Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - [73]

Суп из сладкого перца с хересом

•  1,5 л бульона (мясного)

•  4 сладких перца

•  150 г грудинки (варено-копченой)

•  200 г консервированных помидоров

150 г консервированной кукурузы

•  растительное масло

•  2 ст. ложки хереса

•  чеснок

•  лавровый лист

•  соль

Перцы нарезать тонкими полосками, удалив сердцевину. Чеснок измельчить. Помидоры размять вилкой. Грудинку нарезать ломтиками.

Разогреть в кастрюле масло. Обжарить перцы и чеснок 5 мин. Добавить помидоры, бульон, уксус и херес. Довести до кипения, варить 15 мин.

Добавить кукурузу, грудинку и лавровый лист, приправить солью и перцем. Варить еще 5 мин.

Вторые блюда

Рагу из сладкого перца с мясом

•  500 г свинины

• 600 г репчатого лука

1 зубчик чеснока

•  2 сладких перца

1 консервированная кукуруза

2 стакана растительного масла

•  2 стакана сока лимона

•  красный перец молотый

•  соль

Мясо нарезать тонкими ломтиками, сладкий перец – полосками. Лук и чеснок мелко порубить.

Обжарить мясо в разогретом масле, положить лук, чеснок и перец. Жарить еще 4 мин.

Добавить лимонный сок, немного воды, кукурузу. Приправить солью и перцем, довести до готовности.

Перед подачей посыпать блюдо листиками петрушки.

Мясо со сладким перцем

•  300 г мяса (свинина, курица)

• 7 сладких перцев

3 зубчика чеснока

•  1 луковица

соль

•  черный молотый перец

•  растительное масло

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем нарезанный ломтиками чеснок. После обжарки чеснок удалить.

Мясо нарезать полосками. Перец промыть, удалить семена и тоже нарезать длинными тонкими полосками.

Обжарить на масле перец: сначала, помешивая, жарить на сильном огне, затем уменьшить температуру и потомить под крышкой. Переложить перец со сковороды на тарелку.

На этой же сковороде обжарить тонко нарезанную луковицу, добавить мясо и быстро обжарить на сильном огне.

Уменьшить огонь, добавить перец и тушить под крышкой до готовности мяса.

Приправить все солью и молотым перцем, перемешать и разложить на тарелки.

Сладкий перец с мясом и овощами

•  2 луковицы

2 моркови

1 стебель лука-порея

2 черешка сельдерея

250 г брокколи

2 ст. ложки сливочного масла

•  200 г рубленой свинины

•  200 г рубленой говядины

•  250 мл овощного бульона

•  соль

•  молотый черный перец

сахар

1 ч. ложка молотой паприки

по 2 красного и желтого сладкого перца

80 г тертого сыра

Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Морковь, лук-порей и сельдерей очистить и вымыть. Все овощи нарезать тонкими кружочками или колечками. Брокколи почистить, вымыть и крупно нарезать.

Нагреть духовку до 180 °C. Разогреть в кастрюле сливочное масло и обжарить рубленое мясо с половиной репчатого лука. Добавить морковь, лук-порей и сельдерей, жарить 3 мин.

Влить половину овощного бульона и дать закипеть. Добавить брокколи и тушить 3 мин. Приправить солью, молотым черным перцем, сахарным песком и молотой паприкой.

Сладкий перец вымыть, разрезать каждый вдоль пополам и удалить сердцевину с семенами. Выложить в половинки перца начинку и посыпать тертым сыром. Форму смазать жиром и влить оставшийся бульон. Положить в форму фаршированный перец и запекать в духовке 30 мин.

Готовый перец выложить на тарелки. На гарнир можно подать картофельное пюре, украсив веточкой петрушки.

Говядина, жаренная со сладким перцем

•  500 г филе говядины

350 г сладкого перца

•  200 г лука

•  3–4 зубчика чеснока

•  соль

•  перец

•  растительное масло

Лук и чеснок мелко нарезать.

Перец очистить от семян и нашинковать нарезать соломкой.

Мясо измельчить небольшими кусочками. На растительном масле обжарить лук и чеснок.

Добавить мясо и жарить около 20 мин.

Положить перец, посолить, поперчить и жарить еще около 10 мин.

Говядина со сладким перцем

•  1 кг говядины

•  8-10 луковиц

200 г топленого масла

•  8 сладких перцев

10 помидоров

•  зелень (петрушка, чабер, базилик, чабер, мята)

•  вода

•  соль по вкусу

Мякоть говядины обмыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и тушить. Добавить нарезанный репчатый лук и топленое масло.

Положить мелко нарезанный сладкий перец, влить немного горячей воды и тушить 5 мин.

Посолить, добавить мелко нарезанную зелень и помидоры (предварительно сняв с них кожицу) и тушить до готовности.

Говяжьи рулеты, фаршированные овощами

•  400 г говяжьей вырезки (тонко нарезанной)

•  50 г сладкого зеленого перца (очищенного)

50 г моркови

•  1 пучок лука-батуна

•  мука для посыпки

•  1 ст. ложка оливкового (растительного) масла

•  свежие листья петрушки для украшения

Для соуса:

2 ст. ложки сахара

•  4–6 ст. ложек соевого соуса

•  1–2 ст. ложки сакэ (водки)

Острым ножом нашинковать морковь соломкой, а зеленый сладкий перец – полосками длиной 4–5 см. Лук-батун вымыть, Почистить, разрезать на половинки вдоль, нашинковать наискось на кусочки длиной 4–5 см. На тонко нарезанных пластинках мяса (толщиной 2 мм и примерно 15 см в длину) разложить морковь, зеленый сладкий перец и лук-батун. Свернуть рулетики и слегка присыпать мукой.

Заколоть рулетики палочками для бутербродов, предварительно вымоченными в воде (чтобы не сгорели). Обжаривать мясо на среднем жару на решетке или в сковороде 10–15 мин, часто переворачивая, до золотистого цвета и полной готовности.