Кулинарная книга анархиста - [4]

2. Нарезать картофель кубиками, добавить в суп и тщательно перемешать. Добавить соль по вкусу и готовить еще 10–15 минут, пока картофель не станет мягким.

3. Добавить приправы и готовить еще 2–3 минуты. Подавать, добавив пару капель оливкового масла.

ТОМАТНЫЙ СУП С ЧЕЧЕВИЦЕЙ, СВЕКЛОЙ И ШПИНАТОМ

Ингредиенты:

• 3 свеклы

• 300 г помидоров консервированных в собственном соку

• 270 г зеленой чечевицы

• 2 горсти шпината

• 1 красный лук

• свежий красный перец чили, полстручка (не обязательно)

• пучок петрушки

• 2 веточки розмарина или щепотка сушеного

• 2 зубчика чеснока

• 2 л овощного бульона

• 1 ст. л. оливковое масло

• 1 лавровый лист

• черный перец, соль

Инструкции:

1. Лук почистить и мелко порубить. В глубокой кастрюле разогреть оливковое и сливочное масло и обжарить лук до прозрачности.

2. Свеклу почистить и нарезать небольшими кубиками, чеснок почистить и крупно порезать. В кастрюлю к обжаренному луку добавить свеклу, чеснок, лавровый лист, розмарин, все перемешать. Перец чили, удалив семена, мелко порезать и добавить в кастрюлю.

3. Всыпать к овощам чечевицу, все перемешать, влить горячий овощной бульон и варить суп на медленном огне, не закрывая крышкой.

4. Из готового супа удалить розмарин (если он веточкой) и лавровый лист, добавить помидоры в собственном соку, шпинат, посолить, поперчить, перемешать и еще немного прогреть, чтобы шпинат поплыл.

5. Петрушку мелко порубить, посыпать готовый суп.

ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП

Ингредиенты:

• 5 чашек дробленых или пюрированных помидоров

• 1 чашка зеленой чечевицы

• 1 среднего размера луковица, нарезанная кубиками

• 1 стебель сельдерея, мелко порубленный

• 1 среднего размера морковь, нарезанная кубиками

• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс

• 2 веточки розмарина или щепотка сухого

• 2 ч. л. орегано

• 2 ч. л. сушеного молотого лука

• 2 ч. л. сушеного молотого чеснока

• оливковое масло

• соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Поставить большую кастрюлю на огонь чуть сильнее среднего. Смешать в ней лук, морковь, чеснок, сельдерей и 1–2 столовые ложки оливкового масла. Жарить около 5-10 минут, пока лук не станет полупрозрачным.

2. Добавить томатный соус и чечевицу вместе со всеми травами и специями (за исключением перца и соли). Перемешать, убавить пламя и накрыть крышкой. Варить, не доводя до кипения и время от времени помешивая.

3. Добавить воду или томатный соус, если нужно. Когда чечевица станет мягкой, на что потребуется от 30 до 60 минут, суп будет готов. Добавить соль и перец по вкусу.

ПРЯНЫЙ БОРЩ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ

Ингредиенты:

• растительное масло

• 3 лука-порея

• 4 зубчика чеснока

• щепотка соли

• 4 лавровых листа

• 4 веточки свежего тимьяна или 1 ст. л. сушеного

• 4 свеклы среднего размера (680 г)

• 3 моркови среднего размера

• 2 чашки капусты, нашинкованной

• 3 ст. л. томатной пасты

• 1 ст. л. дижонской горчицы

• 1 ч. л. сушеных ягод можжевельника (около 12 горошин, необязательно)

• 1 ч. л. тмина

• 8-10 чашек (около 2 л) овощного бульона

• 1 чашка чечевицы (например, сорта белуга)

• 2 ч. л. яблочного уксуса

• черный перец, по вкусу

• оливковое масло, для подачи

Инструкции:

1. Если используете белугу, лучше замочить ее на несколько часов или отварить отдельно, т. к. она очень сильно окрашивает бульон.

2. Приготовить все овощи: промыть и нарезать кольцами лук-порей, измельчить чеснок, натереть свеклу, нарезать морковь кругами и нашинковать капусту.

3. Разогреть в крупной кастрюле на среднем огне растительное масло. Добавить лук с солью и жарить около 5 минут до мягкости. Добавить чеснок и готовить 2 минуты, пока не станет ароматнее. Затем добавить лавровые листья, тимьян, можжевельник, тмин, томатную пасту и горчицу, перемешать и добавить оставшиеся ингредиенты: свеклу, морковь, бульон и чечевицу. Довести до кипения, затем уменьшить пламя и готовить около 15–20 минут до мягкости чечевицы. Наконец, добавить капусту с уксусом, перемешать и варить еще 5 минут.

4. Разлить суп по тарелкам и подавать, посыпав тимьяном и черным перцем, сбрызнув также оливковым маслом.

МОНАСТЫРСКИЙ СУП С ЧЕЧЕВИЦЕЙ

Ингредиенты:

• 1/4 чашки оливкового масла

• 2 больших луковицы

• 1 морковь

• 1/2 ч. л. тимьяна

• 1/2 ч. л. майорана

• 1,5 л овощного бульона

• 1 чашка зеленой чечевицы

• петрушка

• 500 г консервированных помидоров, кусочками

Инструкции:

Разогреть масло в кастрюле и спассеровать порезанные луковицы и морковь. Добавить бульон, чечевицу, соль, петрушку, помидоры и варить под крышкой, пока чечевица не станет мягкой (около 45 минут).

ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП С ТОМАТАМИ

Ингредиенты:

• 200 г чечевицы зелено-коричневая

• 250 г чечевицы красной

• 400 г помидоров консервированных, кусочками

• 6 зубчиков чеснока

• 1 головка лука репчатого

• 1 морковь

• 20 мл масла оливкового

• перец черный молотый

• соль морская

• 1/2 ч. л. шафрана

• сушеный базилик

• орегано сушеный

• эстрагон сушеный

Инструкции:

1. Смешать оба вида чечевицы, залить водой и поставить на огонь. Как только вода закипит, убавить огонь до минимального, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 20–30 минут. Красная чечевица за это время разварится чуть сильнее зеленой — зеленая должна остаться аль денте.

2. Тем временем на сковороде разогреть оливковое масло, бросить целые зубчики чеснока и слегка потушить до появления аромата. Затем добавить лук, нарезанный кубиками, потушить все вместе, помешивая, до появления легкого золотистого оттенка.