Исповедь обжоры. Как есть все и оставаться в форме - [33]

Конъюгированная линолевая кислота (CLA)

Этот жир приобрел огромную популярность в последние годы, поскольку помогает бороться с воспалениями. Выступает как антиоксидант, антиканцероген, антикатаболик и иммуномодулятор. По CLA все еще идет много исследований и зачастую они противоречивы. В качестве интересного факта, было обнаружено, что мясо и молочные продукты от животных, питающихся травой, содержат значительно больше CLA, чем от животных зернового откорма.

Гидрированные жиры

Это ненасыщенные жиры, которые сильно обрабатываются, чтобы стать твердыми при комнатной температуре, это помогает защитить их от прогорклости и увеличивает срок хранения. Гидрирование означает добавление атомов водорода к молекулам, что позволяет жидким растительным маслам превратиться в твердые или полутвердые. Эти типы жиров находятся почти в каждом десерте и хлебобулочном продукте, известном человеку, включая обработанные пищевые продукты, такие как печенье, крекеры и маргарин. Кроме того, твердые или полутвердые жиры содержатся в выпечке из-за того, что жир сочетается с мукой, создавая более подходящую текстуру в выпеченном продукте. Кроме того, частично гидрированные растительные масла дешевле, чем животные жиры, что делает их очень привлекательными для экономии затрат, при этом они также демонстрируют другие важные производителям характеристики, включая повышенную окислительную стабильность и более длительный срок хранения.

Трансжирные кислоты

Эти типы жиров образуются в процессе гидрирования. Трансжиры можно найти в многочисленных обработанных пищевых продуктах, включая десерты, попкорн для микроволновой печи, замороженную пиццу, маргарин и т. д. Эти жиры приводят к повышенному риску развития сердечно-сосудистых заболеваний. Трансжирные кислоты, как было доказано, увеличивают холестерин ЛПНП и понижают уровень холестерина ЛПВП, а также являются очень мощным стимулятором развития воспалений и повышают риск заболеваний.

«Лицо» жиров

Заглянем в прошлое – люди потребляли различные виды мяса, включая зубров, буйволов, диких свиней, лосей, оленей и антилоп, которые обладали огромным количество насыщенных жиров. Сейчас, в современной культуре, мы потребляем значительно больше полиненасыщенных жиров, в частности омега-6.

Рекомендация преднамеренно ограничить насыщенный жир является необоснованной. Основываясь на многолетних научных данных, можно с уверенностью сказать, что никогда не было убедительных доказательств того, что эти жиры вызывают заболевания. В метаанализе, опубликованном в 2010 году, было проанализировано 21 исследование, в котором изучение 347 747 человек показали, что нет доказательств того, что пищевой насыщенный жир связан с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Если насыщенные жиры вызывают сердечные болезни, то люди, которые едят больше насыщенных жиров, должны подвергаться значительно большему риску. Но это не так. К сожалению, многим людям промывают мозги и этому способствуют недобросовестные ученые, неточные исследования, политика и предвзятость. Реальность заключается в том, что жир не делает вас больными, жирными, ленивыми, медленными и слабыми. Это все делает переедание. Например, с точки зрения потери жира исследования постоянно вновь и вновь подтверждают, что диеты с нормальным содержанием жира приводят к лучшему снижению веса по сравнению с диетами с низким содержанием жиров в долгосрочной перспективе. С физиологической и биохимической точки зрения обезжиренные диеты не имеют никакого смысла. Диеты с низким содержанием жира также могут оказывать негативное воздействие на адипокины (гормоны, выделяемые из ваших жировых клеток), которые влияют на потерю жира. Есть исследования, которые показывают, что диеты с низким содержанием жира не благоприятны для снижения веса и помимо этого могут привести к раку молочной железы и раку толстой кишки в долгосрочной перспективе.

Итак, если мы учитываем, что подавляющее большинство исследований поддерживает идею о потреблении большего количества жиров (хотя существует методологическая разница), почему все еще многие люди тяготеют к продуктам с низким содержанием жира и продолжают следовать диетам с низким содержанием жира? Во время «мифологии с низким содержанием жира» в конце 80-х и 90-х годов XX века пищевая промышленность рассматривала нежирную, высокоуглеводную мантру как легкую возможность создать целый ряд продуктов – «обезжиренную» продовольственную сеть по формуле «убрать жир и добавить много сахара». Как это работает на нас сейчас? Я не собираюсь обвинять переизбыток углеводов в растущих проблемах со здоровьем, с которыми мы сталкиваемся сегодня, потому что это не совсем так. Многие спортсмены в различных видах спорта должны употреблять много углеводов как для дополнительного топлива, так и для восстановления. Проблема заключается в коррумпированном менталитете «хороших/плохих способов мышления», которые говорят нам: «Весь жир хорош» или «Все жиры плохие», или «Все углеводы хорошие», «Все углеводы плохие». В реальности есть здоровые углеводы и нездоровые углеводы, есть здоровые жиры и нездоровые жиры. Я знаю, что это упрощение, но вы поняли, о чем речь.