Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - [74]

В небольшой кастрюле смешать ингредиенты для соуса и осторожно нагревать до полного растворения сахара и образования глазури. Разрезать готовые рулетики, держа нож наклонно, и уложить на блюдо так, чтобы была видна начинка.

Полить соусом-глазурью, украсить зеленью петрушки.

Сладкий перец, тушенный со свининой

•  500 г сладкого красного перца

500 г свинины

•  3 помидора

•  2 луковицы

30 г жира

1 ст. ложка сладкого молотого красного перца

100 г риса

•  3/4 л воды

•  соль

•  нарезанная зелень

Сладкий перец и мясо нарезать кусочками. Помидоры ошпарить и снять с них кожицу. В горячем жиру поджарить мясо и нарезанный лук, добавить сладкий молотый перец, стакан кипящей воды и потушить 30 мин.

Затем добавить мелко нарезанные помидоры, промытый рис, посолить и залить оставшейся кипящей водой.

Варить 25 мин на слабом огне. Посыпать зеленью.

Свинина, тушенная с луком-пореем и сладким перцем по-гречески

•  500 г свинины

•  1 лук-порей

•  2 сладких перца

•  1/2 стакана белого сухого вина

•  50 г сыра фета

•  50 г твердого сыра

•  подсолнечное масло

•  сливки

•  чеснок

•  соль

•  перец

•  орегано

Свинину нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить на подсолнечном масле. Влить вино и тушить 10–15 мин.

Лук порей нарезать кружочками толщиной 1–2 см.

На отдельную сковородку налить 112 стакана воды, положить лук-порей и тушить 5 мин.

Перец нарезать небольшими квадратиками, выложить на сковородку с пореем.

Добавить туда же мясо и тушить под крышкой 30 мин.

Твердый сыр потереть на терке, сыр фету размять вилкой.

Через 30 мин добавить сыры на сковородку, дать им растаять, влить сливки и довести смесь до кипения.

Посолить, добавить толченый чеснок, перец, орегано. Перемешать, снять с огня и дать постоять 10–15 мин под крышкой.

Свинина с маринованным перцем

•  600 г филе свинины

•  2 маринованных красных

перца

•  3 очищенных помидора

•  50 г муки

•  60 г топленого жира

•  3 луковицы

•  1 ст. ложка красного перца

•  1/4 л воды

•  1/2 стакана сметаны

•  соль

Филе нарезать кружочками в палец толщиной, слегка отбить, посолить, обвалять в муке, обжарить в жиру с обеих сторон и уложить в кастрюлю.

В оставшемся жиру подрумянить нарезанный лук, добавить маринованный стручковый перец, влить горячую воду, вскипятить, залить мясо, плотно закрыть крышкой и тушить 15 мин.

Добавить нарезанные полосками стручки красного перца, кубиками помидоры и продолжать тушить 10 мин.

Затем положить муку, сметану, еще раз вскипятить.

Перец, фаршированный бараниной

•  300 г баранины

•  сливочное масло

5 сладких перцев

1 луковица

мука

•  3 помидора

соус томатный

•  50 г рис

150 мл кислого молока

•  1 яйцо

•  перец молотый красный

•  черный молотый перец

•  зелень петрушки

Мелко нарезанный лук пассеровать на сливочном масле до золотистого цвета, добавить молотый красный перец, перебранный и промытый рис, влить томатный соус, немного воды и варить 10–15 мин. Сваренный до полуготовности рис смешать с мясным фаршем, посолить, посыпать черным молотым перцем и зеленью петрушки.

Надрезать верхнюю широкую часть сладкого перца, отогнуть ее в виде крышечки, осторожно удалить стержень с семенами и промыть. Наполнить перцы фаршем, обжарить их в кипящем масле и уложить в кастрюлю. Залить соусом и тушить при слабом кипении до готовности.

Для соуса пассеровать на масле репчатый лук, добавить муку, красный молотый перец, томатный соус или свежие помидоры, очищенные и нарезанные мелкими кусочками, залить теплой водой или бульоном и посолить.

Фаршированный перец подать с кислым молоком с соусом. Для этого влить в кислое молоко яйца и соус, в котором тушился перец, полученную смесь, помешивая, выдержать на огне, не доводя до кипения, пока не загустеет, процедить через сито и посыпать зеленью петрушки.

Перцы фаршированные по-чеченски

•  700 г фарша

(свинина и говядина)

•  10 сладких перцев

500 г картофеля

1 луковица

2 яйца

•  лавровый лист

чеснок

•  специи (хмели-сунели, петрушка, перец черный, перец красный)

В фарш добавить мелко нарезанный лук, хмели-сунели, черный перец, красный перец, давленый чеснок и посолить по вкусу. Тщательно перемешать. Оставить на 2–3 ч, чтобы мясо пропиталось специями.

Перцы очистить от сердцевины, тщательно промыть. В приготовленный фарш разбить яйца, хорошенько перемешать.

Перцы заполнить фаршем и положить в кастрюлю. Картофель очистить, нарезать половинками. Положить в кастрюлю к перцам, залить водой так, чтобы уровень воды был выше овощей на 3–4 см. Посолить, добавить 2–3 лавровых листа, петрушку. Варить на медленном огне до готовности.

Перцы подавать с картофелем обязательно в бульоне. Сверху посыпать мелко нарезанной свежей зеленью.

Перец, фаршированный мясом и рисом

•  1 кг перца

500 г мяса

•  3/4 стакана риса

•  3 луковицы

•  сливочное масло

•  1 л томатного сока (бульон или вода)

•  зелень петрушки

черный перец молотый

•  соль

У перцев срезать верхушки вместе с плодоножкой, удалить семена, промыть в холодной воде.

Для фарша мелко нарезанный лук спассеровать на сливочном масле до золотистого цвета.

Затем добавить перебранный и промытый рис, влить томатный соус или нарезанные свежие помидоры, немного воды и варить под крышкой 10–15 мин.