Исповедь обжоры. Как есть все и оставаться в форме - [20]

Голод – физическая проблема, а переедание – психологическая.

Еда – это дорогостоящий антидепрессант, и, если вы будете использовать его не по назначению, в конечном итоге вам придется заплатить своим самочувствием и здоровьем.

Еда – это не топливо. Наше тело не автомобиль

Специалисты по фитнесу и питанию часто говорят, что для успеха в построении своей формы, нужно воспринимать еду как «топливо». Но еда – это гораздо больше, чем просто «калории», «топливо» или «энергия». Даже если мы рассматриваем пищу с точки зрения ее физиологических эффектов и фокусируемся на «энергии» и «калориях», это лишь часть большой истории. Конечно, белки, жиры и углеводы в пище содержат эти калории и энергию. Или более правильно «химические связи, которые при распаде используются для создания АТФ». Но пища так же включает в себя микроэлементы, фитохимикаты, зоохимикаты, воду и много другое. Подумайте об этих элементах, как о персонажах в кино. Они сами не обеспечивают фильм основной «энергией», но их динамическое взаимодействие создает искру и позволяет картине раскрыться.

Эти составляющие важны для создания и поддержания энергии, производительности, настроения и долгосрочного здоровья. Другими словами, без них «шоу не будет продолжаться». К сожалению, высказывание «еда как топливо» полностью игнорирует этих персонажей. Поэтому я расскажу о них ниже.

Микроэлементы: витамины и минералы

Витамины и минералы являются строительным материалом для нашего тела и необходимы в нашем рационе. Например, кальций отвечает за строительство костей, регулирование кровяного давления, поддерживает связь в наших мышцах и сердце.

Магний принимает участие более чем в 300 ферментных системах и отвечает за синтез белка, мышечные и нервные функции, контроль сахара в крови, регулирование артериального давления, производство энергии и транспортировку других полезных нутриентов.

Фолат (витамин В9) отвечает за превращение еды в энергию, функции нервной системы (включая мозг), рост тканей, производство эритроцитов.

Эти функции можно перечислять бесконечно, но суть в том, что ни одно из этих веществ не обеспечивает нас энергией. История о том, что высказывание «еда – это топливо» полностью игнорирует их. Это может быть причиной того, что недостаток витаминов и минералов очень распространен при выборе какой-то определенной диеты, построенной лишь на кбжу и с ограниченным набором продуктов. Ведь когда мы думаем о еде как о топливе, мы забываем употреблять нужные витамины и минералы. Когда мы испытываем их недостаток, наше тело не работает должным образом. Мы чувствуем себя уставшими, слабеет наш иммунитет, это также может сказаться на скорости похудении и на потере мышечной массы. Не все зависит от того, сколько у нас «топлива»

Фитохимические вещества

Это большая группа питательных веществ из растений (phito – растение), которые влияют на наше здоровье.

Существует несколько основных категорий фотохимических веществ:

• флавоноиды;

• фенольные кислоты;

• стильбены/лигнаны.

Например, категория флавоноидов включает в себя многие известные фитохимикаты, такие как:

• антоцианины и антоцианидины (содержатся в ягодах и винограде);

• изофлавоны (содержатся в соевых продуктах);

• катехины (встречаются в чае).

Эти питательные вещества обеспечивают защиту ДНК от свободных радикалов, защищают от рака, снижают риск сердечных заболеваний и снижают общую смертность.

(См. Таблицу 3 «Фотохимические вещества»)

Как и микроэлементы, фотохимические вещества не дают нам «топлива» и также не попадают под высказывание «еда – это топливо».

Зоохимикаты

Зоохимические вещества, можно сказать, кузены фитохимикатов. Они присутствуют в продуктах животного происхождения и оказывают разные воздействия на наше здоровье. (См. Таблицу 4 «Зоохимикаты» справа)

Многие зоохимикаты являются жирорастворимыми, что означает, что они присутствуют в животных жирах. Соответственно избегание или ограничение потребления животных жиров ограничит потребление зоохимикатов. Как и фитонутриенты, зоохимические вещества опять же не обеспечивают нас энергией.

Таблица 3 «Фотохимические вещества»

Таблица 4 «Зоохимикаты»

Еда – это больше чем топливо! А живые организмы – не машины. Они невероятно сложные, саморегулирующиеся и динамические системы. Если вы потратите какое-то время на подсчет калорий, вы поймете, что практически невозможно высчитать точные данные. Вы можете употреблять больше калорий, чем рассчитали и при этом волшебным образом похудеть или есть меньше и набрать вес. Конечно, это не отменяет то, что нам нужно вести подсчет калорий, чтобы понимать сколько примерно энергии мы получаем, но мы никогда не сможем узнать ее точное количество.

Согласно упрощенному представлению «еда как топливо» ни одно из этих событий не могло бы произойти, но они происходят постоянно.

Человеческое тело – это не двигатель внутреннего сгорания. Это сложная система. Исследования показывают, что все продукты питания усваиваются по-разному, и то, что мы едим не всегда то, что получает наш организм по итогу.

Десятки факторов влияют на то, как мы перевариваем, обрабатываем и используем продукты, которые мы едим. Это значит, что топливо или калории и ценность пищи вне тела не обязательно совпадают с их величиной внутри тела.