Исповедь обжоры. Как есть все и оставаться в форме - [31]

Жиры

По каким-то причинам многие по-прежнему считают, что жир это – «грязная» физиологическая ткань, гнездящаяся в нашем теле, изнуряющая наш организм и ответственная за многочисленные болезни и смерть. Это правда, что слишком большой процент жира в составе тела является фактором риска различных заболеваний, но здесь дело не в этом. Дело в том, что жиры – это хорошие макроэлементы, особенно правильные жиры.

Жир выполняет многочисленные важные функции, поскольку он обеспечивает решающую и стратегическую роль структуры и гибкости клеточных мембран, регулирующих движение веществ через эти мембраны. Не секрет, что самая известная функция жира – это запас энергии. Жир дает более чем в два раза больше калорий на грамм, чем углеводы и белки (9 калорий на грамм для жира против 4 калорий на грамм для углеводов и белка). Было подсчитано, что худые взрослые мужчины хранят около 131 000 калорий в жире, что достаточно по энергии для поддержания жизни человека в течение примерно 65 дней. Жир хранится в организме в виде триглицеридов. Триглицериды состоят из трех молекул жирных кислот и молекулы глицерина. Мобилизация жира относится к начальному процессу высвобождения жира из мест хранения (адипоцитов) в жировой ткани. Липолиз (или распад жира) представляет собой последовательность реакций, которые биологически «разделяют» триглицерид на три жирные кислоты и глицерин, которые высвобождаются в кровь. Метаболизм жира – это окисление жирных кислот и превращение их в энергию, которая может быть использована клетками организма. Жиры также помогают переносить по всему организму жирорастворимые витамины (A, D, E и K), которые участвуют в выполнении разных важных функций. Жир также помогает регулировать вкус пищи, помогает в приготовлении пищи и оказывает глубокое влияние на насыщение. Кроме того, различные типы жиров (известные как эйкозаноиды, полученные из жирных кислот Омега-3 и Омега-6) участвуют в специализированной гормональной сигнализации, оказывающей сложный контроль над многими системами тела, главным образом связанные с воспалениями или иммунной функцией. Жирные кислоты также регулируют экспрессию генов, а изменения экспрессии генов влияют на обмен веществ, воспаление, рост и деление клеток.

Важно обсудить конкретные типы жира, так как жир часто классифицируется как «зло» по всем направлениям, независимо от того, какого он типа. Жир часто обсуждается как причина возникновения всех проблем, от увеличения веса до увеличения уровня холестерина. В свою очередь, это создает вводящую в заблуждение тему, и многие считают, что им нужно избегать жира любой ценой.

Жир может быть разделен на несколько классов: насыщенные жиры, ненасыщенные жиры и трансжиры, с различными типами в каждом классе. Одна из самых непонятых вещей, связанная с пищевым жиром (аналогичная калориям), – это то, что все жиры созданы равными. Но это не так.

Начнем с базовой терминологии:

Холестерин – это восковое вещество, обнаруженное у животных и людей. Холестерин является важной составной частью клеточных мембран. Подавляющее большинство холестерина в организме вырабатывается в печени, а остальное поглощается из рациона. Специальная форма холестерина в коже (холекальциферол) имеет возможность превращаться в витамин D при воздействии солнечного света, половых гормонов и желчных кислот, необходимых для пищеварения.

Существует два разных типа холестерина:

1) Кровяной или сывороточный холестерин, который циркулирует в крови и в основном вырабатывается организмом.

2) Пищевой холестерин, полученный из пищи животного происхождения.

Холестерин переносится в кровь с помощью белков-носителей, называемых липопротеинами. Было классифицировано четыре основных класса липопротеинов:

• хиломикроны (из кишечной абсорбции триглицеридов);

• липопротеины очень низкой плотности (ЛПОНП), сделанные в печени для транспорта триглицеридов;

• липопротеины низкой плотности (ЛПНП), продукт метаболизма ЛПОНП и первичных транспортеров холестерина;

• липопротеины высокой плотности (ЛПВП).

Двумя основными носителями холестерина в крови являются ЛПНП и ЛПВП. ЛПВП является наименьшей из частиц липопротеинов и позволяет транспортировать триглицериды через кровоток, а также он выводит ЛПНП из тела, доставляя его в печень, то есть он работает как мусорщик, поэтому ЛПВП называется «хорошим» холестерином. Повышенный уровень ЛПВП создает «защитный эффект» от сердечно-сосудистых заболеваний, а более низкие уровни ЛПВП повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. С повышением уровня ЛПВП (60 мг/дл и выше) можно убрать отрицательный фактор риска.

Несмотря на кажущуюся сложность, на самом деле все это очень просто. Большинство людей не знают, что именно плотность частиц имеет значение, поскольку низкие по плотности частицы приносят наибольший ущерб, так как они оседают на артериальных стенках.

Тем не менее, недавние исследования опровергают мнение о том, что повышение уровня ЛПВП снижает частоту сердечных заболеваний у большинства людей, поскольку первостепенно свое влияние часто оказывает генетика.

Триглицериды