Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - [75]

Сваренный до полуготовности рис смешать с мясным фаршем, приправить солью, черным молотым перцем и зеленью петрушки.

Наполнить этим фаршем перец, плотно уложить в широкую кастрюлю.

Залить бульоном (можно водой или томатным соусом) и тушить на слабом огне до готовности, примерно 30–40 мин.

Готовые перцы выложить на тарелку, полив сметаной, смешанной с бульоном, в котором варились перцы, или любым другим соусом по вкусу.

Шашлык по-охотничьи

•  600 г баранины

•  200 г грибов

400 г сладкого зеленого перца

топленое масло

•  соль

сахар

черный горький молотый перец

листья винограда

Мясо посыпать сахаром, солью, черным молотым перцем. Грибы перебрать и промыть, крупные нарезать на 2–4 части, нанизать на шампуры, чередуя сладкий перец, мясо, грибы.

Готовыный шашлык смазать топленым маслом и печь над раскаленными углями, поворачивая время от времени шампуры и следя за тем, чтобы мясо, грибы и перец не подгорали.

Готовый шашлык выложить на листья винограда.

Шашлык со сладким перцем

•  1 кг мяса (баранина, свинина, говядина)

•  2 сладких перца

1 помидор

•  2 луковицы

1/2 яблока

•  1 ст. ложка соевого соуса

•  1 ст. ложка хереса или коньяка

•  1 ч. ложка крахмала

1/2 бульонного кубика

1 яйцо

черный молотый перец

соль

Мясо нарезать на ломтики длиной 3 см, толщиной от 5 мм до 1 см, репчатый лук – кольцами. Сладкий перец – ломтиками, яблоки и помидоры – мелко.

Ломтики мяса положить в посуду, добавить нарезанные лук,

яблоки, помидоры, влить соевый соус, вино, посыпать растолченным кубиком, поперчить, немного подсолить, хорошо перемешать.

Взбить яйцо с крахмалом, влить в посуду, перемешать и замариновать все продукты.

На короткие шампуры нанизать ломтики мяса, сладкого перца, лука и т. д. Жарить на углях без пламени.

Шашлык из субпродуктов с перцем и помидорами

•  500 г телячьей печени

•  6 телячьих почек

•  1/2 телячьего сердца

250 г копченого бараньего сала

•  6 небольших помидоров

2 луковицы

2 стручка сладкого перца

150 мл оливкового масла

•  сок 1/2 лимона

•  1 стручок горького перца

тмин

•  черный молотый перец

соль по вкусу

Удалить пленку с почек, разрезать их пополам и вырезать белые протоки. Сало нарезать очень тонкими полосками, печень и сердце – кусочками средней величины.

Все положить в миску с почками, полить соком лимона и оливковым маслом.

Добавить тмин и горький перец. Посолить, поперчить, перемешать и оставить на 1 ч.

Очистить сладкий перец, разрезать на половинки, удалить семена и нарезать кусочками.

Помидоры обмыть и разрезать на 4 дольки.

На шампуры нанизать поочередно кусочки субпродуктов, помидоры, сладкий перец, сало и лук. Обжаривать на открытом огне или в гриле.

Подавать с рисом и зеленью.

Шашлык из телячьего сердца

•  500 г телячьего сердца

•  2 стручка зеленого сладкого перца

•  1/2 стручка острого красного перца

•  2 зубчика чеснока

•  100 мл уксуса

•  3/4 стакана оливкового масла

•  1 лимон

•  1 луковица

•  красный перец

•  соль

Телячье сердце разрезать пополам, хорошо промыть, удалить прожилки и нарезать кубиками.

Выдержать 24 ч в маринаде из толченого чеснока, мелко нарезанного зеленого стручкового сладкого и острого перца, соли и уксуса.

Затем нанизать на шпажки и запечь на решетке или мангале.

Готовый шашлык залить соусом.

Для его приготовления растереть деревянной ложкой оливковое масло, сок лимона, уксус, измельченный репчатый лук и красный перец.

Рагу из курицы со сладким перцем

•  400 г куриного филе

3 сладких перца

1 луковица

по 2 ст. ложки меда, кетчупа и соевого соуса

•  2 зубчика чеснока

•  4 ст. ложки растительного масла

•  соль

•  молотый черный перец по вкусу

Очищенный чеснок порубить, смешать с медом, соевым соусом и кетчупом. Филе нарезать на кусочки и замариновать в полученном соусе.

Пока курица маринуется, нарезать тонкой соломкой сладкий перец и лук.

Филе обжарить со всех сторон в растительном масле и убрать со сковороды. В оставшемся в сковороде масле обжарить репчатый лук с перцем, добавить филе и маринад (если он остался). Посолить, поперчить и тушить до готовности.

Запеченная в конверте куриная грудка с сыром и овощами

•  250 г сыра фета

•  4 зубчика чеснока

•  2 куриные грудки

•  2 головки репчатого лука

•  1 стебель сельдерея

•  1 сладкий зеленый перец

•  1 сладкий красный перец

•  6 ст. ложек оливкового масла

•  2 ч. ложки орегано

•  черный молотый перец

•  соль

Нарезать грудки большими кубиками, сбрызнуть 1 ст. ложкой оливкового масла, поперчить и посолить, затем обжарить до румяной корочки, убрать с плиты.

Лук и сельдерей очистить, мелко нарезать, перцы нарезать полукольцами, чеснок измельчить, обжарить все овощи вместе с 2 ст. ложками масла до размягчения.

Духовку разогреть до 180 °C, грудки и овощи разделить на 4 одинаковые порции.

Выложить кусочки курицы на бумагу для запекания, посыпать орегано, выложить овощи, посыпать нарезанным на кубики сыром, края конверта завернуть.

Выложить конверты на противень, смазанный маслом, сбрызнуть водой и запечь в течение 25–30 мин.

Перед подачей кушанье сбрызнуть небольшим количеством масла.

Сладкий перец, запеченный с курицей и сыром

•  10 сладких перцев

•  2 средних баклажана