Греческая кухня - [22]
>Мука – 200 г
>Сыр фета (или адыгейский) – 150 г
>Яйца – 2 шт.
>Соль, перец
Филе зачистить от пленок и жира, нарезать мелкими кубиками. Обжарить в сотейнике с тимьяном и измельченным чесноком. Добавить натертые на терке помидоры, майоран, соль, перец и тушить до готовности, периодически помешивая, пока фарш не станет густым. Затем фарш охладить, вмешать в него рубленые листья кинзы и убрать в холодильник.
Слоеное тесто раскатать, подсыпая муку, чтобы тесто не прилипало к столу и скалке. При помощи большой формочки или суповой тарелки вырезать из теста два круга (или при помощи ножа – два прямоугольных пласта, а из них – треугольники или квадраты). На один круг выложить подготовленный фарш, сверху натереть фету (заранее вымоченную в молоке и обсушенную на бумажном полотенце) или адыгейский сыр. Смазать края теста взбитым яйцом и накрыть вторым кругом теста.
Края защипать и поставить пирог в духовку при 180 °C на 20–25 минут.
Готовый пирог выложить на тарелку. Отдельно можно подать соус из маринованных помидоров.
Слоеный пирог с листьями одуванчика и фетой
>Листья одуванчика – 300 г
>Лимон – 1 шт.
>Лук-шалот – 3 шт.
>Сливочное масло – 150 г
>Бекон – 200 г
>Яйца – 5 шт.
>Сыр фета – 200 г
>Слоеное тесто – 400 г
>Мука – 100 г
>Соль, перец
>Для подачи
>Натуральный йогурт – 800 г
Листья молодого одуванчика перебрать, промыть и погрузить в кипящую воду с лимоном на 1–2 минуты. Затем откинуть листья на дуршлаг, дать стечь воде, листья отжать.
Слегка обжарить листья одуванчика с измельченным шалотом на сливочном масле с беконом и сырыми яйцами. Полученную массу охладить и замесить в нее нарезанную небольшими кубиками фету.
Слоеное тесто разморозить и раскатать, подсыпая муку, чтобы тесто не прилипало к столу и скалке. Затем при помощи большой формочки или суповой тарелки вырезать из теста два круга. На один круг выложить фарш из одуванчиков. Смазать края теста сырым яйцом и накрыть вторым пластом теста. Соединить и защипать края. Сверху можно сделать узор из остатков теста, также закрепив его сырым яйцом.
Поставить пирог запекаться в духовку на 20–25 минут при 180 °C до румяной корочки.
Готовый пирог подавать на блюде. Отдельно можно подать натуральный йогурт.
Пирог со шпинатом и фетой
>Слоеное тесто – 800 г
>Мука – 200 г
>Сливочное масло для смазывания
>Соль, перец
>Для начинки
>Шпинат – 1 кг
>Лук-шалот – 100 г
>Сливочное масло – 150 г
>Майоран – 5 г
>Сыр фета – 500 г
>Пармезан (тертый) – 70 г
>Сливки 33 % – 200 мл
>Мускатный орех – 5 г
>Яйца – 8 шт.
>Лук зеленый – 100 г
>Для соуса
>Натуральный йогурт – 200 г
>Перец чили – 1–2 шт.
>Чеснок – 6 зубчиков
>Кинза – 30 г
>Петрушка – 15 г
>Укроп – 15 г
>Шнитт-лук – 15 г
>Соль, перец
Приготовить начинку. Листья шпината (если они замороженные, то предварительно дать оттаять и отжать) нарезать крупно. Шалот измельчить. Шпинат и шалот обжарить на сливочном масле (оставив немного для смазывания формы). Добавить соль, перец и майоран. Все перемешать и охладить. Затем добавить фету, нарезанную кубиками, тертый пармезан, сливки и тертый мускатный орех. Перемешать и отставить фарш в сторону.
Отварить яйца и очистить их. Измельчить зеленый лук.
Приготовить соус. В натуральный йогурт добавить измельченные перец чили и чеснок, рубленые листья кинзы, петрушки, укропа и шнитт-лука. Посолить и поперчить. Убрать в холодильник.
Слоеное тесто разморозить. Слегка раскатать тесто на столе с мукой и при помощи формы разделить на восемь частей. Форму для выпекания (желательно разборную) смазать сливочным маслом. Вложить в нее один пласт теста и плотно прижать его к стенкам формы. Положить на тесто охлажденный фарш. Сверху на него выложить нарезанные отварные яйца, посыпать измельченным зеленым луком и накрыть вторым пластом теста, защипывая края обоих пластов. Таким образом сделать четыре пирога.
Подготовленные пироги по очереди поставить выпекать в духовку при 170–180 °C на 25–30 минут. Затем вынуть их из духовки и аккуратно достать из формы.
При подаче разрезать каждый пирог на несколько частей. Отдельно подать йогуртовый соус.
Омлет по-гречески
>Молоко – 1 л
>Пшеничная мука – 240 г
>Яйца – 8 шт.
>Мускатный орех – щепотка
>Инжир – 100 г
>Миндаль – 10–20 г
>Корица молотая – щепотка
>Оливковое масло – 15–30 мл
>Сахар – 25 г
>Соль
Молоко, муку и яйца смешать. Добавить мускатный орех, соль и тщательно все размешать. Выдержать смесь около 30 минут.
Инжир и миндаль измельчить, смешать с корицей и осторожно ввести в яичную смесь.
Омлет выложить на смазанный маслом противень и поставить запекаться в сильно разогретую духовку. Сверху готовый омлет посыпать сахаром.
