Кулинарная энциклопедия. Том 7. Г-Д (Граппа – Датские булочки) - [22]

Кроме выраженных лечебных свойств, дайкон любят и ценят за приятный вкус и широко используют в кулинарии, особенно в странах Азии. Его кладут в салаты, тушат, отваривают и добавляют в состав других блюд.

Как выбрать

Выбирая дайкон, нужно обратить внимание на целостность его кожицы и упругость. Свежий корнеплод должен быть твёрдым.

Как хранить

Хранить дайкон можно в холодильнике в течение 1–2 недель. Однако употребить его лучше в первые 2–3 дня после покупки, чтобы получить максимальное количество полезных веществ.

Салат из дайкона

(рецепт китайской кухни)

На 4 порции

Время приготовления: 40 мин

1 средний дайкон (около 500 г)

3–4 зубчика чеснока

3–4 ст. л. растительного масла

0,5 ч. л. сахара

1 ч. л. столового уксуса

1–2 веточки петрушки

соль по вкусу

Калорийность: 38 ккал

• Дайкон помыть, очистить от кожицы. Нарезать длинной тонкой соломкой или натереть на специальной тёрке для моркови по-корейски. Сложить в миску и посолить. Перемешать, оставить на 30 минут, после чего отжать выделившийся сок.

• Чеснок очистить, нарезать на тонкие пластинки. В сковороде разогреть растительное масло, поджарить на нём чеснок, пока он не станет мягким. Масло с чесноком снять с огня и перелить в отдельную посуду. Добавить туда соль, сахар, уксус, хорошо перемешать.

• Натёртый дайкон залить приготовленным соусом, перемешать, украсить зеленью петрушки и подавать к столу.

Маринованная камбала с дайконом

(рецепт корейской кухни)

На 4 порции

Время приготовления: 15 мин + маринование

1 кг камбалы

400 г дайкона

12 ч. л. молотого красного перца

0,5 пучка зелёного лука

5 зубчиков чеснока

соль по вкусу

Калорийность: 92 ккал

• Камбалу помыть, почистить и выпотрошить, крупно нарезать. Дайкон помыть, очистить от кожуры, нарезать крупными кусками.

• Выложить рыбу и дайкон в кастрюлю, добавить красный перец, перемешать.

• Помыть зелёный лук, мелко нарезать. Чеснок очистить, мелко нарубить. Смешать лук и чеснок, добавить соль, перемешать.

• Специи добавить в кастрюлю с рыбой, перемешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться на 15 суток.

Дакуаз

Торт, который традиционно готовят на юго-западе Франции. Для него используют несколько коржей из безе с орехами (миндаль, грецкие орехи, кешью и т. п.), которые смазывают кремом.

Дакуаз с лесными орехами

Время приготовления: 1, 5 часа

150 г лесных орехов

100 г сахара

1 ст. л. крахмала

3 яичных белка

щепотка ванилина

Для крема

60 мл воды

75 г сахара

3 яичных желтка

100 г сливочного масла

120 г сливок 38 % жирности

щепотка ванилина

Калорийность: 435 ккал

• 100 г орехов измельчить в муку с помощью блендера. Всыпать 50 г сахара и крахмал. В миске взбить на небольшой скорости белки, в середине процесса медленно всыпать ванилин и оставшийся сахар, затем увеличить скорость и взбить до крепкой густой массы. Добавить орехи, перемешать.

• Духовку разогреть до 120–130 °C. Смесь для безе переложить в кулинарный мешок. Застелить противень бумагой для выпечки и отсадить на неё тесто с помощью кулинарного мешка в виде круглых коржей. Отправить в духовку на 40–45 минут.

• Приготовить крем. В воду добавить сахар, проварить на среднем огне, чтобы получился сироп (без изменения цвета). Желтки взбить с помощью миксера, затем медленно влить сироп, продолжая взбивать. Дать массе остыть. Положить размягчённое сливочное масло, вымешать до однородности (при необходимости использовать миксер).

• Отдельно взбить сливки с ванилином, добавить к крему из желтков и хорошо перемешать.

• Измельчить оставшиеся орехи. Коржи смазать кремом, также смазать бока и верх торта. Посыпать его орехами и отправить в холодильник на несколько часов. Подавать к столу в охлаждённом виде.

«Дамские пальчики»

1) Некоторые продукты (фрукты или овощи), имеющие вытянутую форму. В частности, «дамскими пальчиками» называют сорта винограда, помидоров, бананов, а также бамию.

2) Бисквитное печенье, имеющее вытянутую форму (другое его название – савоярди). Часто его используют как компонент десертов, например, тирамису. Рецепт печенья появился около 500 лет назад, во времена правления Савойской династии во Франции. Уже тогда бисквитное печенье стало одним из излюбленных лакомств вельмож и богачей. Не устоял перед ним и русский царь Пётр I, который, после того, как попробовал это печенье, тут же распорядился нанять пекаря и отправить его в Санкт-Петербург. С давних пор рецепт печенья «дамские пальчики» остаётся неизменным.

Печенье «Дамские пальчики»

Время приготовления: 20 мин

3 яйца

5 ст. л. сахара

0,5 ч. л. ванильного сахара

0,5 стакана пшеничной муки

сахарная пудра или сахар для обсыпки

Калорийность: 278 ккал

• Белки яиц отделить от желтков. 2 ст. ложки сахара взбить с желтками, чтобы смесь стала бледно-жёлтой. Добавить ванилин и муку, тщательно перемешать.

• Отдельно взбить яичные белки с добавлением 3 ст. ложек сахара. Тщательно перемешивая, добавить белки к желткам.

• Приготовленную смесь выложить в кондитерский мешок. Выстелить противень бумагой для выпечки и отсадить печенья, стандартная длина «дамских пальчиков» – 7,5 см. Посыпать сверху сахарной пудрой или мелким сахаром.

• Духовку разогреть до 180 °C. Поместить противень в духовку и выпекать печенье в течение 8–10 минут.