Как поразить любимого - [12]

Свинина с помидорами и макаронами

800 г свинины (лопаточная часть или окорок), 400 г помидоров, 60 г жира, чеснок, черный перец горошком, петрушка, соль. Для гарнира: макароны (спагетти), сливочное масло

Кусок свинины нашпиговать чесноком и положить в глубокую сковороду с жиром, чтобы обжарился со всех сторон, доливая периодически понемногу горячей воды. Затем положить мелко нарезанные помидоры, черный перец и петрушку, тушить до готовности в закрытой посуде. Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками. Отдельно сварить с маслом макароны.

При подаче на стол сначала положить спагетти, на них — кусок мяса и сверху полить томатным соусом.

Отбивные с квашеной капустой

750 г квашеной капусты, 4 отбивные котлеты (около 600 г), лавровый ласт, 4 гвоздики, 1 чайная ложка ягод можжевельника, 1 луковица, 1/8 л белого вина, 3/8 л воды, 2 яблока, 8 черносливин

Отбивные котлеты, капусту, пряности, нарезанный кубиками лук положить в глиняную огнеупорную посуду, влить вино и воду, накрыть крышкой и поставить в духовку. Яблоки разрезать пополам, очистить от кожуры, удалить сердцевину. За 15 мин до окончания тушения добавить яблоки и чернослив.

Свинина, тушенная в горшочках

500 г свинины, 1 луковица, 50 г жира, 1 ст. ложка томат-пасты, соль, перец, зелень, лавровый лист. Для теста: 300 г муки, 1 яйцо, 150 г кефира, соль

Свинину нарезать кубиками, посыпать солью, перцем и обжарить до-образования румяной корочки. Обжаренное мясо залить водой так, чтобы кусочки мяса были покрыты полностью. В процессе тушения добавить пассерованный лук, томат-пасту. Тушить мясо при слабом кипении до готовности.

Приготовление галушек: в муку добавить яйцо, кефир, соль и замесить тесто, выдержать его 30–40 мин, затем раскатать в пласт толщиной 0,5 см и нарезать галушки кусочками по 10–15 мм. Галушки варить на пару.

В горшочек поместить доведенное до готовности мясо свинины с соусом, сверху — готовые галушки, полить сливочным маслом и залечь в духовом шкафу. Подать в горшочках.

Гуляш из свинины

600 г мяса от лопатки, 30 г свиного сала, соль, 1 луковица, тмин, сладкий красный перец, 1 ст. ложка муки

Спассеровать на свином сале мелко нарубленный лук, положить на него нарезанное небольшими кубиками мясо, посолить, добавить молотый красный перец и тмин я тушить — сначала в собственном соку, а затем понемногу подливая воду. Когда на дне кастрюли останется чистый жир, спассеровать на нем муку, развести ее водой и довести мясо до полной готовности.

Подать с картофелем, рисом, макаронами, клецками. Можно также, когда мясо уже заправлено мукой, в соус добавить примерно 30 г тертого ржаного хлеба.

Если положить в соус помидоры, потушить, а когда гуляш будет готов, посыпать его сверху поджаренным луком, то получится так называемый цыганский гуляш.

Гуляш с квашеной капустой

1 кг квашеной капусты, 750 г свинины, 120 г жира, 100 г лука, 100 г риса, красный молотый перец, соль

Мясо нарезать небольшими кусочками так, чтобы на каждую порцию пришлось по 4–5 шт. Слегка поджарить в одной трети жира вместе с мелко нарезанным луком. Когда лук станет мягким, добавить соль и красный перец. Посуду накрыть крышкой и периодически доливать понемногу горячей воды. Тушить до полуготовности мяса. Нарубленную капусту потушить отдельно в оставшемся жире, затем соединить с мясом. Добавить также рис, сваренный отдельно в ½ л горячей воды.

Блюдо заправить солью по вкусу и немного подержать в духовке.

Свинина запеченая

600 г свинины, 1 зубчик чеснока, 400 г помидоров, 200 г свежих огурцов, 50 г тертого сыра, приправа “Букет Магги”, перец

Мясо отбить, натереть чесноком, добавить приправу, поперчить. Помидоры и огурцы нарезать кружочками, смешать со смальцем, добавить соль и перец. Свинину поджарить в горячем жире, покрыть сверху слоем помидоров и огурцов, затем посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

На гарнир подать жареный картофель или рассыпчатый рис.

Свинина, запеченная в фольге

1 кг свинины (задняя часть), 2 моркови, тмин 3 стебля сельдерея, f стебель лука-порея, 2 луковицы, 4 яблока, 1 ст. ложка сахара, 1 ст… ложка сливочного масла, 1 чайная ложка корицы, 4 ст. ложки кальвадоса (яблочной водки.) или белого вина, 2 чайные ложки муки

Свинину посолить, поперчить, посыпать тмином. Овощи нарезать крупными кубиками и вместе с мясом завернуть в фольгу. Фольгу сверху проколоть. Запекать в духовке при температуре 225 °C чуть больше часа. Яблоки очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину, посыпать сахаром, обжарить в горячем жире, посыпать корицей и залить кальвадосом. Затем яблоки вынуть и гарнировать ими свинину, а овощи положить в кальвадос, добавить слегка обжаренную муку и прокипятить. Соус подавать отдельно.

Свинина с луком, запеченная в тесте

1 кг лука, 1 кг свинины, 2 стакана муки. ¾ стакана воды, 50 г топленого масла, соль, перец

Лук очистить и мелко порубить, посыпать его солью и перцем, хорошо вымешать. Свинину порезать кусочками, посолить, поперчить. Из воды, щепотки соли и муки замесить тесто, как для вареников, накрыть нагретой кастрюлей на 30 мин, затем разрезать на 4 части, сформовать четыре шарика и раскатать их в коржи диаметром 18–20 см.