Как поразить любимого - [16]

Мясо разрезать на порции, каждую отбить, натереть чесноком, посолить, обвалять в муке, затем во взбитых яйцах/смешанных с тертым сыром, обсыпать сухарями, обжарить с обеих сторон на сильном огне.

Гарниром может служить картофельный салат.

Лангет в томатном соусе

600 г вырезки, 40 г жира; 1 ст. ложка (с верхом) сливочного масла, 100 г белого хлеба, 1 ½ стакана томатного сока, 1 чайная ложка рубленой зелени петрушки, соль, пряности, сахар

Сначала приготовить томатный соус.

Приготовление соуса: в сотейнике распустить масло, влить томатный сок, всыпать зелень, кипятить на малом огне, прибавляя пряности — красный молотый перец, сухой укроп, а также соль и сахар по вкусу.

Подготовленное отбитое мясо нарезать кружками поперек волокон на 8 ломтиков, толщиной около 1 см. С батона снять корку, нарезать 8 ломтиков толщиной 6,5 см, тонко намазать их маслом с обеих сторон и подрумянить на противне в духовке.

Мясо жарить на сковороде со всех сторон до готовности. Горячие гренки уложить на подогретое металлическое или керамическое блюдо, на каждый гренок положить лангет, залить половиной соуса и посыпать зеленью. Оставшийся соус подать в соуснике. Перед подачей к столу в горячий соус влить 1 ст. ложку сметаны или немного сливочного масла.

Гарнир для лангета — маринованная фасоль в стручках с картофельным пюре.

Лангет натуральный

500 г говядины, 20 г топленого говяжьего сала, 200 г мясного сока, 400 г гарнира, перец, зелень, соль, сливочное масло

Из тонкой части вырезки отрезать по два куска на порцию толщиной 1,5–2 см. Посыпать солью и перцем, обжарить с обеих сторон до образования корочки на сильно разогретом говяжьем жире. Полив мясным соком и сливочным маслом, подать с жареным картофелем или сложным овощным гарниром.

Лангет можно жарить и в сухарях. Подготовленные тем же способом куски мяса смочить в яйце, смешанном со сметаной, запанировать в крошках пшеничного хлеба, жарить на топленом масле или говяжьем сале. Подавать так же, как и лангет натуральный.

Ромштекс

500 г мяса, 3 яйца, 1 стакан панировочных сухарей, 3 ст. ложки масла, соль, перец

Мясо (вырезку) промыть, зачистить от сухожилий, нарезать порционными кусками толщиной! ½–2 см и отбить тяпкой. Отбитые куски мяса посыпать солью и перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять с обеих сторон в панировочных сухарях или натертом сухом белом хлебе. Затем мясо положить на разогретую сковороду с растопленным в ней жиром и жарить до образования со всех сторон румяной корочки (10–12 мин).

Желательно после обжаривания поставить ромштекс в духовку на 5–10 мин, так как слой сухарей замедляет прогревание мяса.

На гарнир можно подать жареный картофель и вареные, заправленные маслом зеленый горошек, кукурузу и морковь, нарезанную дольками. Полить ромштекс маслом.

Бефстроганов

600 г вырезки, 60 г жира, 1 ст. ложка муки, 1 средняя луковица, ½ стакана сметаны, красный жгучий перец, 30 г томат-пасты, 1 чайная ложка рубленой зелени петрушки, соль

Подготовленную вырезку нарезать соломкой толщиной 0,5 см. Лук, порезанный кружочками, подрумянить на жире и переложить в широкую кастрюлю. Затем на сильно разогретом жире обжарить, помешивая, кусочки мяса, а к концу жаренья добавить муку. Затем переложить жареное мясо в кастрюлю с луком, добавить томат-пасту, перец, посолить по вкусу, влить сметану и довести до кипения на малом огне.

Подавать бефстроганов в той же кастрюле или на круглом блюде с картофелем, приготовленным любым способом.

Филе говяжье с томатным соусом

1 кг говяжьей, вырезки, 50 г тертого сыра рокфор. 1 ст. ложка масла, 5 помидоров, соль. Для соуса: 2 чайные ложки картофельной муки, 1 рюмка красного вина, соль

Вырезку разрезать на 7 кусков, отбить потоньше, посолить и посыпать тертым сыром. Положить на разогретую сковороду масло и обжарить в нем мясо в течение 5 мин. Переложить на блюдо, а на сковороде поджарить нарезанные кружочками помидоры. Жареные помидоры уложить на ломтики филе и облить соусом.

Приготовление соуса. 2 стакана кипящей воды вылить на сковороду, где жарились помидоры, добавить картофельную муку, разведенную в ¼ стакана холодной воды, влить красное вино, довести до кипения.

Филе говяжье на сковороде

1 кг филейной, вырезки, (одним куском), 1 ст. ложка оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла, 1 нарезанная кружочками морковь, 1 ½ стакана нарезанного кольцами репчатого лука, 1 стакан красного соуса (см. с. 339), 1/3 стакана сухого вина. 1 чайная ложка соли, 1 / 4 чайной ложки свежемолотого черного перца

Мясо натереть солью и перцем, полить растительным маслом и положить в жаровню вместе с луком и морковью. Жаровню поставить на сильный огонь, пока мясо слегка не обжарится. Добавить красный соус и вино. Накрыть крышкой и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200 °C) духовку (учесть, что 15 мин идет на неполное прожаривание 500 г мяса). Выложить мясо на блюдо, не давая ему остыть. Сок остудить, снять жир, подогреть и полить им мясо. Посолить по вкусу. Подавать к столу с картофелем или овощами.

Рулет говяжий

400 г говядины, 30 г сала, 50 г лука, 1 огурец, 30 г сухих грибов, 1 чайная ложка крахмала, мука, сметана, жир для жаренья, коренья