Греческая кухня - [15]
>Маслины без косточек – 40 г
>Оливковое масло – 80 мл
>Микс салатных листьев – 40 г
>Соль, перец
>Для гарнира
>Помидоры – 200 г
>Авокадо – 1 шт.
>Красный лук – 20 г
>Стебель сельдерея – 25 г
>Лимонный сок – 10 мл
>Оливковое масло – 60 мл
Баранину пропустить через мясорубку. Добавить сырые яйца, рубленые лук, базилик и маслины, соль и перец. Перемешать и сформовать котлетки. Обжарить на оливковом масле и запечь в духовке при 180 °C около 7–8 минут.
Приготовить гарнир. Помидоры, авокадо, красный лук и стебель сельдерея очистить от кожицы и нарезать средними кубиками. Заправить лимонным соком и оливковым маслом.
При подаче разложить гарнир по тарелкам, рядом положить котлетки и украсить листьями салата.
Ягненок с фасолью и помидорами
>Корейка ягненка – 2 шт.
>Оливковое масло – 40 мл
>Розмарин – 2 веточки
>Чеснок – 6 зубчиков
>Для гарнира
>Фасоль «мавроматика» – 300 г
>Томатный сок из пакета – 200 мл
>Мята – 1 пучок
>Помидоры – 3 шт.
>Соль, перец
Обе корейки разрезать пополам поперек. Посолить и поперчить. Обжарить на оливковом масле с розмарином и чесноком с двух сторон до готовности в течение 10–15 минут.
Приготовить гарнир:
– Фасоль предварительно замочить в холодной воде на 4 часа.
– Затем промыть и отварить фасоль в подсоленной воде до готовности.
– К отварной фасоли добавить томатный сок и половину рубленой мяты.
– Проварить на слабом огне 10–15 минут. Посолить и поперчить.
– Помидоры ошпарить кипятком и удалить кожицу. Мякоть мелко нарезать и положить в фасоль вместе с оставшейся мятой.
Корейка ягненка с соусом из йогурта
>Корейка ягненка – 800 г
>Оливковое масло – 70 мл
>Отварной рис – 500 г
>Соль, перец
>Для гарнира
>Кабачки – 300 г
>Оливковое масло – 30 мл
>Сливочное масло – 50 г
>Огурцы – 150 г
>Натуральный йогурт – 300 мл
>Укроп – 20 г
>Чеснок – 1 зубчик
>Тимьян – 3 г
>Соль, перец
Корейку посолить и поперчить. Полить частью оливкового масла, добавить тимьян и поставить в духовку при 180 °C на 30–40 минут.
Кабачки нарезать вдоль средними пластинками. Посолить и поперчить. Обжарить на смеси оставшегося оливкового и сливочного масел до готовности.
Огурцы очистить от кожицы и мелко нарубить. Выложить в дуршлаг и дать стечь лишней жидкости. Перемешать с йогуртом, рублеными укропом и чесноком.
Разложить обжаренные кабачки и теплый отварной рис по тарелкам, сверху выложить порционно нарезанную корейку. Полить йогуртовым соусом.
Птица и кролик
В древности греки довольно редко ели мясо домашних животных. В основном, по праздникам. Зато мясо диких зверей и птиц, которые прежде водились в стране в невообразимом изобилии, регулярно попадало на стол.
В наши дни любая греческая хозяйка знает несколько несложных рецептов приготовления курицы и индейки. Кролика греки едят изредка, однако в традиционном меню присутствует популярное блюдо под названием «стифадо»: тушеный кролик.
Греки готовят птицу и кролика с различными овощами, под всевозможными соусами. Свой любимый натуральный йогурт они буквально «породнили» с курицей: ее и без того легкое мясо они смягчают нежной текстурой свежайшего кисломолочного продукта. Фирменный соус дзадзики (йогурт – огурец – чеснок) придает блюдам из курицы чисто греческое очарование. А как вам рецепт цыпленка, маринованного в йогурте, меде, горчице и лимонном соке? То-то и оно, необыкновенно вкусно, так что стоит попробовать приготовить!
Цыплята, запеченные в йогурте, с розмарином
>Натуральный йогурт – 500 г
>Яйца – 3–4 шт.
>Розмарин – 30 г
>Лимон (цедра) – 1 шт.
>Картофель – 7–8 шт.
>Оливковое масло – 70 мл
>Цыплята – 4 шт. (по 700–800 г)
>Чеснок – 50 г
>Соль, перец
Натуральный йогурт тщательно смешать с сырыми яйцами, солью, перцем, измельченными иголочками розмарина (15 г) и тертой цедрой лимона.
Картофель хорошо промыть, очистить и нарезать на крупные дольки. Слегка полить оливковым маслом, посолить и поперчить.
Цыплят промыть. При необходимости удалить кончики крыльев. Натереть солью, перцем, рубленым чесноком. Внутрь положить оставшийся розмарин и чеснок, смешанные с солью и перцем. Крылья завернуть за спину, ножки связать шпагатом и прижать к грудке, закрепив при помощи длинной шпажки (проколоть насквозь одну ножку и через грудку войти в другую ножку).
На противень выложить подготовленных цыплят. Вокруг разложить картофель. Полить все заправленным йогуртом. Противень поставить в духовку при 180 °C на 40–50 минут и запечь цыплят с картофелем до румяной корочки, периодически поливая выделяющимся соком.
Подавать цыплят на тарелках вместе с картофелем. В соусник можно дополнительно налить соус, получившийся при запекании.
Филе цыпленка в йогурте
>Филе цыпленка с кожей – 4 шт. (по 150 г)
>Натуральный йогурт – 200 г
>Горчица зерновая – 60 г
>Мед – 40 г
>Лимонный сок – 120 мл
>Микс салатных листьев – 120 г
>Масло оливковое – 60 мл
>Соль, перец
Смешать натуральный йогурт, зерновую горчицу, мед и лимонный сок. Филе цыпленка с кожей мариновать в полученной смеси в течение 2 часов.
Запекать цыпленка в духовке 13 минут при 180 °C (или на гриле).
Подавать с салатными листьями, заправленными оливковым маслом.
