Кулинарная книга анархиста - [12]

3. Варить еще 7–8 минут, добавить лимонный сок и выключить огонь. Приправить черным перцем (по желанию) и подавать.

СУП ИЗ ПОЛЕНТЫ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ

Ингредиенты:

• 2 болгарских перца разного цвета

• 1 зубчик чеснока

• 1 лук

• 1,5 л овощного бульона

• 2 ст. л. оливкового масла

• 1 банка консервированной кукурузы

• 80 г поленты

• соль, перец

• 1/2 ч. л. молотого кориандра

• соус табаско (по вкусу)

• петрушка

Инструкции:

1. Перцы вымыть, разрезать пополам, удалить семена и нарезать небольшими кубиками. Зубчик чеснока очистить и размять, лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Подогреть в кастрюле овощной бульон.

2. Нагреть оливковое масло. Добавить лук и чеснок, тушить на среднем огне до прозрачности. Затем положить перцы и тушить 3 минуты. Убавить огонь, всыпать поленту и, постоянно помешивая, поджаривать, пока она не приобретет золотисто-коричневый оттенок (обратите внимание, она не должна становиться слишком темной). Влить горячий бульон, довести до кипения, убавить огонь и варить на слабом огне в течение 10 минут при закрытой крышке.

3. Кукурузу откинуть на сито, слить всю жидкость, добавить зерна в суп. Приправить солью, перцем, кориандром и несколькими каплями табаско по вкусу. Затем добавить порубленную петрушку и через пару минут снять с огня.

СУП С РИСОМ НА ХУМУСЕ

Ингредиенты:

• 1 чашка помидоров, нарезанных

• веточка розмарина (необязательно)

• 3/4 чашки чесночного хумуса (или обычного хумуса + 1 ч. л. измельченного чеснока)

• 2 чашки овощного бульона

• 1 ст. л. паприки

• 1 ч. л. сахара

• 1 чашка риса, приготовленного

• 1/4 чашки болгарского перца, нарезанного

• соль и перец

• 2–3 ч. л. оливкового масла

• кинза

Инструкции:

1. Добавить 1 чайную ложку масла в сотейник, добавить помидоры с розмарином и обжарить на сильном пламени в течение 1–2 минут, пока масса не станет ароматнее.

2. Переложить томаты вместе с хумусом в блендер и пюрировать до однородности.

3. Добавить еще 1 чайную ложку масла в сотейник и обжарить в нем болгарский перец в течение минуты. Добавить готовый рис, тщательно перемешать и отставить в сторону.

4. Переложить пюре в сотейник, добавить бульон вместе с паприкой, сахаром, солью и перцем. Перемешать.

5. Позволить супу слегка закипеть и снять с огня. Подавать с рисом и болгарским перцем, посыпав кинзой.

ТОМАТНЫЙ СУП (DOMATES ÇORBASI, ТУРЕЦКАЯ КУХНЯ)

Ингредиенты:

• 6–7 помидоров

• 1 красный лук

• 1 зубчик чеснока

• 1 л овощного бульона

• 1 стакан томатного сока

• 3 ложки оливкового масла

• базилик свежий и сушеный, соль, перец — по вкусу

Инструкции:

1. Порезать лук кубиками, измельчить чеснок. В разогретом оливковом масле обжарить чеснок (около минуты), добавить лук и обжарить его до золотистого цвета в течение 3–4 минут. К луку добавить измельченные листья свежего и сухого базилика.

2. Помидоры очистить от кожицы и порезать небольшими кусочками. К луку и базилику добавить нарезанные помидоры. Продолжать обжаривать на небольшом огне полученную смесь в течение 4–5 минут.

3. Влить бульон и томатный сок. Готовить полученную смесь необходимо на маленьком огне в течение 20 минут с закрытой крышкой.

4. Пюрировать блендером, если консистенция получится слишком жидкой, можно добавить немного муки, хорошо размешать, чтобы не образовались комки. После этого надо еще раз довести суп до кипения и проварить в течение 3–5 минут.

ТОМАТНЫЙ СУП С БАЗИЛИКОМ

Ингредиенты:

• 1,1 кг томатов, разрезанных на 4 части

• 2 репчатых лука, порубленных (прим. 2 чашки)

• 6 зубчиков чеснока

• 5–6 столовых ложек оливкового масла

• 1 ст. л. соли

• 1 ч. л. перца

• 800 г консервированных томатов, нарезанных

• щепотка красного перца в хлопьях

• 3 чашки листьев базилика

• 1 ч. л. листьев тимьяна

• 4 чашки овощного бульона

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 200–210 градусов.

2. Переложить томаты, лук и чеснок на противень. Сбрызнуть оливковым маслом, приправить солью и перцем.

3. Запекать 45 минут, пока томаты не станут подрумяниваться.

4. Переложить запеченные овощи в суповую кастрюлю. Добавить консервированные томаты, красный перец, базилик, тимьян и бульон. Довести до кипения и затем варить на среднем огне час, не доводя до сильного кипения.

5. Пюрировать суп по пожеланию при помощи блендера. Посолить и поперчить по вкусу, если требуется. Подавать теплым.

ТОМАТНЫЙ СУП С КАРТОФЕЛЕМ И КВАШЕННОЙ КАПУСТОЙ

Ингредиенты:

• 3–4 ст. л. растительного масла

• 2 репчатых лука

• 500 г квашеной капусты

• 2 лавровых листа

• около 2 л вскипяченной воды

• 4–5 крупных клубня картофеля

• 500 мл томатного сока

• 1 ст. л. коричневого сахара

• 1 ч. л. соли

• молотый черный перец

Инструкции:

1. Нагреть в крупном сотейнике масло, затем добавить порубленный лук и обжарить его в течение нескольких минут, пока не станет полупрозрачным и золотистым.

2. Добавить квашенную капусту, лавровый лист и кипяток. Накрыть крышкой и варить на слабом пламени около 45 минут.

3. Добавить нарезанный картофель и варить до мягкости. Затем влить томатный сок вместе с сахаром, солью и перцем, и варить еще несколько минут до полной мягкости картофеля.

4. Подавать суп с зеленью и хлебом.

ТОМАТНЫЙ СУП С ЛУКОМ

Ингредиенты:

• 1 небольшой лук

• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс