Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [75]
Ингредиенты
Очищенные креветки – 120 г
Крабовые палочки – 120 г
Помело – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Лук-шалот – 4 шт.
Листья мяты – 15 шт.
Зеленый лук – 10 г
Перец чили – 1 шт.
Зелень кинзы – 10 г
Обжаренный арахис – 2 ст. л.
Измельченная мякоть кокоса – 1 ст. л.
Растительное масло – 3 ст. л.
Корейский рыбный соус – 3 ст. л.
Лимонный сок – 2 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Способ приготовления
Креветки измельчить. Крабовые палочки мелко нарезать или натереть на крупной терке. Помело очистить, нарезать небольшими кусочками. Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через чесночный пресс, соединить с предварительно измельченным луком-шалотом и обжарить в разогретом растительном масле до темно-золотистого цвета, затем извлечь, выложить на плоское блюдо и остудить. Арахис смолоть в кофемолке.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить промытые листья мяты, все тщательно перемешать и выложить в салатник.
Для приготовления заправки рыбный соус смешать с сахаром и небольшими порциями, непрерывно помешивая, влить лимонный сок. Все растереть до получения однородной массы и поставить в холодильник на 10 минут.
Салат полить охлажденной заправкой, посыпать измельченным перцем чили, мелко нарубленным зеленым луком и кокосовой стружкой, украсить зеленью кинзы.
Ингредиенты
Баклажаны – 2 шт.
Сушеные креветки – 2 ст. л.
Репчатый лук – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Яйцо – 1 шт.
Растительное масло – 1 ст. л.
Лимонный сок – 2 ст. л.
Корейский рыбный соус – 2 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Перец чили – 2 шт.
Зелень кинзы – 10 г
Зелень сельдерея – 10 г
Способ приготовления
Креветки залить холодной водой и оставить на 30 минут, затем выложить в дуршлаг и дать жидкости стечь. Чеснок очистить и мелко нарезать. Растительное масло разогреть на сковороде и обжарить в нем креветки до темно-золотистого цвета, за 3 минуты до окончания жарки добавить чеснок.
Баклажаны помыть, удалить плодоножки и хвостики, поместить в духовку и запекать до готовности, затем остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками. Яйцо сварить вкрутую, опустить на несколько минут в холодную воду, очистить и измельчить. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами.
Для приготовления заправки лимонный сок смешать с рыбным соусом, добавить сахар и взбивать миксером до получения однородной массы.
Кусочки баклажанов выложить на плоское блюдо, сверху распределить слоями лук, яйцо и креветки. Салат полить приготовленной заправкой, посыпать измельченным перцем чили, украсить промытой зеленью кинзы и сельдерея.
Ингредиенты
Кальмары – 350 г
Очищенные креветки – 12 шт.
Морские гребешки – 12 шт.
Бобовая лапша – 60 г
Огурец – 1 шт.
Мелисса – 10 г
Лук-шалот – 2 шт.
Зеленый лук – 10 г
Зелень кинзы – 20 г
Листья мяты – 15 шт.
Зелень сельдерея – 10 г
Готовый рыбный бульон – 1 стакан
Лимонный сок – 3 ст. л.
Корейский рыбный соус – 2 ст. л.
Молотый перец чили – 1 ч. л.
Способ приготовления
Кальмары очистить от кожицы, удалить внутренности и хрящи, тщательно промыть, нарезать кольцами, опустить в рыбный бульон, туда же положить креветки и морские гребешки и варить все вместе 5–7 минут.
Лапшу залить горячей водой и оставить до размягчения, после чего откинуть на дуршлаг, обсушить и мелко нарезать. Огурец натереть на крупной терке. Лук-шалот нарезать кольцами. Мелиссу, зеленый лук и кинзу промыть и измельчить.
Кольца кальмаров, креветки и морские гребешки выложить на плоское блюдо, посыпать перцем, добавить огурец, лапшу и лук-шалот, все тщательно перемешать. Сверху распределить слоями зеленый лук, мелиссу, кинзу.
Салат заправить рыбным соусом, смешанным с лимонным соком, украсить листьями мяты и веточками сельдерея.
Ингредиенты
Мясо крабов – 170 г
Консервированные бобовые побеги – 120 г
Рисовая лапша – 70 г
Помидор – 1 шт.
Листья мяты – 15 шт.
Зелень кинзы – 10 г
Листья салата – 1 пучок
Оливковое масло – 1 стакан
Подсолнечное масло – 4 ст. л.
Кунжутное масло – 1 ст. л.
Светлый соевый соус – 1 ст. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Имбирный стебель – 1 шт.
Молотый перец чили – 1 ст. л.
Молотый имбирный корень – 1/2 ч. л.
Способ приготовления
Мясо крабов измельчить, выложить в эмалированную емкость, добавить консервированные бобовые побеги, перемешать.
Оливковое масло разогреть в глубокой жаровне и обжаривать в нем рисовую лапшу до тех пор, пока она не станет хрустящей, затем извлечь ее, обсушить и остудить.
Для приготовления заправки подсолнечное масло соединить с кунжутным, влить лимонный сок и соевый соус, всыпать перец чили, молотый имбирный корень, нарезанный тонкими полосками имбирный стебель, все перемешать.
Листья салата промыть, обсушить и положить на плоское блюдо.
Зелень кинзы и мяту промыть, измельчить и насыпать сверху. Затем распределить равномерными слоями лапшу и крабовое мясо, смешанное с бобовыми побегами.
Салат полить приготовленной заправкой и украсить кусочками помидора.
Ингредиенты
Мидии – 500 г
Квашеная капуста – 100 г
Картофель – 3 шт.
Свекла – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Соленые огурцы – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Новый год и Рождество, Масленица и Пасха, юбилей и годовщина свадьбы, детский праздник, банкет или вечеринка – есть идеи блюд для любого случая! Изысканные салаты и закуски, традиционные рождественские и пасхальные лакомства, лучшие блины и вареники, вкусные напитки, праздничная выпечка, сладости для самых маленьких и диетические угощения для фанатов правильного питания – вы обязательно найдете именно тот праздничный рецепт, который станет вишенкой на торте.
В книге изложены способы приготовления около 120 основных кабардинских и балкарских блюд. Часть из них вошла в меню столовых и ресторанов республики и пользуется неизменным спросом. Идя навстречу многочисленным запросам и пожеланиям предприятий общественного питания и граждан, издательство «Эльбрус» решило выпустить «Кухню народов Кабардино-Балкарии». В ней изложены способы приготовления основных блюд, которые вошли в меню столовых, ресторанов и кафе Кабардино-Балкарии и пользуются неизменным спросом посетителей.
Для Лизы Глузской завтрак — это не просто утренний прием пищи. Завтрак как образ жизни? Почему бы и нет. В своей книге Лиза собрала рецепты любимых и совершенно разных завтраков: от прабабушкиных блинов с вареньем до космополитичной и яркой шакшуки с мятой. Правда, некоторые рецепты завтраков требуют подъемов с первыми петухами, ведь давайте будем честны: Приготовление еды, и в особенности красивых стильных завтраков, — это очень эгоцентричный процесс. Завтраки мы готовим в первую очередь для того, чтобы испытать собственное удовлетворение от заботы о других и порадовать красивым и стильным столом с вкусной едой в первую очередь себя любимых.
К сожалению, готовый покупной хлеб не всегда радует нас своим вкусом. Люди старшего поколения, вспоминая вкус домашнего хлеба и пирогов, часто делают сравнения не в пользу тех, что имеются в продаже. Конечно, проще всего пойти в магазин и купить ужо готовую выпечку. Однако куда приятнее приготовить хлеб своими руками. Да. это потребует от вас некоторого времени и усилий, но результат стоит того. В этой книге вы найдете информацию о том, как приготовить то или иное изделие, начиная с замешивания теста и заканчивая секретами выпекания. Огромное количество фотографий пошагово иллюстрирует все действия на кухне.
Пышные и сдобные, ароматные мягкие пирожки словно так и просят скорее откусить кусочек! С нежной курочкой или рыбой, рисом или творогом, с клубникой, малиной, финиками или черносливом, с грибами, сыром и зеленью — невозможно отказать себе в этом удовольствии. Скорее на кухню, разогревайте духовку и выбирайте из 1000 вкуснейших рецептов пирожков, пончиков, беляшей и ватрушек. И не бойтесь работы с тестом — в книге даны полезные советы и рекомендации, которые облегчат процесс приготовления.
Бытовая техника – незаменимый помощник на кухне каждой современной хозяйки. Благодаря ей мы экономим кучу времени на приготовлении даже самых замысловатых блюд. В этой книге вы откроете для себя 1000 разнообразных рецептов блюд для приготовления в микроволновке. Первые и вторые блюда, каши и бутерброды, пицца, выпечка и даже напитки – все это и многое другое вы найдете в нашей книге. И главное, все наши блюда необычайно просты в приготовлении. Приятного аппетита!