Ешь, готовь, люби - [9]
5. Пока заготовки отдыхают, разогрейте растительное масло до 170 °С. Обжарьте пончики до равномерного золотистого цвета, затем выложите их на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Совет: Никогда не кладите дрожжи в горячую жидкость, так они сразу погибнут и не подействуют.
ПЕЧЕНЬЯ И ДЕСЕРТЫ
Датское печенье
Ингредиенты
• 115 г пшеничной муки
• 95 г сливочного масла
• 1/2 белка
• 1-2 капли экстракта ванили
• щепотка соли
• 40 г сахарной пудры
Приготовление
1. Перетрите сахарную пудру с маслом, добавьте ваниль, соль, белок, в последнюю очередь муку и замесите тесто.
2. С помощью кондитерского мешка и насадки отсадите печеньки на противень.
3. Духовку разогрейте до 180 °С и выпекайте всего 10 минут.
Совет: Используйте сливочное масло комнатной температуры.
«Орешки» со сгущенкой
Ингредиенты
• 2 яйца
• 200 г сливочного масла
• 150 г сахара
• 450-500 г муки
• 1/2 ч. л. соды
• 1 ст. л. уксуса
• 1 банка вареного сгущенного молока
Приготовление
1. Яйца смешайте с сахаром при помощи миксера. Добавьте соду, гашенную уксусом, затем сливочное масло комнатной температуры. Постепенно вводите муку и начинайте вымешивать тесто. Уберите ненадолго в холодильник.
2. Сделайте из теста небольшие шарики, выложите в мультипекарь с панелью для «орешков» и готовьте 2-3 минуты. Не передерживайте, иначе будет невкусно: как только заготовки стали слегка золотистыми, сразу доставайте.
Совет: Чтобы «орешки» получились ровными, обрежьте края теста ножницами, пока оно не остыло.
3. Заполните «орешки» сгущенкой и соедините половинки.
Совет: Попробуйте взять вареную сгущенку на рынке или в фермерском магазине, там значительно вкуснее.
Шоколадно-ореховое печенье
Ингредиенты
• 200 г муки
• 60 г сахарной пудры
• 50 г сахара
• 100 г сливочного масла
• 5 г разрыхлителя
• щепотка соли
• 150 г горького шоколада
• 150 г орехов (смесь из миндаля, грецких и кешью)
• 1 яйцо
Приготовление
1. Смешайте муку, разрыхлитель, соль, сахарную пудру и сахар.
2. Добавьте шоколад — для этого можно просто порубить плитку на небольшие кусочки.
3. Начните замешивать тесто в комбайне. Можно и руками, но будет гораздо сложнее вымесить тесто с орехами и шоколадом. Добавьте кубики охлажденного масла и яйцо.
4. Орехи высыпьте в пакет и слегка измельчите — не в мелкую крошку, а до кусочков среднего размера. Добавьте их в тесто.
5. Хорошо вымесите тесто, пока оно не станет максимально липким.
6. Сформируйте из теста колбаску, заверните ее в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.
7. Нарежьте тесто кусочками, сформируйте печенье и выложите на пергамент.
8. В предварительно разогретой духовке выпекайте печенье при 170-180 °С около 20 минут. Дайте немного остыть перед подачей.
Маковые рулетики
Ингредиенты
Для теста:
• 120 мл воды
• щепотка соли
• 300 г муки (зависит от производителя, может понадобиться чуть больше)
• 90 мл кокосового (или растительного) масла
Для начинки:
• 120 г мака
• 20 фиников
Приготовление
1. Залейте кипятком мак и финики, пока готовите тесто, они немного набухнут.
2. Удобнее всего замешивать тесто с помощью комбайна, но можно и руками. Высыпьте муку, добавьте соль и воду, постепенно влейте масло (если кокосовое, предварительно растопите).
3. Немного вымесите тесто руками, уберите в пакет и отправьте в холодильник на 40-60 минут, чтобы оно отдохнуло и стало полностью гладким.
4. Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку.
5. Слейте лишнюю жидкость, уберите косточки и пробейте массу погружным блендером.
6. После того как тесто отдохнуло, разделите его на 12 частей. И раскатайте каждый кусочек до прозрачности. Если вы поднимете тесто к свету, то должны увидеть сквозь него свою руку.
7. Заверните нашу начинку в рулетики.
8. Если вы поститесь, то исключите этот пункт. Если нет, то смажьте рулетики смесью желтка и молока.
9. Духовку разогрейте до 200 °С и выпекайте около 20 минут до золотистого цвета.
Совет: Такие рулетики можно есть и в пост!
Творожные рогалики
Ингредиенты
Для теста:
• 400 г творога
• 100 г сливочного масла
• 40 г сахара
• 1 яйцо
• 1 ч. л. соды + 1 ч. л. лимонного сока (или вместо соды и лимона 10 г разрыхлителя)
• 250 г пшеничной муки
Для посыпки:
• 40 г сахара
• сахарная пудра
Приготовление
1. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. Включите духовку разогреваться до 180 °С. Выложите в миску творог, мягкое сливочное масло, сахар для теста и яйцо. Смешайте все погружным блендером до однородности.
2. Выложите соду в маленькую мисочку, залейте небольшим количеством лимонного сока, размешайте и только потом добавьте в творог. Если используете разрыхлитель, его гасить лимонным соком не нужно. Размешайте и оставьте на две минуты.
3. Добавьте сразу всю муку и быстро вымесите тесто руками. Оно получается немного липким, уберите в холодильник на 5 минут.
4. Рабочую поверхность и скалку немного присыпьте мукой. Выложите на стол половину теста, раскатайте в круг диаметром 20 см. Разрежьте его на 8 равных треугольников. Присыпьте тесто столовой ложкой сахара.
5. По каждому треугольнику один раз пройдитесь скалкой, чтобы сахар вдавился в тесто и треугольник стал длиннее. Скатайте в рулетик, начиная с широкого конца. Обваляйте в сахаре, немного сверните, придавая ему форму полумесяца. Выложите на противень, застеленный пергаментом, немного припыленным мукой.
