Кулинарная книга анархиста - [10]

3. Добавить кориандр и готовить еще минуту, пока смесь не станет ароматнее. Приправить солью и перцем.

4. Разбавить жидкость от приготовления нута холодной водой так, чтобы в итоге получился 1 литр (4 чашки). Добавить нут в кастрюлю и довести до кипения. Варить на медленном огне в течение 10 минут.

5. Далее перелить содержимое кастрюли или лишь половину в блендер и измельчить до желаемой консистенции. Перелить обратно в кастрюлю, приправить солью, перцем и соевым соусом или мисо пастой, если используете. Подавать суп горячим.

ТАМАТАР ЧАННА (НУТОВЫЙ СУП С ПОМИДОРАМИ ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ)

Ингредиенты:

• 300 г нута

• 0,5 ч. л. молотого кориандра

• 0,5 ч. л. кумина

• 1 ст. л. измельченного свежего имбиря

• 2 ст. л. оливкового масла

• 1 ч. л. куркумы

• 2 ч. л. томатной пасты

• 2 зубчика чеснока

• соль, перец

• петрушка, кинза

Инструкции:

1. Замоченный заранее нут залить полутора литрами холодной воды и поставить на огонь. Когда появится пена, аккуратно ее снять и варить нут под прикрытой крышкой пока он не станет мягким (примерно час).

2. Когда нут достаточно размякнет, добавить немного соли и чайную ложку куркумы.

3. В подходящей посуде разогреть две ложки оливкового масла и быстро обжарить смесь молотых семян кориандра и зиры (около минуты), затем добавить мелко порубленные чеснок и свежий имбирный корень, обжарить еще 2–3 минуты и положить при интенсивном перемешивании две чайные ложки томатной пасты.

4. Обжаривать еще 2–3 минуты, переложить полученную смесь в кастрюлю с нутом. Варить еще 10–15 минут, довести до вкуса солью и перцем, всыпать порубленную зелень и через пару минут снять с огня.

ЕГИПЕТСКИЙ НУТОВЫЙ СУП

Ингредиенты:

• 2 чашки нута

• 2 л воды

• 2,5 чашки томатного сока

• 5 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс

• 1 среднего размера красная луковица

• 1/2 ч.л. черного перца

• 1 ч. л. кумина

• молотый красный перец, по вкусу

• соль, по вкусу

• лимон, для подачи

Инструкции:

1. Замочить нут на 6–8 часов, меняя воду при любом удобном случае.

2. Промыть нут, налить в кастрюлю воду и добавить оставшиеся ингредиенты, за исключением соли и лимона. Поставить на сильный огонь и, как только вода закипит, уменьшить пламя до слабого. Готовить, не доводя до кипения, от 60 до 120 минут.

3. Когда будет готов, добавить соль и поварить еще 15–20 минут.

4. Подавать сразу же, сбрызнув лимоном.

СУП С НУТОМ И ЛИМОНОМ

Ингредиенты:

• 350 г нута

• 1 лук репчатый

• 150 мл оливкового масла

• 2 ст. л. муки

• петрушка

• кинза

• 1/2 лимона

• соль, перец

Инструкции:

1. Нут замочить (см. выше), слить воду, просушить. Нарезать лук, обжарить на масле до золотистости. Добавить к нему нут и, помешивая, обжарить все вместе на протяжении нескольких минут, до появления слабого орехового запаха.

2. Залить горячей водой так, чтобы она покрывала нут с луком на два пальца, довести до кипения, затем уменьшить огонь и накрыть кастрюлю крышкой, на маленьком огне варить суп до готовности гороха (около часа).

3. Незадолго до окончания варки выжать сок из половины лимона (можно из четверти, а остальное добавить в самом конце, когда суп будет почти готов, чтобы не переборщить с кислотой) и добавить к соку 2 ст. л. муки. Перемешать до однородной массы.

4. Мелко порубить петрушку и/или кинзу.

5. Достать часть сваренного гороха (от трети до половины количества, по вкусу), пюрировать при помощи блендера.

6. Пюре из нута вернуть в кастрюлю, посолить, поперчить, влить муку с лимоном, быстро перемешивая. Добавить зелень, проварить суп еще 5 минут и снять с огня.

ДРУГИЕ СУПЫ

ВАРИАТИВНЫЙ МИНЕСТРОНЕ

Минестроне — итальянский густой и очень сытный суп из овощей, часто с добавлением фасоли, пасты или риса.

Вот несколько советов, как приготовить суп минестроне в любое время года из любых ингредиентов:

• Выберите овощи. Крупно нарезанные овощи — основа любого сытного минестроне. Как минимум понадобятся репчатый лук, несколько морковок, стеблей сельдерея и 1–2 зубчика чеснока. Лук-порей сделает основу супа более насыщенной. Любые сезонные овощи будут как нельзя кстати — красный или желтый болгарский перец, кабачок, грибы, да и все, что найдется в вашем холодильнике. Не забудьте выбрать хотя бы один крахмалистый овощ, например, картофель или тыкву.

• Покопайтесь в своей кладовой. Поиск лучшей комбинации для минестроне начинается со старого доброго набега на кладовую. Вы должны быть в поиске следующих ключевых комбинаций: паста короткой формы (225–340 г, в зависимости от того, насколько сытным и богатым углеводами вы хотите сделать суп), банка консервированных бобовых и крупная банка консервированных томатов (около 800 г). Для такого супа отлично подойдет такая паста, как ротини, фарфалле или орекьетте. Томаты могут быть консервированными целиком, но вам придется очистить их и размять руками или деревянной ложкой, а также порубленными или пюрированными. Самый популярный выбор бобовых для минестроне падает на нут и белую фасоль.

• Нарезать, нарезать, нарезать и еще раз нарезать. Сперва нарежьте лук, морковь и сельдерей мелкими кубиками. Разомните чеснок задней частью ножа, затем порубите и добавьте к овощам. Оставшиеся овощи можете нарезать в процессе приготовления луковой массы.