Греческая кухня - [21]
>Оливки – 100 г
>Зеленый базилик – 20 г
>Лимон (сок) – 1 шт.
>Морская соль
>Дробленый и молотый черный перец
Осьминоги по-гречески
>Осьминоги отварные – 800 г
>Чеснок – 3 зубчика
>Перец чили – 10 г
>Лук-шалот – 100 г
>Кинза – 40 г
>Тимьян – 3 веточки
>Соевый соус – 50 мл
>Оливковое масло – 100 мл
>Микс салатных листьев – 200 г
>Хлеб для тостов – 4–8 ломтиков
Для подачи
Осьминогов нарезать на небольшие кусочки. Чеснок и перец чили порубить. Шалот нарезать полукольцами.
Перемешать все ингредиенты в глубокой миске. Дать постоять 3–4 часа.
Подготовленных осьминогов обжарить в сковороде на оливковом масле или нанизать на шампуры и приготовить на гриле.
Подавать со свежим салатом и поджаренным хлебом.
Морские гребешки с салатом
>Морские гребешки без раковин – 12 шт.
>Оливковое масло – 40 мл
>Чеснок – 4 зубчика
>Соль, перец
>Для салата
>Стебель сельдерея – 1 шт.
>Фенхель (свежий) – 1 шт.
>Сладкий перец – 1 шт.
>Соль, перец
>Для соуса
>Оливковое масло – 100 мл
>Апельсин (сок) – 2 шт.
>Горчица зернистая – 20 г
>Мед – 30 г
>Тархун (эстрагон) свежий – 2 веточки
>Перец
Морские гребешки посолить и поперчить. Обжарить на оливковом масле с чесноком с двух сторон в течение 2–3 минут.
Приготовить салат. Стебель сельдерея, фенхель и сладкий перец нарезать тонкой соломкой. Овощи смешать, посолить и поперчить.
Приготовить соус. Оливковое масло смешать с апельсиновым соком, горчицей, медом и мелко порубленным тархуном. Поперчить по вкусу.
Заправить овощи приготовленным соусом. Подавать салат с теплыми гребешками.
Выпечка и десерты
В греческих десертах чувствуется жаркое дыхание Востока, а многие сладкие блюда откровенно напоминают турецкие.
Летом главный десерт – это, конечно, фрукты, в том числе и засахаренные. Выдержанные в меду фрукты (а иногда и овощи) называются «глико», их подают в любом греческом заведении к стакану воды. (Кстати, так же называется по-гречески и очень сладкий кофе.) Зимой в ход идут варенья и джемы.
Во всякое время года греки очень любят пироги. Причем самые разные: с мясной и овощной начинкой, а также сладкие.
Мед, орехи и изюм чрезвычайно популярны в греческих десертах, а рецепты с ними очень древние, ведь раньше мед употреблялся в Греции вместо сахара, а орехи и виноград всегда были в изобилии. К слову сказать, орехи, которые мы называем грецкими, привозили из других стран, а в народных рецептах использовались миндаль, фисташки и орешки пинии.
Сладкое мускатное вино мосхато идеально подходит к греческим десертам.
Сфакийский мясной торт
>Говядина (мякоть) – 1 кг
>Сыр мизитра (или нежирный творог) – 1 кг
>Сливочное масло – 200 г
>Корица – щепотка
>Мята сушеная – 5 г
>Бульон – 100 мл
>Яйцо – 1 шт.
>Кунжут – 5 г
>Соль, перец
>Для теста
>Мука – 500 г
>Йогурт (или сметана) – 200 г
>Оливковое масло – 200 мл
>Соль
Сварить мясо в небольшом количестве воды. Бульон сохранить. Нарезать мясо на мелкие кусочки. Посыпать его солью и перцем.
Замесить тесто изо всех указанных ингредиентов.
Половину теста раскатать и положить на смазанный маслом противень. Сверху выложить половину указанной порции сыра мизитра или творога и половину масла. Посыпать корицей и мятой. Выложить мясо и влить бульон, чтобы тесто стало мягким. Далее выложить слой оставшихся порций сыра мизитры и сливочного масла, снова посыпать корицей и мятой. Закрыть пирог второй половиной теста.
Верх смазать яйцом и посыпать кунжутом.
Выпекать на среднем огне примерно 1 час.
Вместо сливочного масла в этом рецепте греки используют «стаки» – греческие сливки из овечьего молока.
Пирог с мясом барашка и домашним сыром
>Филе ягненка (или баранина) – 1 кг
>Тимьян – 15 г
>Чеснок – 50 г
>Помидоры – 1 кг
>Майоран – 5 г
>Кинза – 30 г
>Слоеное тесто – 900 г
