Исповедь обжоры. Как есть все и оставаться в форме - [21]

У наших органов есть свои приоритеты. Тело будет извлекать питательные вещества, чтобы поддерживать жизнеспособность любым необходимым способом. Если бы наш организм был машиной, процесс питания был бы похож на фильм ужасов, в котором автомобиль мучает заправщика на бензоколонке до тех пор, пока он не подкинет «топлива». Представьте, что машина внезапно привозит себя на бензоколонку и удерживает заправщика, пока не получит то, что ей нужно или съедает свои собственные фары для получения дополнительного топлива.

Более того, тело не принадлежит полностью человеку. Большая часть нашего пищеварения и экстракция питательных веществ осуществляется триллионами микробных тварей, обитающих в нас. Анализ наших бактериальных сред показывает, что каждый из нас имеет индивидуальную микрофлору кишечника, как отпечаток пальца. Изменение нашего микробиома меняет наше пищеварение и процесс всасывания, а следовательно, наш состав тела и здоровье.

Еда – это информация

Она похожа на сценарий, который говорит «персонажам» в наших телах, что им следует выполнять. Когда мы едим, мы действительно доставляем сообщения нашему организму: сделай это, не делай этого, выпускай этот гормон, не выпускай, используй этот белок или этот.

Мы отправляем организму инструкции, которые начинаются с письма химической цепи. Это действительно потрясающе. Каждая молекула пищи способствует последовательности событий, посылая разные виды сигналов всему телу. И этот механизм работает почти отлично.

Наши тела обрабатывают миллионы калорий и производят миллиарды химических соединений в год, с эффективностью почти в 100 %.

Даже погодные явления или наши мысли и настроение могут повлиять на эти процессы. Если мы чувствуем запах вкусной еды, имеем положительные или отрицательные мысли о еде, счастливы, расслаблены или обеспокоены, все это повлияет на обработку питательных веществ.

Когда мы едим, наши тела ощущают входящие питательные вещества и посылают сигналы нашему мозгу, чтобы сообщить ему об их поступлении. Давайте рассмотрим, что происходит, когда мы потребляем пищу.

Углеводы

Когда мы едим углеводы, неважно сложные или простые, сахар в крови повышается. Почти все углеводы от сахаров до крахмалов распадаются до глюкозы.

Глюкоза несет «углеводное сообщение», в котором сообщается, что что ваш кишечник должен высвободить молекулы, такие как ингибирующий желудочный полипептид (GIP) и глюканоподобный пептид-1 (GLP-1), и затем они посылаются в поджелудочную железу.

Эти молекулы сообщают поджелудочной железе о выбросе гормона инсулина. Далее инсулин готовит остальную часть вашего тела к глюкозе, которая вот-вот появится. Мышечные, мозговые и жировые клетки открывают свои «почтовые ящики» и готовятся принять глюкозу.

Затем ваша поджелудочная железа выпускает другие вещества, такие как соматостатин и амилин, чтобы сообщить мозгу, что поступила пища. Чем больше сообщений, тем дольше они продолжают поступать. То есть, чем выше эти химические вещества поднимаются, тем больше ваш мозг считает, что вы наелись.

Здесь еда – это информация. Это общение и набор инструкций, которые вы даете своему телу для достижения этих удивительных вещей.

Белки и жиры

Когда белки и жиры распадаются, они сообщают кишечнику о выпуске гормона холецистокинина (ССК).

ССК сообщает поджелудочной железе, что нужно создать определенные ферменты, которые помогут переварить куриные крылышки, которые находятся в вашей тонкой кишке.

Затем ССК сообщает желчному пузырю, что нужно высвободить желчь – она помогает в переваривании и всасывании жиров. Это также сигнализирует вашему мозгу, что вы едите.

И пока сигналы поступают, ССК общается с другими системами нейротрансмиттеров в мозге, например эндоканабиноидной системой, которая участвует в управлении болью и настроением.

Коммуникация между ячейками

Когда различные пищевые молекулы достигают наших клеток, запускаются коммуникационные соединения.

Белковые компоненты – пептиды и аминокислоты необходимы для производства гормонов, ферментов, структурных белков и конечно же для построения наших мышц.

Жировые компоненты (триглицериды и свободные жирные кислоты) используются для создания гормонов и интеграции в клеточные мембраны. Они контролируют пути воспаления.

Углеводные компоненты используются для поддержания правильного статуса гормонов, таких как щитовидная железа, тестостерон и лептин.

Это коммуникационные ответы организма для входящих макроэлементов.

Микроэлементы, фитохимикаты и зоохимические вещества также несут свои собственные сообщения с другой уникальной информацией:

• некоторые сообщают, что организм должен улучшить нашу систему антиоксидантной защиты;

• другие помогают нашим антиоксидантным защитным системам выполнять свою работу;

• некоторые сообщают, что организм должен выпустить ферменты, которые поглощают воспалительные клетки;

• другие непосредственно нападают на эти клетки;

• некоторые придерживаются нашего кишечника и защищают нас от разрушающих веществ, которые могут попасть с пищей;

• другие связывают эти повреждающие соединения и выводят их из организма.

Вы не можете нарушить эту химическую коммуникацию.