Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - [72]

Картофель очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Оливковое масло разогреть и, помешивая, 5-10 мин обжаривать на нем кубики картофеля. Затем посолить. Слегка взбить остатки сливок. Суп измельчить в пюре с помощью блендера, затем приправить солью, черным молотым и кайенским перцем.

Перелить суп в тарелку. Сверху выложить взбитые сливки, кубики картофеля, листики базилика, аккуратно все перемешать и подать на стол.

Крем-суп из сладкого перца с хересом

•  2 сладких красных перца

1 кг помидоров

•  100 г моркови

2 красные луковицы

2 стебля сельдерея

соль

черный молотый перец

•  масло оливковое

100 мл сливок

•  100 мл хереса

сахар

тмин молотый

2 ст. ложки томатной пасты

6 зубчиков чеснока

•  петрушка

бульон говяжий

Лук, сельдерей и морковь крупно нарезать и обжарить на оливковом масле в глубокой сковороде. Через 3 мин добавить к ним нарезанные помидоры и тушить еще 5 мин.

На сковороде-гриль обжарить нарезанные дольками сладкие перцы до полуготовности. Обжаренные перцы переложить в сковороду с остальными овощами и тушить еще 5 мин.

Добавить рубленую петрушку, нарезанный чеснок, молотый перец, тмин и томатную пасту и продолжать тушить, постоянно помешивая. Через 2 мин влить херес, бульон, варить еще 10 мин.

Выложить содержимое сковороды в блендер, добавить сливки и пюрировать суп.

Суп-пюре из сладкого перца, помидоров и риса

•  80 г помидоров

•  30 г риса

•  250 мл белого соуса

•  40 г сладкого перца

•  40 мл сливок

•  1/2яйца

•  сливочное масло

•  соль

Приготовить отдельно пюре из помидоров и отварного риса. Протереть его через сито, соединить с белым соусом, положить в суп печеный, очищенный от кожицы и семян, нарезанный соломкой сладкий перец.

Добавить в суп сливочное масло, заправить сливками и яичным желтком и посолить.

Суп-пюре из сладких перцев с помидорами

•  1,5 л говяжьего бульона

•  100 мл сливок

1 кг помидоров

100 г моркови

100 мл хереса

сахар

2 ст. ложки томатной пасты

•  2 сладких красных перца

2 головки красного лука

2 стебля сельдерея

петрушка

чеснок

•  тмин молотый

•  масло оливковое

соль

черный молотый перец

Нарезать крупными кусочками морковку, лук и сельдерей. Обжарить их в сковороде с оливковым маслом.

Через пару минут присоединить к ним нарезанные томаты и тушить в течение 4–5 мин. На отдельной сковороде обжарить почищенный и нарезанный ломтиками сладкий перец. Переложить перец в сковороду к остальным овощам и тушить их еще 5 мин.

Нарезать чеснок и петрушку и добавить к овощам. Далее положить тмин, сахар, черный перец и томатную пасту. Спустя 2–3 мин влить бульон и вино. Тушить еще 10 мин.

После этого поджарку перенести в блендер. Добавить сливки и на малой скорости измельчить суп в пюре.

Суп-пюре из сладких перцев с имбирем

•  2 сладких перца

1 ч. ложка меда

•  1,5 см корня имбиря

750 мл куриного бульона

•  125 мл жирных сливок 33 %

оливковое масло

•  соль

перец

Перец очистить от семян и плодоножек и нарезать мелкими кубиками.

Имбирь очистить от кожуры и также измельчить кубиками.

Налить в кастрюлю 1 ст. ложку оливкового масла и слегка обжарить перец с медом, пока он не станет оранжевым.

Добавить измельченный имбирь, бульон и сливки. Дать покипеть 10 мин.

Измельчить перец с имбирем блендером или при помощи миксера, процедить через мелкое сито и хорошо отжать ложкой. Перелить в кастрюлю, дать закипеть и добавить по вкусу соль.

Велуте из сладкого красного перца

•  5 красных сладких перцев

500 мл овощного бульона

•  500 мл куриного бульона

•  1 головка красного репчатого лука

2 зубчика чеснока

•  60 мл густой сметаны

•  паприка

•  соль

черный молотый перец

Вымыть, почистить сладкий перец, удалить семена и перегородки. Нарезать перцы на полоски. Разрезать несколько полосок на кубики и отложить в сторону.

Очистить лук и чеснок. Крупно нарезать их. Влить в жаропрочную кастрюлю два вида бульона и довести смесь до кипения. Положить в кастрюлю полоски перца, нарезанный лук и чеснок. Оставить вариться на

слабом огне 20 мин. Положить в бульон сметану.

Слегка остудить. Смешать все миксером до получения однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу.

Посыпать небольшим количеством паприки. Приправить по вкусу специями.

Подавать на стол, посыпав сверху кубиками перца.

Суп из сладкого перца с капустой

•  6 сладких красных перцев

200 г белокочанной капусты

•  1 луковица

•  4 ст. ложки растительного масла

2 помидора

•  4 ст. ложки рубленой зелени сельдерея

2 л воды

соль

Нарезанные дольками помидоры и репчатый лук, сладкий перец, нашинкованный соломкой, прогреть 2–3 мин с растительным маслом.

Добавить нарезанную соломкой белокочанную капусту, воду, соль, довести смесь до кипения и дать настояться 10–15 мин.

Подавать с зеленью сельдерея.

Суп с красным сладким перцем и картофелем

•  300 г картофеля

300 г сладкого перца

растительное масло

•  зелень

•  зеленый лук

соль

Картофель очистить, нарезать кубиками, у перца удалить плодоножку с семенами и нарезать полукольцами. Опустить овощи в кипящую воду на 5–7 мин. Добавить растительное масло, соль и настаивать под крышкой в теплом месте 20 мин.

Разлить суп по тарелкам, добавить мелко рубленую зелень и зеленый лук.