Кулинарная энциклопедия. Том 7. Г-Д (Граппа – Датские булочки) - [21]

• Все овощи выложить в горшок к мясу, посыпать зеленью, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Горшок закрыть крышкой или фольгой.

• Запечь в духовке при температуре 180 °C в течение 30–40 минут.

• Яйца взбить. Достать горшок из духовки, снять крышку, в горшок вылить яйца. Поставить горшок в духовку и запечь гювеч при той же температуре до образования румяной корочки. Подавать блюдо к столу в горшке.

Гювеч по-пастушьи

На 3 порции

Время приготовления: 1 час

1 крупная луковица

1–2 ст. л. растительного масла

600 г фарша из свинины и говядины

5 крупных помидоров

1 сладкий красный перец

1 ч. л. сушёного чабреца

150 г брынзы

4 яйца

50 г твёрдого сыра

соль, молотый чёрный перец по вкусу

Калорийность: 201 ккал

• Лук очистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности, затем добавить фарш, перемешать.

• Помидоры вымыть, мелко нарезать. Перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать мелкими кубиками и выложить в сковороду с фаршем. Посолить, поперчить по вкусу, добавить чабрец и тушить на среднем огне в течение 10–15 минут.

• Брынзу натереть на тёрке. Яйца взбить. Твёрдый сыр натереть на тёрке, смешать со взбитыми яйцами.

• Выложить массу со сковороды в порционные горшочки, посыпать брынзой, залить сыром с яйцами.

• Запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 30–40 минут, до румяной корочки.

• Подавать блюдо горячим, в горшочках.

Гювеч из ставриды

На 3 порции

Время приготовления: 1,5 часа

1 кг ставриды

3 крупные луковицы

4 спелых красных помидора

100 г корня сельдерея

3 средние моркови

6 зубчиков чеснока

0,5 стакана растительного масла

5–6 ломтиков лимона

100 г панировочных сухарей

1 стакан сухого белого вина

соль и перец по вкусу

Калорийность: 190 ккал

• Рыбу выпотрошить, вымыть, отрезать голову и хвост, нарезать крупными кусками.

• Лук очистить, нарезать полукольцами. Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Корень сельдерея и морковь очистить, нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить, измельчить.

• Выложить рыбу и овощи в жаропрочную форму. Добавить масло, ломтики лимона, сухари и вино. Посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать.

• Запекать гювеч в духовке при температуре 180 °C в течение 1 часа.

Гюрза

Блюдо азербайджанской кухни, пельмени особой формы с начинкой из баранины. Гюрза подаются с чесночным или острым томатным соусом, также их можно залить бульоном или обжарить после варки.

На 3 порции

Время приготовления: 1 час

1 стакан пшеничной муки

1 яйцо

0,5 стакана воды

400 г жирной мякоти баранины

1 средняя луковица

соль и перец по вкусу

Калорийность: 262 ккал

• Муку просеять на стол горкой, в центре сделать углубление, влить в него яйцо и воду, посолить и замесить крутое тесто.

• Мясо вымыть, обсушить, очистить от плёнок и крупно нарезать. Лук очистить, разрезать на 4 части, пропустить через мясорубку вместе с бараниной. Фарш посолить, поперчить и тщательно перемешать.

• Тесто раскатать в пласт толщиной 2–3 мм, с помощью чашки диаметром 7 см вырезать круги. В каждый выложить по 1 ч. ложке фарша и защипать края косичкой, оставив открытым один конец.

• В кастрюле вскипятить воду, посолить, довести до кипения и положить гюрза.

• Варить гюрза 5–7 минут после всплытия, затем достать с помощью шумовки.

Гютан

Блюдо японской кухни, жареный говяжий язык. Традиционно гютан готовят на углях, но можно жарить его и на сковороде гриль.

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

400 г говяжьего языка

1 лайм

1 красный перчик чили

1 ч. л. крупной соли

2 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. кунжутного масла

5 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. саке

Калорийность: 223 ккал

• Язык очистить от кожи, положить в морозилку на 20 минут, затем достать и нарезать поперёк на толстые ломтики. Каждый ломтик надрезать в виде решётки, не прорезая насквозь.

• С помощью мелкой тёрки стереть цедру с лайма. У перчика чили удалить плодоножку и семена, произвольно нарезать. В блендере размолоть перец, цедру и крупную соль. В получившуюся массу выжать сок из лайма.

• Приготовить маринад. В отдельной посуде смешать соевый соус, кунжутное масло, сок лимона, саке и приготовленную острую пасту.

• Ломтики языка выложить в миску, добавить маринад, перемешать. Оставить для маринования на 30 минут.

• Промаринованные ломтики языка поджарить на сковороде гриль по 2–3 минуты с каждой стороны.

Д

Дайкири

Коктейль кубинского происхождения, в состав которого обязательно входят светлый ром, сахар и сок лайма. Существует множество разновидностей этого коктейля. Считается, что автором дайкири был американский инженер, работавший на Кубе во время войны с Испанией. Название коктейль получил в честь одноимённого пляжа. Среди поклонников этого напитка были такие известные личности, как Эрнест Хемингуэй и Джон Кеннеди.

На 1 порцию

60 мл белого рома

15 мл сахарного сиропа

30 мл сока лайма

200 г льда в кубиках

• Налить в шейкер ром, сахарный сироп и сок лайма.

• Наполнить шейкер кубиками льда, хорошо взболтать.

• Перелить в бокал, украсить по желанию.

Дайкон

В переводе с японского «большой корень». Дайкон относится к семейству Капустные и является подвидом Редьки посевной. Отличается более мягким вкусом, поскольку в его состав не входят горчичные масла, делающие вкус редьки резким. Специалисты полагают, что японцы вывели это растение путем селекции из китайской редьки лоба. Сегодня культивируется множество сортов дайкона, которые отличаются формой, цветом и размером. Некоторые корнеплоды могут достигать 60 см и более и весить от 500 г до нескольких килограммов. Исторической родиной овоща является Япония, однако сегодня его успешно выращивают в России, странах Средиземноморья и Европе. Такая популярность дайкона во многом объясняется его уникальным витаминно-минеральным составом. Он настоящий рекордсмен по содержанию витамина С, являющегося природным антиоксидантом, в нём также содержится большое количество витамина В и бета-каротина. В числе минералов, содержащихся в корнеплоде, калий, кальций, фосфор, магний и железо. Уникальные бактерицидные свойства дайкона обусловлены входящими в его состав фитонцидами, а его способность благотворно влиять на процесс пищеварения – активными ферментами. Дайкон используют как природное лекарство при заболеваниях печени и почек, желчного пузыря, ревматизме, проблемах с пищеварением и работой кишечника.