Как поразить любимого - [13]

Коржи сложить один на другой, промазывая маслом все, кроме верхнего.

Снова раскатать их все вместе и положить на лист так, чтобы края коржа заходили за лист. Выложить на поверхность коржа половину лука, разровнять ложкой, сверху разложить свинину, засыпать ее оставшимся луком, полить растопленным маслом, закрыть со всех сторон коржом, соединить края теста, хорошо защипать, обильно смазать маслом.

Испечь свинину в тесте в духовке со средним жаром. Подавать в той же посуде.

Жаркое из баранины

1 кг баранины, 3 зубчика чеснока, 100 г сала, 1 кг помидоров, перец, соль

Мясо посолить, поперчить, приправить чесноком, поджарить, затем залить ¼ л воды и тушить под крышкой. За 10 мин до готовности добавить разрезанные на половинки помидоры и посыпать солью.

Подать с тушеными помидорами и хлебом.

Жаркое из баранины с чесноком

Примерно 1 кг лопатки или окорока (нужно учитывать, что баранина значительно ужаривается), 1 ст. ложка свиного сала, 2 дольки чеснока, ½ луковицы, соль

Мясо очистить от пленки и смазать всю его поверхность растертым с солью чесноком. В кастрюле растопить свиное сало, положить рубленый лук и обжарить на нем мясо со всех сторон на сильном огне. Затем подлить воды и тушить, прикрыв кастрюлю крышкой. Доведя до определенной степени мягкости, крышку снять и поставить мясо в духовку. Выделившийся жир слить, в кастрюле спассеровать муку, развести ее водой и прокипятить (соус не должен быть густым). Соус процедить и подавать к мясу в соуснике. Баранину подавать на разогретых тарелках.

На гарнир подать отварной или жареный картофель.

Яхния с баклажанами

600 г баранины, 200 г баклажанов, 30 г растительного масла, 200 г помидоров, 50 г воды, зелень петрушки, соль

Нарезанную кусочками баранину посолить и тушить в небольшом количестве воды. Когда мясо станет мягким, вынуть его и обжарить. Баклажаны нарезать ломтиками, посолить и оставить на 15 мин, затем отжать руками, обжарить, уложить на мясо, а сверху покрыть слоем нарезанных ломтиками помидоров. Посыпать зеленью петрушки, залить водой и тушить на слабом огне, пока вода не испарится.

Баранина в укропном соусе

500 г баранины, 3 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка соли. Для соуса: 30 г масла, 250 г мясного бульона, 30 г муки, 1 ст. ложка уксуса, 1 чайная ложка сахара, 1 яичный желток, 2 ст. ложки мелко нарубленного укропа, перец, приправа “Букет Магги”

Мясо промыть, натереть приправой, добавить специи и укроп, влить небольшое количество воды и поставить на 1,5 часа тушить под крышкой. Готовое мясо вынуть, слегка остудить, нарезать ломтиками и снова положить в горячий бульон. Масло растопить на сковороде, добавить муку, слегка обжарить ее и развести бульоном. Полученную подливку заправить уксусом, сахаром, солью и перцем. Желток взбить с несколькими ложками холодного мясного бульона и прибавить в соус. В конце добавить укроп. В готовый соус положить мясо и прокипятить на совсем слабом огне.

Баранина в собственном соку

500 г жирной баранины. 500 г репчатого лука, зелен1\2, соль, черный молотый перец

Жирную баранину промыть, нарезать небольшими кусками, перемешать с нашинкованным тонкими кольцами луком, нарезанной зеленью, черным молотым перцем, солью, положить в чугунный котелок и плотно закрыть крышкой. Тушить на слабом огне, периодически помешивая, 1–1,5 ч.

Баранина в соусе, с морковью

750 г лопатки, 70 г масла или маргарина, 1 небольшая луковица, 2 ст. ложки муки, ½–3/4 кг моркови, долька чеснока (не обязательно)

Спассеровать на масле нарубленный лук, положить на него нарезанное кусками мясо, посолить и обжарить со всех сторон. Затем, периодически подливая воду, тушить до мягкости, после чего выпарить образовавшийся сок, заправить его мукой и, спассеровав, развести водой. Соус проварить и положить в него нарезанную соломкой морковь. Тушить, прикрыв кастрюлю крышкой, вместе с мясом. Мясо подавать на разогретых тарелках.

В качестве гарнира годится отварной картофель.

Баранина, шпигованная чесноком

1 ½ кг баранины (кострец), 1–2 головки чеснока, 90 г сливочного масла или жира, соль, перец, 2 ст. ложки томата-пюре, 3 ст. ложки красного вина, 4 стручка сладкого перца, 200 г стручковой фасоли

Баранину очистить, вымыть, натереть солью и перцем и нашпиговать чесноком. Мясо обжарить со всех сторон в жире, добавить небольшое количество воды и тушить до образования на поверхности его золотисто-коричневой корочки, поливая время от времени выделившимся соком (внутри баранина должна остаться розовой). Затем кусок разрезать на ломти, уложить на подогретое блюдо и украсить полосками перца, обжаренного в жире, зелеными стручками фасоли, слегка потушенными в подсоленной воде. Соус приправить томатом-пюре, красным вином, солью и перцем. Чеснок, которым было нашпиговано мясо, можно удалить.

Баранина с капустой и перцем

600 г баранины, 30–60 г маргарина или другого жира, 1 кг белокочанной капусты, соль, 1 чайная ложка перца горошком, 2 ст. ложки муки

Баранину нарезать на куски средней величины и обжарить в кастрюле. Добавить немного воды, посолить и тушить почти до готовности. Мясо вынуть, а в соусе, оставшемся от мяса, тушить капусту, предварительно разрезав ее на части. Когда капуста будет готова, переложить ее вместе с мясом в стеклянную огнеупорную посуду. Жидкость, оставшуюся от жаренья, смешать с мукой, добавить соль и растолченный перец, долить совсем немного воды, проварить все, чтобы получился густой соус, и полить им капусту. Поставить блюдо в духовку еще на 20 мин