Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [73]
Для приготовления заправки растительное масло смешать с уксусом, добавить соль, тщательно перемешать.
Все компоненты выложить в салатник, добавить зеленый горошек и залить приготовленной заправкой.
Ингредиенты
Свежая сельдь – 900 г
Морковь – 800 г
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Растительное масло – 2 ст. л.
Столовый уксус – 200 мл
Светлый соевый соус – 25 мл
Молотый перец чили – 1 ч. л.
Обжаренные семена кунжута – 1 ст. л.
Сахар – 40 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Подготовить сельдь: удалить кожу и кости, мясо нарезать соломкой, положить в эмалированную емкость, полить уксусом, посыпать солью, все перемешать и выдерживать в теплом месте 40 минут, затем выложить в дуршлаг и дать жидкости стечь.
Морковь очистить, помыть, нарезать тонкой соломкой или натереть на специальной терке, посолить, слегка размять и поставить в холодильник на 30 минут.
Лук очистить, помыть, измельчить.
Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через чесночный пресс, соединить с луком, добавить перец, семена кунжута, растительное масло и сахар, все перемешать.
Сельдь залить приготовленной заправкой, соединить с морковью, все перемешать, переложить в салатник, полить соевым соусом.
Ингредиенты
Судак (филе) – 350 г
Морковь – 1 шт.
Белая редька – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Куриные бульонные кубики – 2 шт.
Столовый уксус – 15 мл
Сахар – 20 г
Кунжутное масло – 1 ст. л.
Обжаренные семена кунжута – 1 ч. л.
Водка – 15 мл
Лимонный сок – 1 ст. л.
Зелень петрушки – 1/2 пучка
Молотый красный перец – 50 г
Способ приготовления
Рыбу промыть, нарезать соломкой, положить в дуршлаг, 2 раза обдать кипятком, дать воде стечь, затем переложить в керамическую емкость, залить уксусом и выдерживать в теплом месте 2 часа.
Морковь очистить, натереть на крупной терке. Чеснок очистить и измельчить, соединить с морковью, слегка размять руками. Редьку очистить, помыть, натереть на крупной терке или мелко нарезать, полить кунжутным маслом и водкой, посыпать семенами кунжута, сахаром, красным перцем, измельченными бульонными кубиками, все тщательно перемешать. К полученной массе добавить морковь с чесноком и подготовленную рыбу. Все перемешать, сбрызнуть лимонным соком, переложить в салатник. Готовый салат украсить предварительно промытыми веточками петрушки и подать на стол.
Ингредиенты
Ставрида (филе) – 3 шт.
Кабачки – 3 шт.
Помидоры – 6 шт.
Листья салата – 2 шт.
Винный уксус – 2 ст. л.
Растительное масло – 1/2 стакана
Молотый черный перец – 1/2 ч. л.
Молотый красный перец – 1/2 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
Рыбу промыть, мелко нарезать и держать над паром 5–7 минут, после чего выложить на блюдо и остудить. Кабачки очистить от кожицы и плодоножек, нарезать тонкими кружочками, положить на сковороду с разогретым растительным маслом, откинуть на дуршлаг, жир слить в отдельную емкость. Помидоры помыть, обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать мелкими кусочками. Листья салата промыть под проточной водой и обсушить. Растительное масло, в котором жарились кабачки, соединить с винным уксусом, добавить красный и черный перец, соль, все тщательно растереть.
Дно тарелки покрыть листьями салата, сверху уложить слоями кабачки, ставриду и помидоры. Салат полить приготовленной заправкой и подать на стол.
Ингредиенты
Консервированная печень трески – 1 банка
Сладкий перец – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Майонез – 70 г
Столовый уксус – 1 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Способ приготовления
Печень трески выложить на блюдо и тщательно размять вилкой. Лук очистить, нарезать кольцами, залить уксусом, посыпать сахаром и оставить на 30 минут.
Яйцо сварить вкрутую, опустить в холодную воду, затем очистить и измельчить.
Сладкий перец очистить от семян, помыть и мелко нарезать. Все компоненты выложить в салатник, заправить майонезом и перемешать.
Ингредиенты
Соленая сельдь – 1 шт.
Ветчина – 150 г
Сладкий перец – 1 шт.
Соленый огурец – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Яйца – 2 шт.
Сметана – 100 г
Томатный сок – 1 ст. л.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Зелень укропа – 1/2 пучка
Зелень петрушки – 1/2 пучка
Способ приготовления
Сельдь выпотрошить, снять кожу, удалить кости. Филе нарезать мелкими кусочками.
Ветчину нарезать соломкой. Сладкий перец вымыть, очистить от семян, измельчить. Огурец очистить, нарезать мелкими кубиками.
Яйца сварить вкрутую, опустить в холодную воду, затем очистить и нарубить.
Лук очистить, измельчить, полить лимонным соком. Зелень промыть и мелко нарезать.
Для приготовления заправки сметану соединить с томатным соком и тщательно перемешать.
Сельдь, ветчину, сладкий перец, огурец, яйца, лук выложить в салатник, полить заправкой, все перемешать. Салат посыпать зеленью укропа и петрушки.
Ингредиенты
Крабовые палочки – 1 упаковка
Помидоры – 3 шт.
Цветная капуста – 300 г
Консервированный зеленый горошек – 3 ст. л.
Растительное масло – 4 ст. л.
Столовый уксус – 1 ст. л.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль по вкусу
Способ приготовления
Крабовые палочки мелко нарезать. Цветную капусту разделить на соцветия, промыть, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить до готовности, затем откинуть на дуршлаг.
В книге изложены способы приготовления около 120 основных кабардинских и балкарских блюд. Часть из них вошла в меню столовых и ресторанов республики и пользуется неизменным спросом. Идя навстречу многочисленным запросам и пожеланиям предприятий общественного питания и граждан, издательство «Эльбрус» решило выпустить «Кухню народов Кабардино-Балкарии». В ней изложены способы приготовления основных блюд, которые вошли в меню столовых, ресторанов и кафе Кабардино-Балкарии и пользуются неизменным спросом посетителей.
Для Лизы Глузской завтрак — это не просто утренний прием пищи. Завтрак как образ жизни? Почему бы и нет. В своей книге Лиза собрала рецепты любимых и совершенно разных завтраков: от прабабушкиных блинов с вареньем до космополитичной и яркой шакшуки с мятой. Правда, некоторые рецепты завтраков требуют подъемов с первыми петухами, ведь давайте будем честны: Приготовление еды, и в особенности красивых стильных завтраков, — это очень эгоцентричный процесс. Завтраки мы готовим в первую очередь для того, чтобы испытать собственное удовлетворение от заботы о других и порадовать красивым и стильным столом с вкусной едой в первую очередь себя любимых.
Книга Натальи Белой «Ешь, готовь, люби» — настоящий психотерапевтический трактат для любителей выпечки и сладкого. Ведь автор утверждает: для того чтобы быть в форме, не обязательно мучиться диетами и запретами. Для красоты и стройности нужно прежде всего любить себя, баловать и прислушиваться к организму, а не считать калории. В основе рецептов — принципы психологии питания: не делаем из еды культ, но подчиняем ее своим целям. Наталья берет всю модную повестку — чизкейк, тирамису, красный бархат, маффины, меренги, хачапури, зерновые булочки, грибной киш — и самым душевным образом адаптирует для любящих здоровое питание.
К сожалению, готовый покупной хлеб не всегда радует нас своим вкусом. Люди старшего поколения, вспоминая вкус домашнего хлеба и пирогов, часто делают сравнения не в пользу тех, что имеются в продаже. Конечно, проще всего пойти в магазин и купить ужо готовую выпечку. Однако куда приятнее приготовить хлеб своими руками. Да. это потребует от вас некоторого времени и усилий, но результат стоит того. В этой книге вы найдете информацию о том, как приготовить то или иное изделие, начиная с замешивания теста и заканчивая секретами выпекания. Огромное количество фотографий пошагово иллюстрирует все действия на кухне.
Пышные и сдобные, ароматные мягкие пирожки словно так и просят скорее откусить кусочек! С нежной курочкой или рыбой, рисом или творогом, с клубникой, малиной, финиками или черносливом, с грибами, сыром и зеленью — невозможно отказать себе в этом удовольствии. Скорее на кухню, разогревайте духовку и выбирайте из 1000 вкуснейших рецептов пирожков, пончиков, беляшей и ватрушек. И не бойтесь работы с тестом — в книге даны полезные советы и рекомендации, которые облегчат процесс приготовления.
Бытовая техника – незаменимый помощник на кухне каждой современной хозяйки. Благодаря ей мы экономим кучу времени на приготовлении даже самых замысловатых блюд. В этой книге вы откроете для себя 1000 разнообразных рецептов блюд для приготовления в микроволновке. Первые и вторые блюда, каши и бутерброды, пицца, выпечка и даже напитки – все это и многое другое вы найдете в нашей книге. И главное, все наши блюда необычайно просты в приготовлении. Приятного аппетита!