Греческая кухня - [23]
Рисовый пудинг
>Сливочное масло – 50 г
>Молоко – 1 л
>Рис – 70 г
>Сахар – 50 г
>Лимон (кожура) – 1/2 шт.
>Яйца – 2 шт.
>Ванильный экстракт – 10 г
>Корица – 3 г
>Соль
Растопить масло в кастрюле. Добавить молоко и соль. Довести до кипения. Добавить рис и сахар. Кожуру лимона снять крупным куском и тоже положить в кастрюлю. Варить около 25 минут, часто помешивая, чтобы рис не прилип ко дну посуды. Рис должен стать мягким, но не разваренным.
Удалить из готового риса лимонную кожуру. Отделить немного содержимого кастрюли и перемешать с взбитыми яйцами. Убавить огонь и влить смесь с яйцами обратно в кастрюлю. Постоянно помешивать до загустения.
Снять с огня, влить ванильный экстракт и охладить. Полученную смесь разлить по формочкам, посыпать корицей и убрать в холодильник.
Подавать рисовый пудинг холодным.
Баклава
>Готовое бездрожжевое тесто (тонкие пласты) – 10–12 шт.
>Сливочное масло – 55 г
>Для начинки
>Сахар – 50 г
>Корица (молотая) – 20 г
>Миндаль – 60 г
>Для сиропа
>Сахар – 800 г
>Мед – 160 г
>Корица
Приготовить начинку. Смешать сахар, корицу и измельченный миндаль.
Готовое пресное тесто положить на стол, тонко раскатать и переложить на противень. Смазать тесто растопленным маслом. Накрыть вторым листом. Повторить процедуру 5–6 раз. Затем уложить еще один слой теста и, не смазывая его маслом, выложить на него орехово-коричную смесь не слишком толстым слоем. Положить поверх начинки еще один лист теста, смазать его маслом, на него выложить слой теста, покрытый ореховой смесью. Продолжать так же, пока смесь не закончится.
Поверхность баклавы обильно смазать маслом и сбрызнуть водой. Поставить в предварительно разогретую до 210 °C духовку и выпекать до золотистого цвета приблизительно 20 минут.
Приготовить сироп. Сахар залить водой, добавить мед и молотую корицу. Все перемешать и на слабом огне довести до загустения.
Вынув из духовки, разрезать готовую баклаву на ромбики и полить сиропом.
Халва по-гречески
>Сахар – 800 г
>Сливочное масло – 200 г
>Манная крупа (крупная) – 400 г
>Миндаль (очищенный) – 330 г
>Корица
В сахар влить 4 стакана воды и кипятить около 10 минут, пока сироп не загустеет.
Сливочное масло растопить и довести до кипения в кастрюле. Постепенно всыпать манную крупу. Помешивать до подрумянивания. Затем струйкой влить в манку сахарный сироп, продолжая помешивать, пока смесь не загустеет.
Миндальные орешки разрезать на половинки и добавить в манную смесь. Помешать и снять кастрюлю с огня.
Переложить халву в форму и поставить остывать. Затем вынуть из формы, положить на блюдо и посыпать корицей.
