Кулинарная книга анархиста - [9]

СУПЫ С ГОРОХОМ

ГОРОХОВЫЙ СУП

Ингредиенты:

• 1 ст. л. оливкового масла

• 2 больших луковицы, нарезанных

• 1/2 ч. л. соли

• 2 чашки лущеного зеленого гороха, промытого

• 5 чашек воды

• сок половины лимона (+ немного цедры)

• несколько щепоток паприки

Инструкции:

1. Добавить оливковое масло в большую кастрюлю и разогреть на огне чуть больше среднего.

2. Добавить лук, посолить и готовить, пока он не станет мягче, минуту или две.

3. Добавить горох и воду. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 20 минут, или пока горох не будет аль денте.

4. Половину супа перелить в миску и отставить в сторону. Используя блендер, измельчить оставшуюся часть супа. Перелить в кастрюлю измельченную и неизмельченную части супа и перемешать. Если хотите, чтобы суп был более жидким, можно добавить еще воды (или бульона). Добавить лимонный сок. Если нужно, добавить еще соли.

5. Подавать, добавив немного оливкового масла, посыпав паприкой и лимонной цедрой.

ИНДИЙСКИЙ СУП ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ГОРОШКОМ

Ингредиенты:

• 2 ст. л. растительного масла

• 225 г картофеля, нарезанного кубиками

• 1 небольшая нашинкованная луковица

• 2 измельченных зубчика чеснока

• 1 ч. л. гарам масалы

• 1 ч. л. молотого кориандра

• 1 ч. л. молотого тмина

• 4 чашки воды (овощного бульона)

• 1 нашинкованный красный жгучий перец (семена вынуть)

• 100 г замороженного зеленого горошка

Инструкции:

1. Разогреть масло в кастрюле, положить картофель, лук и чеснок. Слегка обжарить. Добавить молотые специи и еще немного поджарить, помешивая.

2. Влить воду, положить жгучий перец и довести до кипения. Варить под крышкой 20 минут. Положить горошек и варить еще 5 минут.

ГОРОХОВЫЙ СУП С КАРТОФЕЛЕМ И РОЗМАРИНОМ

Ингредиенты:

• 2 средних картофеля, очищенных и нарезанных (около 2,5 чашек)

• 1 луковица, нарезанная

• 1 ст. л. растительного масла

• 2 ч. л. свежих или сухих листьев розмарина

• 3 чашки овощного бульона

• 1 чашка замороженного горошка

• свежемолотый черный перец

Инструкции:

1. В кастрюле разогреть масло на медленном огне и добавить лук.

Как только лук станет мягче, добавить картофель и слегка обжарить. Как только лук и картофель начнут становиться коричневатыми, добавить овощной бульон, горох и розмарин.

2. Варить суп на медленном огне, пока картофель не будет готов. Добавить щепотку или две молотого перца, снять суп с огня и дать слегка остыть.

3. Как только суп чуть остынет, можно измельчить его в блендере до однородной массы или измельчить частично.

СЫТНЫЙ ГОРОХОВЫЙ СУП

Ингредиенты:

• 1 красный лук, нарезанный

• 3–4 зубчика чеснока, порубленных

• 1 ст. л. оливкового масла или 1/4 чашки воды

• 1 крупная морковь, тертая или нарезанная

• 2 стебля сельдерея, порубленных (необязательно)

• 1 чашка лущеного гороха, промытого

• 3 чашки овощного бульона

• 1 ст. л. соевого соуса

• 1 ч.л. красного перца в хлопьях

• морская соль и черный перец, по вкусу

Для подачи:

• лимонный сок

• красный перец в хлопьях

• острый соус

• крутоны

Инструкции:

1. Добавить в крупную кастрюлю масло или воду, обжарить лук и чеснок до золотистости.

2. Добавить морковь и сельдерей, жарить пару минут.

3. Добавить горох и жарить еще пару минут.

4. Добавить 3 чашки бульона в кастрюлю, затем красный перец, морскую соль и черный перец.

5. Довести до кипения и тушить около 15–20 минут до мягкости.

6. Пюрировать половину чечевичной массы до желаемой консистенции.

7. Подавать с крутонами, сбрызнув соком лимона и острым соусом, добавив по желанию еще немного красного перца.

ГОРОХОВЫЙ СУП ПО-ШВЕДСКИ

Ингредиенты:

• 250 г лущеного желтого гороха (замоченного на 6-10 часов и далее промытого)

• 2 среднего размера моркови, нарезанных кубиками

• 1 л овощного бульона

• 1 ч. л. семян фенхеля

• 1 лавровый лист

• 1/2 ст. л. сушеной горчицы (необязательно)

• 3 ст. л. свежего порубленного укропа или 1 ст. л. сушеного

• 1 репчатый лук, мелко порубленный

• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс

• сок 1/2 лимона (необязательно)

• черный перец и соль, по вкусу

• 1 ст. л. оливкового масла

Инструкции:

1. Разогреть масло в большой сковороде и обжарить лук до полупрозрачности, добавить морковь, чеснок и фенхель и жарить, пока смесь не станет ароматнее.

2. Добавить бульон, горох и лавровый лист, довести до кипения.

3. Часто помешивая, варить до готовности гороха 35–45 минут, не доводя до кипения. Суп должен быть приятной текстуры и довольно жидкий.

4. Добавить укроп, лимонный сок, перец и соль. Если суп слишком густой, добавить еще воды или бульона. Приправить по вкусу еще раз и подавать.

СУПЫ С НУТОМ

СУП ИЗ НУТА И ЛУКА-ПОРЕЯ

Ингредиенты:

• 1,5 чашки (около 250 г) сушеного нута (замоченного на 6–8 часов в небольшом количестве воды)

• 1 лук-порей, тонко нарезанный

• 1/4 чашки (60 мл) оливкового масла

• 4 зубчика чеснока, мелко порубленных

• 2 ч. л. молотого кориандра

• соль и перец по вкусу

• соевый соус или белая мисо паста, по вкусу (необязательно)

Инструкции:

1. Промыть нут, переложить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, снимая периодически пенку. Уменьшить огонь и готовить около часа, пока нут не станет мягким. Затем слить жидкость от нута, сохранив и отставив ее в сторону.

2. Тем временем разогреть в большом ковше или кастрюле масло на среднем огне. Добавить лук и чеснок, готовить, постоянно помешивая, 5–8 минут, или пока лук не станет мягким и достаточно сладким.