед подачей.

СУП С КАПУСТОЙ И БЕЛОЙ ФАСОЛЬЮ

Ингредиенты:

• 1 небольшой кочан (около 4–5 чашек) молодой капусты, тонко нашинкованной (или белокочанной)

• 1 репчатый лук, порубленный

• 3 моркови, очищенные и нарезанные

• 4 зубчика чеснока, мелко порубленных

• 1 ст. л. оливкового масла

• 1 ч. л. кориандра

• 1 ч. л. копченой паприки или красного перца

• 1 ч. л. сушеного орегано

• 400 г помидоров, консервированных или свежих

• 225 г томатного соуса

• 5 чашек овощного бульона

• 425 г белой фасоли, консервированной или заранее приготовленной, промытой

Инструкции:

1. Разогреть масло в кастрюле на среднем огне, затем добавить лук и готовить 5 минут. Добавить морковь с чесноком и жарить еще 3 минуты, затем смешать со специями и продолжать жарить 5 минут. Добавить капусту и вновь перемешать.

2. Добавить томаты вместе с соком, томатный соус и бульон. Довести до кипения, затем уменьшить пламя и варить 15–20 минут. Добавить фасоль и готовить 5 или более минут, пока фасоль не разогреется.

СУП С ФАСОЛЬЮ И ШПИНАТОМ

Ингредиенты:

2 ч. л. оливкового масла

• 1/2 репчатого лука

• 6 зубчиков чеснока

• 60 мл белого вина (или воды/бульона)

• 1 чашка моркови, нарезанной

• 1/2 ч. л. розмарина

• 1 ч. л. орегано

• 170 г молодого шпината (1 упаковка)

• банка консервированной белой фасоли или 1,5 чашки заранее сваренной

Инструкции:

1. Разогреть масло в крупной суповой кастрюле на огне чуть сильнее среднего.

2. Тем временем нарезать овощи и добавить в кастрюлю лук, чеснок и морковь, готовить 5 минут до мягкости.

3. Добавить фасоль, зелень и вино, готовить 2 минуты.

3. Добавить 6 чашек воды, уменьшить пламя до среднего, накрыть крышкой и варить 25 минут (минимум).

4. Добавить шпинат, подержать под крышкой минуту, чтобы шпинат стал вялым, и подавать.

Чем дольше варится этот суп, тем более насыщенным будет вкус бульона. Поэтому, если есть время, можно оставить суп вариться на целый час.

СУПЫ С МАШЕМ

МАШХУРДА (УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ)

Ингредиенты:

• 1 лук

• 1 морковь

• 1 репа

• 0,5 кг тыквы

• 0,5 чашки маша

• 0,5 чашки риса

• 2 л воды или овощного бульона

• щепотка шафрана

• щепотка сухого тертого имбиря

• щепотка корицы

• щепотка сушеной мяты

• щепотка сушеного базилика

• 0,5 ч. л. паприки

• 0,5 ч. л. черного перца

• несколько кружков лимона

• 0,5 ч. л. сахара

• 0,3 стакана фисташек или тыквенных семечек

• кинза

• петрушка

Инструкции:

1. Спассеровать лук, добавить специи (кроме шафрана, базилика и мяты) и ложку-другую бульона, чтобы они не подгорели. Через пару минут добавить порезанную кубиками морковь, базилик, шафран и мяту. Добавить сахар, еще немного бульона и потушить на тихом огне 10 минут.

2. Добавить мелко порезанную тыкву, репу и маш, залить бульоном и варить 20 минут.

3. Добавить лимон и рис, варить до готовности риса.

4. Фисташки или тыквенные семечки измельчить и слегка обжарить на масле, чтобы они стали хрустящими, а масло ароматизировалось.

5. По окончании варки добавить в суп фисташки или тыквенные семечки, а также порубленную зелень.

Все это разнообразие ингредиентов можно легко свести к простой основе — маш + рис + лук + морковь, остальное добавить по желанию/ возможности.

МУНГ-ДАЛ ТАРКАРИ (СУП ИЗ МАША, ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ)

Ингредиенты:

• 1 чашка маша

• 2 лавровых листа

• палочка корицы, 1 см

• 2 ст. л. растительного масла

• 0,5 ч. л. куркумы

• 0,5 ч. л. кумина

• 2 небольшие моркови

• несколько колечек острого перца (по желанию)

• 1 небольшая луковица

• 1 ст. л. тертого свежего имбиря (или 1 ч. л. сушеного)

• щепотка асафетиды

• кинза

• лимон

• соль, перец

Инструкции:

1. Налить в кастрюлю воду, поставить ее на огонь, добавить лавровый лист и корицу.

2. В начинающую закипать воду положить промытый маш, варить 20–25 минут. Затем добавить столовую ложку растительного масла и куркуму.

3. Добавить измельченные лук и морковь.

4. В сковороде разогреть столовую ложку растительного масла, обжарить на нем кумин, потом добавить по очереди острый перец, имбирь, асафетиду, несколько минут все это потушить, потом переправить в кастрюлю и поварить еще несколько минут.

5. При подаче в тарелку добавить порубленную кинзу и ломтик лимона.

ОВОЩНОЙ СУП С МАШЕМ И ЗЕЛЕНОЙ ГРЕЧКОЙ

Ингредиенты:

• 1 морковь

• небольшая луковица

• 0,5 чашки маша

• 0,5 чашки зеленой гречки

• 100 г белокочанной капусты

• 1 ст. л. оливкового масла

• прованские травы, по вкусу

• 1 лавровый лист

• зеленый лук

Инструкции:

1. Маш засыпать в кипящую воду и варить около 10 минут на медленном огне с лавровым листом.

2. Мелко порезать морковь и лук, капусту нашинковать. Потушить овощи в течение 5 минут на масле, затем добавить в кастрюлю с машем. Приправить специями и варить 10 минут.