Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [85]

Чеснок – 4 зубчика

Измельченный имбирный корень – 20 г

Консервированное кокосовое молоко – 4 ст. л.

Корейский рыбный соус – 3 ст. л.

Лимонный сок – 5 ст. л.

Сахар – 3 ст. л.

Молотый черный перец – 1/2 ч. л.

Молотый перец чили – 1 ч. л.

Листья мяты – 10 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Лапшу опустить в кипящую подсоленную воду и отварить, затем откинуть на дуршлаг, ополоснуть холодной кипяченой водой и обсушить.

Слить сок консервированных ананасов, кусочки фруктов выложить на сковороду, посыпать 2 ст. л. сахара, поместить в духовку и запекать до темно-золотистого цвета, после чего остудить и мелко нарезать.

Манго измельчить блендером. Зеленый лук нарубить. Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс или натереть на мелкой терке.

Приготовить заправку: кокосовое молоко влить в эмалированную емкость, смешать с лимонным соком и рыбным соусом, добавить оставшийся сахар, имбирный корень, измельченный чеснок и взбивать миксером до получения однородной массы.

Запеченные кусочки ананасов соединить с лапшой, добавить манго, зеленый лук, черный перец и чили, все полить приготовленной заправкой и тщательно перемешать. Готовый салат украсить листочками мяты и поставить в холодильник на 2 часа, после чего подать на стол.

Салат из побегов бамбука с мятой

Ингредиенты

Консервированные побеги бамбука – 400 г

Клейкий рис – 30 г

Лук-шалот – 30 г

Чеснок – 4 зубчика

Зеленый лук – 1/2 пучка

Лимонный сок – 3 ст. л.

Корейский рыбный соус – 2 ст. л.

Сахар – 2 ч. л.

Молотый перец чили – 1 ч. л.

Обжаренные семена кунжута – 1 ст. л.

Листья мяты – 20 шт.

Способ приготовления

Бамбуковые побеги выложить в дуршлаг, дать жидкости стечь, затем несколько раз ополоснуть холодной кипяченой водой, обсушить и мелко нарезать. Рис положить на сухую разогретую сковороду и обжаривать до тех пор, пока он не приобретет темно-золотистый цвет, после чего остудить и смолоть в кофемолке.

Лук-шалот и зеленый лук промыть и измельчить. Чеснок очистить, натереть на мелкой терке или пропустить через чесночный пресс. Молотый рис соединить с луком-шалотом, зеленым луком и чесноком, добавить лимонный сок, рыбный соус, сахар, перец чили и 10 листьев мяты, все перемешать. Полученную смесь поместить в салатник, туда же выложить измельченные побеги бамбука. Снова все перемешать. Готовый салат посыпать обжаренными семенами кунжута и украсить листьями мяты.

Корейский салат с бобовыми побегами и зеленым луком

Ингредиенты

Огурец – 1 шт.

Бобовые побеги – 70 г

Зеленый лук – 1/2 пучка

Чеснок – 2 зубчика

Гречишная лапша – 350 г

Корейская кунжутная паста – 3 ст. л.

Кунжутное масло – 11/2 ст. л.

Рисовое вино – 2 ст. л.

Светлый соевый соус – 2 ст. л.

Жидкий мед – 1 ст. л.

Обжаренные семена кунжута – 2 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Лапшу опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и отварить, затем откинуть на дуршлаг, обсушить и выложить в салатник. Чеснок очистить, мелко нарезать, соединить с кунжутной пастой, маслом, рисовым вином, соевым соусом, медом, добавить перец и соль, все взбивать миксером до образования однородной массы.

Полученным соусом полить лапшу, перемешать и выдержать 20 минут. Бобовые побеги промыть, обсушить, измельчить. У огурца удалить кожицу, нарезать тонкой соломкой. Зеленый лук промыть и мелко нарубить, соединить с кусочками огурца и измельченными бобовыми побегами, добавить обжаренные семена кунжута, все перемешать, выложить сверху на лапшу. Салат поставить в холодное место на 1 час.

Грибы по-корейски

Ингредиенты

Шампиньоны – 900 г

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Растительное масло – 1/2 стакана

Столовый уксус – 250 мл

Сахар – 60 г

Сухая горчица – 1 ч. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Черный перец горошком – 30 шт.

Набор специй для корейских салатов – 1 ч. л.

Зелень петрушки – 20 г

Зелень укропа – 20 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Грибы перебрать, тщательно промыть, выложить в стеклянную или эмалированную емкость. Для приготовления маринада сахар и соль растворить в 500 мл холодной воды, добавить уксус, все перемешать и поставить на огонь.

Когда жидкость закипит, положить предварительно очищенный и измельченный чеснок, лавровый лист, горчицу и перец.

Полученным маринадом залить шампиньоны и выдерживать 20 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Грибы крупно нарезать, поместить в салатник, посыпать специями.

Лук очистить и нарезать кольцами, выложить сверху. Салат поставить на 2 часа в холодильник, затем заправить растительным маслом и украсить зеленью укропа и петрушки.

Салат из лисичек с яйцами и помидорами

Ингредиенты

Лисички – 500 г

Яйца – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Зелень петрушки – 30 г

Зелень укропа – 20 г

Сметана – 100 г

Сливочное масло – 50 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Лисички промыть, положить в кастрюлю, добавить соль, довести до кипения и варить примерно 10 минут.

Готовые грибы откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать тонкими ломтиками. Яйца сварить вкрутую, опустить в холодную воду на 5 минут, затем очистить и измельчить.

Помидоры бланшировать в кипятке 2 минуты, затем снять кожицу, мякоть нарезать небольшими кусочками.

Лук очистить и измельчить. Сливочное масло разогреть на сковороде и обжаривать в нем лук до тех пор, пока он не станет золотистым. Зелень укропа и петрушки промыть и мелко нарезать.