Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [74]
Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, мякоть мелко нарезать. Зелень укропа промыть и нарубить.
Приготовить заправку: растительное масло смешать с уксусом, добавить соль и растирать до полного ее растворения.
Все ингредиенты выложить в салатник, полить приготовленной заправкой и тщательно перемешать.
Ингредиенты
Кальмары – 500 г
Квашеная капуста – 200 г
Зеленый лук – 30 г
Зелень укропа – 1/2 пучка
Зелень петрушки – 1/2 пучка
Растительное масло – 3 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Кальмары очистить от пленки, вынуть внутренности и хрящи, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности, затем нарезать тонкой соломкой. Квашеную капусту выложить в дуршлаг, обдать кипятком и отжать. Зелень и лук тщательно промыть и мелко нарубить.
Для приготовления заправки в растительное масло добавить сахар и соль, перемешать, дать постоять 20 минут, затем тщательно растереть.
Все подготовленные компоненты выложить в салатник, залить заправкой и перемешать.
Ингредиенты
Кальмары – 150 г
Курица (филе) – 120 г
Клейкий рис – 1 стакан
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Яйцо – 1 шт.
Ядра грецких орехов – 60 г
Соевое масло – 5 ст. л.
Топленое свиное сало – 80 г
Ром – 1 ст. л.
Листья салата – 5 шт.
Соль и молотый красный перец по вкусу
Способ приготовления
Подготовить кальмары: удалить внутренности и хрящи, снять кожицу, тщательно промыть, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить 20 минут, затем остудить и нарезать мелкими кубиками. Курицу варить до полуготовности, нарезать тонкой соломкой, добавить к кальмарам. Яйцо взбить, залить им кальмары и курицу. Добавить соль, все тщательно перемешать и обжаривать в разогретом свином сале, непрерывно помешивая, в течение 15–20 минут, после чего снять с огня и остудить.
Рис тщательно промыть, положить в эмалированную емкость, залить водой, поставить на огонь и дать закипеть, затем добавить соль и варить примерно 20 минут. Готовый рис откинуть на дуршлаг, слить воду, охладить.
Лук очистить и нарезать кольцами. Соевое масло разогреть на сковороде, положить рис, кольца лука, влить ром и тушить на среднем огне 10 минут, постоянно помешивая. К полученной смеси добавить кальмары и курицу, измельченные ядра грецких орехов, натертый на мелкой терке чеснок, красный перец, посолить, тщательно перемешать, после чего снять с огня и остудить.
Плоское блюдо покрыть промытыми листьями салата, сверху выложить остальные ингредиенты.
Ингредиенты
Кальмары – 300 г
Чеснок – 7 зубчиков
Молодые стебли чеснока – 45 г
Лук-порей – 60 г
Белое вино – 2 ст. л.
Топленое свиное сало – 3 ст. л.
Столовый уксус – 1 ч. л.
Картофельный крахмал – 2 ч. л.
Растительное масло – 4 ст. л.
Молотые семена фенхеля – 1/2 ч. л.
Семена аниса – 1/2 ч. л.
Молотый душистый перец – 1/2 ч. л.
Глутамат натрия – 1/2 ч. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Кальмары залить холодной водой и оставить на 1 час, после чего удалить внутренности и хрящи, тщательно промыть, снять кожицу, мясо нарезать мелкими кусочками, опустить в кипящую воду и варить 3–4 минуты.
Чеснок очистить, натереть на мелкой терке или пропустить через чесночный пресс. Чесночные стебли измельчить.
Лук-порей нарезать мелкими кусочками, соединить с чесноком и чесночными стеблями, влить белое вино, уксус, предварительно растворенный в небольшом количестве воды крахмал, добавить соль и глутамат натрия, все взбивать миксером до образования однородной массы, затем поставить в холодильник. Свиное сало разогреть на сковороде, положить туда кусочки кальмаров и жарить в течение 1 минуты, затем снять с огня, выложить в дуршлаг и дать жиру стечь.
Растительное масло разогреть в жаровне, всыпать семена фенхеля и аниса, добавить соль, душистый перец, все перемешать и нагревать 7—10 минут. Затем положить в жаровню кусочки кальмаров, небольшими порциями добавить приготовленную ранее заправку, снять с огня и остудить.
Готовый салат переложить в декоративную посуду и подать на стол.
Ингредиенты
Кальмары – 4 шт.
Крабовые палочки – 1 упаковка
Консервированная морская капуста – 70 г
Морковь – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Майонез – 100 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Кальмары очистить от пленки, удалить внутренности и хрящи, тщательно промыть, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности, после чего охладить и нарезать тонкими полосками.
Репчатый лук очистить, помыть и измельчить. Крабовые палочки мелко нарезать. Морковь отварить, очистить, нарезать небольшими кубиками.
Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, добавить морскую капусту, соль, все полить майонезом и перемешать.
Ингредиенты
Креветки – 300 г
Рис – 100 г
Яблоко – 1 шт. Чернослив – 7 шт. Майонез – 100 г
Лимонный сок – 1 ч. л. Соль по вкусу
Способ приготовления
Чернослив опустить в горячую воду и оставить на 1 час. Когда он станет мягким, удалить косточки, мякоть мелко нарезать. Креветки тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль и варить до готовности, затем остудить, очистить, измельчить и полить лимонным соком. С яблока снять кожицу, удалить сердцевину, мякоть натереть на крупной терке. Рис перебрать, промыть, отварить и охладить. Все ингредиенты выложить в салатник, добавить майонез, перемешать.
Новый год и Рождество, Масленица и Пасха, юбилей и годовщина свадьбы, детский праздник, банкет или вечеринка – есть идеи блюд для любого случая! Изысканные салаты и закуски, традиционные рождественские и пасхальные лакомства, лучшие блины и вареники, вкусные напитки, праздничная выпечка, сладости для самых маленьких и диетические угощения для фанатов правильного питания – вы обязательно найдете именно тот праздничный рецепт, который станет вишенкой на торте.
В книге изложены способы приготовления около 120 основных кабардинских и балкарских блюд. Часть из них вошла в меню столовых и ресторанов республики и пользуется неизменным спросом. Идя навстречу многочисленным запросам и пожеланиям предприятий общественного питания и граждан, издательство «Эльбрус» решило выпустить «Кухню народов Кабардино-Балкарии». В ней изложены способы приготовления основных блюд, которые вошли в меню столовых, ресторанов и кафе Кабардино-Балкарии и пользуются неизменным спросом посетителей.
Для Лизы Глузской завтрак — это не просто утренний прием пищи. Завтрак как образ жизни? Почему бы и нет. В своей книге Лиза собрала рецепты любимых и совершенно разных завтраков: от прабабушкиных блинов с вареньем до космополитичной и яркой шакшуки с мятой. Правда, некоторые рецепты завтраков требуют подъемов с первыми петухами, ведь давайте будем честны: Приготовление еды, и в особенности красивых стильных завтраков, — это очень эгоцентричный процесс. Завтраки мы готовим в первую очередь для того, чтобы испытать собственное удовлетворение от заботы о других и порадовать красивым и стильным столом с вкусной едой в первую очередь себя любимых.
К сожалению, готовый покупной хлеб не всегда радует нас своим вкусом. Люди старшего поколения, вспоминая вкус домашнего хлеба и пирогов, часто делают сравнения не в пользу тех, что имеются в продаже. Конечно, проще всего пойти в магазин и купить ужо готовую выпечку. Однако куда приятнее приготовить хлеб своими руками. Да. это потребует от вас некоторого времени и усилий, но результат стоит того. В этой книге вы найдете информацию о том, как приготовить то или иное изделие, начиная с замешивания теста и заканчивая секретами выпекания. Огромное количество фотографий пошагово иллюстрирует все действия на кухне.
Пышные и сдобные, ароматные мягкие пирожки словно так и просят скорее откусить кусочек! С нежной курочкой или рыбой, рисом или творогом, с клубникой, малиной, финиками или черносливом, с грибами, сыром и зеленью — невозможно отказать себе в этом удовольствии. Скорее на кухню, разогревайте духовку и выбирайте из 1000 вкуснейших рецептов пирожков, пончиков, беляшей и ватрушек. И не бойтесь работы с тестом — в книге даны полезные советы и рекомендации, которые облегчат процесс приготовления.
Бытовая техника – незаменимый помощник на кухне каждой современной хозяйки. Благодаря ей мы экономим кучу времени на приготовлении даже самых замысловатых блюд. В этой книге вы откроете для себя 1000 разнообразных рецептов блюд для приготовления в микроволновке. Первые и вторые блюда, каши и бутерброды, пицца, выпечка и даже напитки – все это и многое другое вы найдете в нашей книге. И главное, все наши блюда необычайно просты в приготовлении. Приятного аппетита!