Как поразить любимого - [14]

На гарнир подать отварной картофель с тмином.

Молодая баранина с бобами

500 г баранины (передняя часть), 50 г сливочного масла, 500 г бобов, ½ л кислого молока, перец красный молотый, мука, зеленый лук, петрушка, укроп, соль

Куски молодой баранины положить в кастрюлю, добавить сливочное масло, зеленый лук, красный молотый перец, соль, бобы, закрыть кастрюлю крышкой и тушить, пока бобы не станут мягкими, после чего влить горячую воду и варить на слабом огне. Когда бобы станут совсем мягкими, добавить обжаренную муку, зелень, перемешать и подать с кислым молоком.

Винный кебаб из баранины

800 г баранины, 50 г бараньего жира, 80 г репчатого лука, 60 г красного сухого вина, 200 г воды, 40 г муки, 3 горошины черного перца, 20 г томата-пюре, лавровый лист, перец красный молотый, соль

Мякоть бараньего окорока нарезать кусочками и обжарить в кипящем бараньем жире. Затем добавить мелко нарезанный репчатый лук, муку, молотый красный перец, томат-пюре, черный перец горошком, лавровый лист.

Баранья ножка с черносливом

1 баранья ножка (1 ½–2 кг), 1 луковица. 1 морковь, 15–20 черносливин, 2–3 яблока, 1 чайная ложка сахара, щепотка корицы, селитра на кончике ножа, зелень, пряности

Баранью голяшку отделить по суставу и мариновать в течение 6 ч с добавлением соли и пищевой селитры. Затем погрузить маринованную баранину в кипящий бульон, добавить лук, морковь, чернослив (3–4 ягоды) и тушить до готовности. При тушении можно для вкуса добавить кожу и кости от копченого окорока.

Остальной чернослив припустить с сахаром. Из яблок вынуть сердцевину, посыпать их сахаром, смешанным с корицей, и запечь в духовке.

Тушеную баранину выложить на блюдо, полить бульоном от тушения, украсить черносливом, яблоками и зеленью.

Бараний окорок в сметане

1 кг окорока, 50 г свиного сала. 2 6 т. ложки нарезанных соломкой кореньев, 1 луковица, 5 горошин черного и 3 горошины душистого перца, половинка лаврового листа, немного тимьяна (не обязательно), 1 / 4 л сметаны, 1 ст. ложка муки, лимонный сок или уксус, соль

Мясо очистить от пленок и сухожилий, посолить. Спассеровать на свином сале нарезанные соломкой коренья, добавить лук, а затем обжарить на нем со всех сторон мясо. После этого подлить немного воды и тушить мясо, прикрыв кастрюлю крышкой, примерно 1 час, после чего поставить в духовой шкаф и жарить без крышки. Готовое мясо вынуть из кастрюли, подливку залить сметаной с размешанной в ней мукой и проварить. В готовый соус добавить по вкусу уксус или лимонный сок.

Подать с картофельными крокетами или компотом.

Гуляш из баранины

750 г баранины, 100 г шпика. 2 ст. ложки нарезанных кореньев. 1 средней величины луковица, ¼ кочана савойской капусты, горсть стручковой, фасоли, перец, майоран, соль, тмин, молотый сладкий красный перец, 1 долька чеснока. 250 г картофеля

Шпик нарезать небольшими кубиками, поджарить и спассеровать на нем коренья и лук. Затем положить нарезанное большими кубиками мясо, посолить и тушить его сначала в собственном соку, а затем периодически подливая воду. Когда мясо будет наполовину готово, положить в кастрюлю специи, нарезанную соломкой савойскую капусту, стручковую фасоль и нарезанный кубиками картофель. Подлить бульон или воду и тушить до готовности овощей.

Подать с картофелем.

Рагу из баранины

500 г баранины, 1 ст. ложка муки, 1 /4 л красного вина, I чайная ложка томат-пасты, I ст. ложка растительного масла, I морковь, 1/3 корня сельдерея, 1 долька чеснока, маленький лавровый лист, несколько листиков розмарина, соль, перец

Мясо нарезать крупными кубиками, посолить, поперчить. Добавить овощи, лавровый лист и листья розмарина. Все поджарить на сковороде. Затем посыпать мукой и добавить томат-пасту. Слегка потушить и добавить ¼ л воды и красное вино. Тушить мясо до готовности. Подать с рисом.

Плов из баранины

300–400 г баранины, 1 луковица, 40 г масла иди маргарина, молотый красный перец, тмин, толченый имбирь, 200 г риса, 30 г тертого сыра, бульон

Мясо промыть и нарезать небольшими кубиками. В кастрюле спассеровать рубленый лук, положить в нее мясо и, обжарив его со всех сторон, залить бульоном, после чего положить специи, вместо соли можно добавить приправу “Букет Магги” и тушить. Когда мясо станет мягким, положить в кастрюлю с мясом промытый, обваренный кипятком рис, посолить, подлить воды (столько, чтобы она на 1 палец превышала уровень риса), накрыть крышкой и тушить на плите или в духовом шкафу до полной готовности риса.

Готовый плов переложить в смазанную жиром форму, дать отстояться, а затем выложить на блюдо. Сверху посыпать тертым сыром и мелко нарубленной колбасой (не обязательно). Летом и зимой в плов кладут помидоры и незрелый красный перец, нарезанный соломкой.

Баранина, печенная с яйцами

500 г баранины, ½ стакана растительного масла, 250 г зеленого лука, 250 г репчатого лука, 125 г простокваши, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 2 стакана Мясного бульона или воды, перец, соль

Мясо нарезать кубиками 4х5 см, посолить, обвалять в муке, обжарить и снять со сковороды. Репчатый лук нарезать кольцами, порезать зеленый лук, положить в посуду, в которой будет запекаться мясо, и тушить в течение 5 мин Затем вложить мясо и жарить 25 мин, после чего добавить воду или мясной бульон, посолить, поперчить и поставить посуду в духовку. Когда жидкость выкипит наполовину, а мясо станет мягким, осторожно добавить яйца, смешанные с кислым молоком и посоленные. Поставить еще на 2–5 мин в духовку, чтобы яйца свернулись, и сразу же в той же посуде подать на стол.