Исповедь обжоры. Как есть все и оставаться в форме - [34]

Ожирение в современности находится на рекордно высоком уровне, а многочисленные правительственные учреждения, деятели здравоохранения и фитнеса и даже диетологи все еще не понимают и не согласны с достоверностью того, что потребление жиров имеет множество преимуществ. К сожалению, идея сокращения потребления жира является одной из самых неудачных для нашего общества в истории питания.

Почему не нужно бояться углеводов?

Спросите любого человека: «Что нужно сделать, чтобы похудеть?», – и он с 90 % вероятность ответит: «Нужно сократить углеводы в рационе». Я слышал это сотни раз.

Популярность урезания углеводов возросла в 2000-е годы, с тех пор большинство людей считает, что углеводы прибавляют нам лишние килограммы. В последние несколько лет, я уверен, вы слышали или думали хотя бы одном из этих высказываний:

• углеводы поднимают уровень сахара и инсулина в крови, а он в свою очередь накапливает жир в нашем организме;

• углеводы, особенно сахар и мука, могут вызывать воспалительные процессы в организме;

• углеводы не являются неотъемлемой частью диеты в отличие от жиров и белков.

Это кажется простым и логичным. Так в чем же проблема? Эти упрощенные утверждения о «хороших продуктах» и «плохих продуктах» игнорируют биологическую сложность строения и работы организма.

Давайте разберемся в этом получше.

Увеличивают ли углеводы уровень инсулина?

Да, так и есть. Увеличивает ли инсулин количество жира в нашем организме? Нет.

Каждый раз, когда мы употребляем углеводы (не только их, конечно, но преимущественно они дают наиболее высокие скачки), уровень инсулина в организме повышается, что, как нам говорят интернет-«эксперты», позволяет нашему организму откладывать все, что мы едим, в жир. Нас уверяют, что если мы хотим потерять жир или предотвратить увеличение веса, то нам нужно отказаться от углеводов – круп, фруктов, сахара и т. д. Таким простым объяснением легко запугать мало разбирающуюся в работе организма массу людей. Но в реальности дела обстоят немного иначе. Да, инсулин способствует накоплению жира, но это не делает вас жирными.

Давайте разберемся. Инсулин – это гормон, вырабатываемый поджелудочной железой, и его работа жизненно важна. Когда вы едите пищу, питательные вещества, которые она содержит, проникают в ваш кровоток вместе с инсулином. Инсулин сообщает нашим клеткам «открываться», чтобы они получили питательные вещества, и таким образом позволяет клеткам всасывать эти вещества в мышечные и жировые ткани. Это также является важным фактором для набора и сохранения мышечной массы.

Постепенно ваше тело поглощает все больше и больше пищи, которую вы съели из желудка, кишечника, крови и там ничего не остается, уровень инсулина начинает падать до своего базового уровня. Пища дает нам энергию (калории). Если мы получаем энергии больше, чем тратим в течение суток, то излишки запасаются в виде жира.

Инсулин не может спонтанно создать дополнительную энергию для хранения жира – он может работать только с тем, что вы ему даете. То есть ваша пища – это энергия, а инсулин лишь служит для еее усвоения! Поэтому инсулин не может сделать вас жирным.

В качестве примера есть эксперимент: профессор Канзасского университета Марк Хауб в течении 10 недель ел только сладости, вызывающие максимальные скачки инсулина, и ничего больше. Он ограничивался 1800 ккал в сутки. И знаете что? Он похудел. Да, состав тела от такой диеты оставляет желать лучшего. Но все же он потерял 12,5 кг.

Итог: уровень инсулина и потеря веса не имеют ничего общего. Фактически, инсулин – это гормон связанный с сытостью, он заставляет нас чувствовать себя сытыми. Поэтому суждение о том, что инсулин приводит к увеличению жира, не верно.

Действительно ли углеводы вызывают воспаление?

Это зависит от того, о каких углеводах мы говорим. Если речь идет о каком-нибудь обработанном кукурузном сиропе, то это действительно может быть так. Но если мы говорим о цельных зернах, то это утверждение не верно.

Являются ли углеводы менее важными, чем белок и жиры, которые необходимы нашему организму?

Если мы опять же говорим об обработанных углеводах, то ответ будет «да». Но если мы говорим о целых, минимально обработанных углеводах, то это совсем другая история.

Можно ли похудеть на низкоуглеводной диете?

Конечно, можно. Связано ли это с низким уровнем углеводов? Может быть, а возможно и нет.

Потребление нормального количества углеводов поможет вам выглядеть и чувствовать себя хорошо и быть полным сил. Вместе с продуктами, содержащими углеводы, мы получаем необходимые нам микроэлементы для правильного функционирования организма.

Урезание углеводов (при одновременном снижении общего количества калорий) как способ потери веса работает хорошо для некоторых людей. Если бы это было не так, то диетолог Роберт Аткинс никогда не стал бы популярен.

Большинству из нас необходимо, чтобы какой-то уровень углеводов присутствовал в нашем организме. Конечно, мы можем сократить углеводы временно, если нам нужно быстро похудеть. Но для большинства из нас слишком долгое урезание углеводов в большом количестве может иметь катастрофические последствия. Если вы ведете активный образ жизни, ограничение потребления углеводов может привести к: