Греческая кухня - [16]
Курица под соусом дзадзики
>Куриные грудки – 4 шт.
>Для соуса
>Огурцы – 3 шт.
>Чеснок – 1 зубчик
>Миндаль (жареный) – 30 г
>Укроп – 1 пучок
>Натуральный йогурт – 400 г
>Оливковое масло – 30 мл
>Соль, перец
Приготовить соус. Огурцы очистить от кожицы, натереть на мелкой терке, отжать и удалить лишнюю жидкость. Чеснок, миндаль и укроп измельчить. Все ингредиенты смешать и убрать соус в холодильник на 20 минут.
Куриные грудки отварить до готовности в течение 15 минут в подсоленной воде.
При подаче нарезать куриные грудки кусочками и полить их соусом.
Курица, запеченная с баклажанами и шпинатом
>Курица – 1,1 кг
>Оливковое масло – 150 мл
>Баклажаны – 200 г
>Шпинат (свежий) – 450 г
>Белое сухое вино – 150 мл
>Чеснок – 3 зубчика
>Соль, перец
>Для подачи
>Петрушка – 10 г
Курицу нарезать небольшими кусочками. Посолить и поперчить. Обжарить со всех сторон на оливковом масле (30–40 мл) до золотистого цвета.
Баклажаны нарезать средними кубиками и обжарить на оставшемся оливковом масле до золотистого цвета.
В форму для запекания выложить обжаренную курицу, баклажаны и шпинат. Посолить и поперчить. Добавить вино и раздавленные зубчики чеснока. Плотно закрыть фольгой или крышкой. Поставить в духовку при 180 °C на 15–20 минут.
При подаче выложить курицу с овощами в тарелки, украсить рубленой зеленью.
Цыпленок, запеченный с овощами
>Цыпленок – 1 шт. (около 1 кг)
>Баклажаны – 600 г
>Тимьян – 5 г
>Розмарин – 5 г
>Чеснок – 2 зубчика
>Помидоры – 400 г
>Оливки – 150 г
>Оливковое масло – 150 мл
>Петрушка – 10 г
>Соль, перец
Цыпленка промыть. Натереть солью и перцем.
Баклажаны нарезать кружочками и каждый кружок разрезать на 4 части. Положить кусочки баклажанов внутрь цыпленка вместе с тимьяном, розмарином и рублеными зубчиками чеснока.
Цыпленка положить в форму для запекания. Рядом уложить половинки помидоров, оливки и полить все оливковым маслом. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 минут.
На блюдо выложить готового цыпленка и овощи. Украсить зеленью петрушки.
Рагу из индейки
>Филе индейки – 400 г
>Лук – 100 г
>Цукини – 240 г
>Оливковое масло – 150 мл
>Рис – 200 г
>Тимьян – 10 г
>Чеснок – 2 зубчика
>Орегано – 50 г
>Помидоры – 400 г
>Лимон (сок) – 1 шт.
>Петрушка – 20 г
>Соль, перец
Филе индейки нарезать на небольшие кусочки.
Лук и цукини нарезать крупными кубиками и обжарить на оливковом масле (30 мл) до золотистой корочки.
Рис промыть, откинуть на дуршлаг и подсушить.
Обжарить индейку с рисом на оставшемся оливковом масле с тимьяном, чесноком и орегано. Залить на половину высоты риса водой. Посолить, поперчить и тушить до готовности риса. Добавить нарезанные крупными кубиками помидоры и тушить еще 5 минут.
При подаче разложить рагу по тарелкам, полить соком лимона и украсить листиками петрушки.
Кунели стифадо (тушеное мясо кролика)
>Кролик – 1 шт.
>Оливковое масло – 200 мл
>Лук – 500 г
>Красное сухое вино – 200 мл
>Помидоры – 500 г
>Чеснок – 2–3 зубчика
>Лавровый лист – 2–3 шт.
>Корица – 2 палочки
>Гвоздика – 5–6 шт.
>Апельсин (цедра) – 1 шт.
>Соль, перец
Мясо кролика без костей нарезать на порционные куски.
Поджарить в сковороде на оливковом масле крупно нарезанный лук.
Достать лук и слегка обжарить на том же масле мясо. Затем добавить вино, а через несколько минут – лук. Тушить 10–15 минут.
Добавить мелко нарезанные помидоры, чеснок, лавровый лист, корицу, гвоздику, тертую цедру апельсина, перец, соль и немного воды. Тушить еще примерно 1 час.
Стифадо из кролика с тостами и маринованным луком
>Филе кролика (или мясо на кости) – 1,5 кг
>Розмарин – 50 г
>Мука (для панировки) – 300 г
>Растительное масло – 150 мл
>Лук – 250 г
>Помидоры – 350 г
>Белое сухое вино – 200 мл
>Куриный бульон – 500 мл
>Петрушка – 30 г
>Соль, перец
>Для маринованного лука
>Лук-шалот (мелкий) – 1,25 кг
>Вода – 1 л
>Черный перец (горошком) – 5–10 шт.
>Душистый перец (горошком) – 5–10 шт.
>Лавровый лист – 3–4 шт.
>Чеснок – 6 зубчиков
>Укроп (свежий) – 20 г
>Сахар
>Уксус столовый – 50 мл
>Соль
>Для тостов
>Багет – 1 шт.
>Оливковое масло – 20 мл
>Чеснок – 6 зубчиков
>Тимьян – 10 г
>Соль, перец
Кролика нарезать на небольшие куски (тушку нарубить вместе с косточками). Посолить и поперчить. Обвалять в рубленом розмарине и в муке. Обжарить на растительном масле с пассерованным луком, протертыми через сито помидорами, белым вином, куриным бульоном, солью и перцем. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь и тушить под крышкой 40–50 минут.
Приготовить маринованный лук:
– Шалот очистить от кожицы, обрезать кончики и сделать зубочисткой проколы в нескольких местах.
– В кипящую воду положить соль, черный перец горошком и душистый перец, лавровый лист, зубчики чеснока, укроп, сахар по вкусу и столовый уксус.
– Все перемешать и залить полученным маринадом подготовленный шалот. Оставить мариноваться на одни сутки.
Приготовить тосты. Багет нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Сбрызнуть оливковым маслом, выложить на лоток с пергаментом. Посыпать нарезанным ломтиками чесноком, веточками тимьяна и поставить в духовку на 5–7 минут при 160 °C. Готовые тосты убрать в хорошо проветриваемое место.
