Кулинарная книга анархиста - [11]

• Разогрейте немного оливкового масла на среднем пламени в крупной кастрюле с толстым дном. Добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок (а также лук-порей, если используете) с крупной щепоткой соли. Пока овощная смесь жарится, становится мягкой и ароматной, продолжайте нарезать оставшиеся овощи. Когда лук станет мягким и полупрозрачным (примерно через 10 минут), добавьте оставшиеся овощи в кастрюлю и мешайте 1–2 минуты. Возможно, придется добавить еще немного масла, чтобы полностью покрыть им овощи.

• Добавьте жидкость и доведите до кипения. Добавьте банку томатов, вместе с соком, пару чашек овощного или грибного бульона, консервированную фасоль и доведите все до кипения. Затем уменьшите пламя и варите, не накрывая крышкой, пока самые жесткие овощи (картофель или тыква) не станут мягкими. На это может уйти от 20 до 40 минут, в зависимости от того, какой овощ вы используете и как мелко вы его нарезали. Проверьте готовность примерно через 20 минут, затем добавьте пасту в последние минуты приготовления (согласно времени, указанному на упаковке пасты).

• Добавьте немного зелени для цвета и питательности. Мелко порубите шпинат, мангольд или свекольную ботву. Добавьте их, когда паста будет почти аль денте — листовым овощам требуется всего пара минут, чтобы стать мягкими и вялыми. Горсть порубленной петрушки или свежего базилика также придаст вкусу супа приятный оттенок. Приправьте по вкусу специями, если нужно.

• Все, осталось добавить немного бальзамического уксуса, оливкового масла или ложку песто, и можно подавать.

Варианты:

Копченый

Добавьте к луковой смеси копченую паприку или чили прямо перед тем, как добавлять остальные овощи. Хорошенько перемешайте и потушите немного, чтобы смесь стала ароматнее.

С травами

Добавьте лавровый лист, бросьте целый пучок любимых трав (тимьян, розмарин, петрушка и прочее) вместе с томатами в бульон (перед подачей их следует выловить).

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты:

• 2 головки чеснока

• 6 больших красных картофелин, нарезанных (или любого другого картофеля)

• 2 больших луковицы, нарезанных

• 7 чашек овощного бульона

• морская соль и свежемолотый перец по вкусу

• петрушка

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 200 градусов.

2. Положить неочищенный чеснок целиком на небольшой противень и поставить в духовку на 30 минут.

3. Отдельно сварить картофель до полуготовности в воде (около 10 минут).

4. Обжарить лук.

5. Поставить на огонь кастрюлю с овощным бульоном, довести до кипения, затем варить на медленном огне еще 5 минут и после добавить картофель.

6. Мякоть запеченного чеснока добавить в суп, приправить по вкусу и хорошенько перемешать.

7. Варить на медленном огне около 15 минут, пока картофель не будет готов.

8. Слегка измельчить ручным блендером (необязательно).

9. Посыпать сверху петрушкой и подать.

КЛАССИЧЕСКИЙ ГАСПАЧО

Ингредиенты:

• 3 чашки спелых томатов

• 1 чашка огурцов, нарезанных

• 1,5 чашки красного перца, нарезанного

• 1/2 чашки красного лука, нарезанного

• 1 чашка свежего базилика

• 4 зубчика чеснока

• 1 ст. л. зеленого чили (где-то 1/2 перца)

• 1 ч. л. соли (или больше, по вкусу)

• 1/4 чашки холодной воды (или больше)

• 2 столовых ложки оливкового масла

• 1/4 чашки лимонного сока

Необязательно:

• 2 чашки спелых томатов, нарезанных

• 1 чашка зеленого перца, нарезанного

• 1/3 чашки сельдерея, нарезанного

• 1/2 чашки огурцов, нарезанных

• 1 ст. л. оливкового масла

• щепотка морской соли

Для украшения:

• авокадо, нарезанный

• листья петрушки

Инструкции:

1. Поместить все ингредиенты, за исключением необязательных, в блендер и измельчить до однородной массы.

2. Если хотите придать супу текстуру, то смешайте все необязательные ингредиенты в миске и добавьте в измельченную смесь.

3. Поставить суп в холодильник (желательно на несколько часов).

4. Посыпать сверху нарезанным авокадо и петрушкой и подавать.

КРЕМ-СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И КУКУРУЗЫ

Ингредиенты:

• 1/2 кочана цветной капусты, нарезанной

• 2 початка кукурузы, только зерна

• 1 большой клубень картофеля, нарезанный

• 1 небольшой лук-порей (или зеленый лук)

• 1 л воды или овощного бульона

• соль и перец

Инструкции:

1. Поместить все ингредиенты в большой сотейник.

2. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить до готовности овощей (примерно 15–20 минут).

3. Измельчить все до однородной массы, приправить и подавать, лучше всего с хрустящим хлебцем.

СУП ИЗ КАПУСТЫ (KELEM ÇORBASY, ТУРКМЕНСКИЙ СУП)

Ингредиенты:

• 3 ст. л. растительного масла

• 4 белых капустных листа, измельченных

• 1 небольшая морковь, нарезать кубиками

• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная

• 1/2 стебля сельдерея, нарезанного

• 1 маленький картофель, нарезать кубиками

• 2 лавровых листа

• 1 л воды или овощного бульона

• 1 ст. л. риса

• 1 зубчик чеснока, мелко порезанный

• 1 ч. л. лимонного сока

• красный молотый перец

• соль, черный перец

Инструкции:

1. Нагреть масло в большой кастрюле. Добавить капусту, морковь и лук. Готовить на сильном огне, постоянно помешивая, 1–2 минуты. Добавить сельдерей, картофель, лавровый лист и жидкость.

2. Когда суп начнет кипеть, добавить соль и красный молотый перец, затем уменьшить огонь до среднего и накрыть крышкой. После 10–12 минут варки добавить рис и чеснок.