Кулинарная книга анархиста - [2]

2. Готовить на слабом огне в течение 45 минут, накрыв крышкой и оставив небольшое отверстие для выхода пара. Каждые 10–15 минут желательно помешивать смесь.

3. Через 45 минут снять крышку и готовить еще 2–3 минуты. Смесь будет готова, когда на дне останется немного жидкости, но в целом масса будет достаточно густой.

4. Дать остыть и переложить в блендер. Если блендер высокоскоростной, то измельчить в течение 30 секунд, перемешать и затем вновь измельчить в течение 30–60 секунд. Если вы используете кухонный комбайн, удалите лавровые листы и далее измельчите до однородной массы.

5. Хранить в холодильнике до 4 недель или примерно 6–8 месяцев в морозилке. Если вы используете меньше соли, срок хранения соответственно уменьшиться, т. к. соль консервирует ингредиенты. При заморозке распределить массу по форме для льда, примерно 1 столовая ложка на одно углубление, или по силиконовой форме для маффинов,

2-4 столовые ложки на форму, затем вынуть, когда достаточно замерзнет, и хранить в контейнере или пакете на молнии.

Использование:

1 столовая ложка концентрата на 1 чашку воды (250 мл) или 1/3 чашки концентрата на 1 литр воды.

СУПЫ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ

ЕГИПЕТСКИЙ ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП

Ингредиенты:

• 2 ст. л. растительного масла

• 1 крупный репчатый лук, очищенный и порубленный

• 3–6 зубчиков чеснока, очищенных

• 2 моркови (прим. 200 г), очищенной и порубленной

• 1 среднего размера клубень картофеля, очищенный и порубленный

• 2 чашки красной чечевицы (375 г), промытой

• 1 крупный или 2 небольших томата, очищенных и порубленных, семена удалить

• 1 ч. л. молотого кумина

• 1 ч. л. молотой куркумы

• 1/2 ч. л. молотого кориандра

• 2–2,5 л овощного бульона

• соль и перец, по вкусу

Инструкции:

1. Разогреть в крупной кастрюле на среднем огне масло. Добавить лук, чеснок, морковь и картофель. Готовить минут 7, часто помешивая, пока овощи не станут мягче.

2. Добавить чечевицу, томаты и специи. Тушить 1–2 минуты, пока смесь не станет ароматнее.

3. Добавить бульон, довести до кипения, затем уменьшить пламя до слабого и варить 35–45 минут, пока овощи не разварятся (проверить на готовность можно по моркови: если она готова, значит и остальные овощи тоже).

4. Пюрировать суп по желанию.

ГРЕЧЕСКИЙ СУП С ЧЕЧЕВИЦЕЙ

Ингредиенты:

• 2 чашки (400 г) коричневой чечевицы

• 2 лука, порубленных

• 3 зубчика чеснока, порубленных

• соль и перец

• 1 ч. л. молотого карри (необязательно, классический рецепт греческого чечевичного супа без добавления карри)

• 500 г томатов, тертых

• 3 ст. л. (70 г) томатной пасты

• 3 лавровых листа

• 1/4 чашки (60 мл) оливкового масла

• 8 чашек воды (или больше, для менее густого супа)

Инструкции:

1. Тщательно промыть чечевицу, чтобы избежать образования пенки во время приготовления.

2. Добавить чечевицу в большую кастрюлю вместе с водой, луком, чесноком, лавровыми листьями, карри, маслом, солью и перцем. Готовить на среднем огне в течение 20 минут.

3. Добавить томаты и томатную пасту, перемешать и продолжать варить еще 25–30 минут. Не забывайте следить за водой, чтобы не выкипала.

ОСТРЫЙ ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП

Ингредиенты:

• 2 зубчика чеснока, мелко порубленных

• 1 репчатый лук, мелко порубленный

• 1/2 перца чили, мелко порубленного

• 1/2 моркови, мелко порубленной

• 1 ст. л. растительного масла

• 2 ст. л. томатной пасты

• 1 банка консервированных томатов (или свежих)

• 1 л воды или овощного бульона

• 1 чашка чечевицы

• 1 ст. л. молотого кумина

• соль, перец

Инструкции:

1. Мелко порубить чеснок, лук, перец и морковь.

2. Разогреть масло в сотейнике на среднем огне и обжарить лук до полупрозрачности.

3. Добавить чеснок, перец и морковь и жарить еще несколько минут.

4. Добавить томатную пасту и хорошенько перемешать.

5. Добавить консервированные томаты и тушить пару минут, затем влить бульон или воду.

6. Добавить чечевицу и готовить 6-10 минут, через 6 минут попробовать чечевицу и снять с огня, если она почти готова.

7. Добавить кумин и приправить солью с перцем.

СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ С ПОРЕЕМ И ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты:

• 3 помидора

• 1 стакан красной чечевицы

• 1 лук-порей

• 1 зубчик чеснока

• 1,5 л овощного бульона

• 3 ст. л. оливкового масла

• 1 ч. л. сахара

• 1 /2 ч. л. кардамона, зерна

• 1/2 ч. л. тмина

• 1/2 ч. л. куркумы

• 5 г смеси харисса

• 1 щепотка шафрана

• соль

Инструкции:

1. Помидоры надрезать крестиком, поместить в глубокую посуду и залить на некоторое время кипятком, затем промыть под холодной водой и снять кожицу, нарезать кусочками.

2. Светлую часть лука-порея порезать кольцами. Кардамон и тмин растереть в ступке.

3. Поставить на огонь сотейник, всыпать в него измельченные специи и прогревать 30 секунд.

4. Влить 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить порей на медленном огне, добавить помидоры и перемешать.

5. Хариссу соединить с оставшимся оливковым маслом и куркумой и добавить в сотейник. Всыпать сахар, все перемешать. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа, затем мелко порубить и добавить к овощам.

6. Всыпать чечевицу, залить все горячим бульоном и варить суп до готовности чечевицы (если нужно, доливать бульон по мере выкипания). Когда чечевица будет готова, суп посолить, добавить шафран, перемешать и варить еще несколько минут. Кинзу мелко порубить и посыпать готовый суп.