Греческая кухня - [19]
Речная форель, запеченная с шалфеем
>Форель – 4 шт. (по 300–400 г)
>Стебли сельдерея – 3–4 шт.
>Морковь – 2 шт.
>Шалфей – 1 пучок
>Оливковое масло – 40 мл
>Маслины с косточкой – 20 г
>Каперсы – 5 шт.
>Чеснок – 3 зубчика
>Соль, перец
Форель очистить от чешуи, выпотрошить, промыть и обсушить.
Наполнить тушку рыбы несколькими палочками сельдерея, разрезанными на брусочки, небольшим количеством тонкой морковной соломки и несколькими листиками шалфея. Посолить и поперчить.
Положить фаршированную форель в смазанную оливковым маслом форму для запекания. Оставшиеся овощи и шалфей положить сверху, маслины и каперсы с чесноком – тоже. Поставить в духовку при 180 °C на 15 минут.
Подавать рыбу в форме, в которой она запекалась.
Гоферна пиана (тушеная рыба)
>Лук – 5–6 шт.
>Оливковое масло – 40 мл
>Помидоры – 300 г
>Рыба – 1 кг
>Лимонный сок – 10 мл
>Чеснок – 1 зубчик
>Соль, перец
Морепродукты
Кальмары, жаренные на углях, плов из мидий, яичница с осьминогом, креветки в соусе, каракатица с рисом и шпинатом… Свежие морепродукты – отличительный знак греческой кухни, то, что делает ее необыкновенно привлекательной для туристов. «Талассина» (от греческого «таласса» – море) в Греции едят в горячем и холодном виде, жарят и фаршируют, а также вялят, солят, коптят и маринуют.
Моллюсков часто собирают прямо на берегу, тут же запекают и едят из раковин, сбрызгивая лимонным соком или уксусом.
Возможно, вы удивитесь, узнав, что греки не варят креветки. Почему? Да потому что, по их мнению, дары моря гораздо вкуснее получаются жареными или тушеными. Впрочем, о наших малютках-креветках длиной со спичку в этой стране ничего не знают. Ведь греческие креветки всегда крупные!
Морепродукты обеспечивают греков полноценным животным белком и очень разнообразят их меню. Последуем же в питании их примеру, взяв на вооружение несколько несложных рецептов.
Королевские креветки с соусом из авокадо и сладким перцем
>Креветки королевские (или тигровые) – 8 шт.
>Оливковое масло – 40 мл
>Чеснок – 4 зубчика
>Шалфей – 4 веточки
>Перец чили (маленький) – 1 шт.
>Для соуса
>Авокадо – 2 шт.
>Лимонный сок – 20 мл
>Имбирь (корень) – 20 г
>Чеснок – 1 зубчик
>Сливки 11 % – 50 мл
>Оливковое масло – 10 мл
>Соль, перец
>Для гарнира
>Сладкий перец разных цветов – 3 шт.
>Чеснок – 1 зубчик
>Тимьян – 4 веточки
>Оливковое масло – 20 мл
>Кинза – 1 пучок
>Соль, перец
Креветки очистить, надрезать спинки и удалить кишечную вену. Обжарить на оливковом масле с чесноком, шалфеем и перцем чили с двух сторон в течение 4–5 минут.
Приготовить соус. Авокадо очистить, удалить косточки, мякоть мелко порубить и полить лимонным соком. Имбирь натереть на мелкой терке. Смешать все ингредиенты в блендере в однородную массу.
Приготовить гарнир:
– Целый сладкий перец запечь с остальными ингредиентами (кроме кинзы) в духовке в течение 10–15 минут при 180 °C.
– Как только перцы станут золотистыми и мягкими, достать их из духовки, дать немного остыть в посуде под крышкой и очистить от кожицы и семян.
– Мякоть порубить мелкими кубиками, смешать с мелко нарубленной кинзой, посолить и поперчить. Дать немного настояться в холодильнике перед подачей.
Перечную массу подавать вместе с креветками и соусом, слепив столовыми ложками в аккуратные кнели.
Креветки с фетой по-гречески
>Оливковое масло – 30 мл
>Тигровые креветки (крупные, сырые, очищенные) – 400 г
>Узо (анисовая водка) – 50 мл
>Сыр фета – 80 г
>Для соуса
>Оливковое масло – 70 мл
>Лук – 1 шт.
>Помидоры – 350 г
>Петрушка – 1 пучок
>Чеснок – 2 зубчика
>Молотый кайенский перец – 1 щепотка
>Соль, перец
Приготовить соус:
– Разогреть в сотейнике оливковое масло и обжарить на нем нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета.
– Добавить нарезанные дольками помидоры, измельченную зелень петрушки, пропущенный через пресс чеснок, черный и кайенский перец.
– Тушить на среднем огне, помешивая, 15–20 минут до получения соуса.
– Снять сотейник с плиты. Убрать соус на ночь в холодильник.
Разогреть духовку до 200 °C.
Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло. Быстро (примерно за 1 минуту) обжарить креветки со всех сторон. Снять сковороду с огня. Влить узо и поджечь. Вернуть сковороду на плиту и обжаривать креветки, пока пламя не погаснет.
Влить в креветки приготовленный соус и запекать в духовке около 10 минут.
Разложить готовые креветки по тарелкам, посыпать кубиками феты и зеленью.
