Кулинарная книга анархиста - [6]

4. Если используете консервированную фасоль, добавить ее и достаточное количество воды, чтобы покрыть фасоль с излишком в 7–8 см, довести до кипения, затем уменьшить пламя и готовить 10 минут.

5. Добавить оставшиеся ингредиенты и готовить на слабом огне около 30 минут, пока овощи не станут желаемой текстуры.

6. Подавать суп со сметаной, посыпав свежим укропом.

БОБ-ЧОРБА (ТРАДИЦИОННЫЙ БОЛГАРСКИЙ ФАСОЛЕВЫЙ СУП)

Ингредиенты:

• 500 г белой фасоли

• 1 болгарский перец

• 2 луковицы

• 150 г корня сельдерея

• 3–4 зубчика чеснока

• 1,5 л воды или овощного бульона

• 2 моркови

• 2 помидора или 2 ст. л. томатной пасты

• 50 мл растительного масла

• петрушка

• 1 ст. л. сушеной мяты

• 2 лавровых листа

• соль, перец

Инструкции:

1. Фасоль на ночь замочить в холодной воде.

2. Лук, морковь, сельдерей, болгарский перец и помидоры мелко нарезать, порубить чеснок.

3. Обжарить лук, морковь и сельдерей на растительном масле.

4. Добавить болгарский перец и помидоры или томатную пасту, слегка обжарить.

5. Добавить фасоль, залить 2 стаканами воды и тушить на медленном огне 1 час.

6. Затем долить еще 1 литр воды, добавить рубленый чеснок, соль, перец, лавровый лист и мяту, варить еще 20 минут.

ДЭШХОЛЭПС (СУП С ФАСОЛЬЮ И ОРЕХАМИ, АДЫГСКАЯ КУХНЯ)

Ингредиенты:

• 1/2 стакана красной фасоли

• 1/2 белой фасоли

• 1 стакан грецких орехов

• 1 луковица

• 2 ст. л. оливкового масла

• красный перец молотый

• кориандр молотый

• соль по вкусу

• свежая зелень

Инструкции:

1. Предварительно замоченную фасоль отварить до мягкости.

2. Грецкие орехи растереть в ступке или прокрутить в блендере.

3. Луковицу нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистого цвета на оливковом масле. Когда лук зарумянится, добавить к нему молотый красный перец и молотый кориандр. Чтобы суп получился яркого цвета, но не был при этом слишком острым, можно добавить сладкую молотую паприку, смешав ее с острым перцем.

4. Добавить овощи к фасоли, при необходимости долить воды. Довести суп до кипения.

5. Добавить растертые грецкие орехи, соль по вкусу. Кипятить 2–3 минуты.

6. Дать супу настояться под крышкой 10 минут. Подавать с зеленью.

СУП С ФАСОЛЬЮ

Ингредиенты:

• 1 небольшая луковица, мелко порубленная

• 3–4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс

• 425 г консервированных томатов или 4–5 свежих, нарезанных

• 2 чашки томатного сока (или 2–3 ст. л. томатной пасты)

• 1 ч. л. сахара

• 2–3 средних клубня картофеля, нарезанных (лучше всего сладкого картофеля/батата)

• 4 чашки овощного бульона

• 1 ч. л. молотого сушеного чили

• 1 ч. л. молотого кумина

• 1/2 ч.л. молотого орегано

• 425 г консервированной фасоли

• 1 болгарский перец, нарезанный

• соль и перец

Инструкции:

1. В большой кастрюле разогреть масло и обжарить до мягкости лук и чеснок.

2. Добавить картофель, томаты, томатный сок, бульон, сахар и специи. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить в течение 30 минут, или до мягкости картофеля.

3. Добавить фасоль и варить еще 10 минут.

4. Добавить перец, готовить еще 5 минут, затем попробовать и приправить по вкусу. Подавать.

ЛЕГКИЙ ТОМАТНЫЙ СУП С КРАСНОЙ ФАСОЛЬЮ

Ингредиенты:

• 1,5 л воды или бульона

• 1 красная луковица

• 2 зубчика чеснока

• 2–3 ложки оливкового масла

• 800 мл помидоров в собственном соку

• 400 г консервированной красной фасоли

• Кориандр, мускатный орех, перец, соль

• Зелень

Инструкции:

1. Нарезать лук и обжарить на оливковом масле. Добавить к нему порезанный чеснок, обжарить еще пару минут, добавить кориандр и мускатный орех.

2. Закладываем томаты и фасоль, тушим минут 5, добавляем воду или бульон, доводим до кипения. Убавляем огонь до минимума и томим суп 15 минут. Добавляем нарезанную зелень.

СУП ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ С ГРАНАТОВЫМ СОКОМ (ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ)

Ингредиенты:

• 300 г красной фасоли

• 100 г грецких орехов

• 2 луковицы

• 8 чашек воды

• 2 чашки гранатового сока

• 0,5 шт. перца чили

• петрушка

• укроп

• кинза

• мята

Инструкции:

1. Фасоль замочить в холодной воде на 6–8 часов, воду слить. Залейте свежей водой (8 чашек) и варите до готовности.

2. Когда фасоль разварится, ее нужно размять, чтобы не осталось целых бобов, всыпать рубленые орехи, мелко нарезанный репчатый лук и стручковый перец, посолить и варить еще 10 минут.

3. Добавить в суп мелко нарезанную зелень, варить еще 3 минуты, затем влить гранатовый сок и дать закипеть.

СУП С БЕЛОЙ ФАСОЛЬЮ

Ингредиенты:

• 2 чашки белой фасоли, консервированной

• 1 белая луковица, порубленная

• 1 красный болгарский перец, нарезанный

• 1 зеленый болгарский перец, нарезанный

• 1 зубчик чеснока, порубленный

• 1 ст. л. оливкового масла

• соль и перец, по вкусу

• 1 /4 ч. л. красного перца в хлопьях (или молотого по вкусу)

• 3 чашки воды

Инструкции:

1. В большой кастрюле на огне чуть сильнее среднего разогреть масло и добавить лук, перец и чеснок. Приправить солью и черным перцем.

2. Жарить, пока лук не станет прозрачнее. Добавить фасоль и тщательно перемешать.

4. Добавить воду и довести до кипения.

5. Уменьшить огонь и варить 25–30 минут.

ФАСОЛЕВЫЙ СУП С ЧЕРНОСЛИВОМ

Ингредиенты:

• 1 банка консервированной белой фасоли

• 1 репчатый лук

• 1 зубчик чеснока

• 2 моркови

• 1 сладкий перец

• 15 шт. чернослива

• 3 ст. л томатной пасты

• петрушка