Ешь, готовь, люби - [11]

1. Взбейте белки и подсластитель до устойчивой пены.

2. Отдельно взбейте желтки, добавьте часть белков, примерно 1/3, чтобы удобнее было взбивать, и добавьте все сыпучие ингредиенты. Аккуратно вмешайте лопаткой оставшуюся белковую массу.

3. Отсадите тесто с помощью кондитерского мешка или обычного пакета на пергамент в виде печенек.

4. Духовку разогрейте до 180 °С и выпекайте печенья 10-15 минут.

5. Для крема подогрейте молоко, но не кипятите! Растворите в молоке желатин.

6. Отдельно взбейте мягкий творог, творожный сыр, подсластитель и введите молоко.

7. Печеньки пропитайте кофе и соберите наш десерт, сверху присыпьте какао и добавьте ягоды.

НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА

ПИРОГИ, КИШИ, ЗАПЕКАНКИ

Курник

Ингредиенты

Для теста:

• 200 г сливочного масла

• 500 г пшеничной муки

• 2 яйца

• 150 мл молока

• щепотка соли

• 10 г разрыхлителя

Для начинки:

• куриная грудка

• 1 луковица

• 1 небольшая морковка

• грибы

• 2 вареных яйца

• зелень

• вареный картофель

• сыр

• сметана

• рис при желании

Приготовление

1. Перетрите сливочное масло с мукой, добавьте яйца, молоко, разрыхлитель, соль и замесите тесто. Уберите минут на 30 в холодильник.

2. Для начинки обжарьте лук, морковь, грибы, куриную грудку. Добавьте зелень и вареные яйца.

3. Тесто разделите на 2 части: одна станет основой пирога, второй частью будем накрывать его сверху.

4. Выложите вареный картофель, смесь сметаны и тертого сыра, начинку, тесто. Края хорошо скрепите, в середине сделайте дырочку, чтобы пар выходил. Можно положить сверху на начинку пару кусочков масла, будет еще сочнее.

5. Смажьте наш курник желтком, украсьте семечками.

6. Духовку разогрейте до 180 °С и выпекайте около 50 минут.

Киш с грибами

Ингредиенты

Для основы:

• 180 г пшеничной муки

• 90 г холодного сливочного масла

• 40 мл ледяной воды

• щепотка соли

Для начинки:

• 350 г лисичек или опят

• 1 луковица

• 100 г твердого сыра

• 250 г сметаны 25%

• 3 яйца

• специи по вкусу

• оливковое масло для жарки

Приготовление

1. Для теста перетрите муку и сливочное масло, добавьте ледяную воду и замесите тесто. Уберите в холодильник.

2. Грибы промойте. Если готовите с лисичками, предварительно отварите 15-20 минут, затем обсушите бумажным полотенцем. Опята варить не нужно.

3. На сковороде пассеруйте лук до мягкости, добавьте грибы и немного обжарьте.

4. Раскатайте тесто и сформируйте основу. Вилочкой сделайте проколы.

5. Выложите фольгу, сверху груз (фасоль, нут) и при 200 °С выпекайте 10 минут. Затем уберите груз и выпекайте еще 10 минут при 180 °С.

6. Для начинки смешайте яйца, специи, добавьте сметану, тертый сыр, грибы. Залейте начинку в форму и выпекайте при 180 °С еще 30-35 минут. Перед подачей остудите.

Сырное суфле

Ингредиенты

• 2 яйца

• 100 мл кефира

• 100 г творога

• 180 г сыра

• 5 г разрыхлителя

• 1,5 ст. л. рисовой муки

Приготовление

1. Взбейте венчиком яйца, кефир и творог.

2. Добавьте муку, разрыхлитель и еще раз взбейте, в конце введите тертый сыр.

3. Духовку разогрейте до 180 °С.

4. Выложите массу в форму и запекайте 40-50 минут до золотистого цвета.

ЗАКУСКИ ВМЕСТО ХЛЕБА

Полезные булочки

Ингредиенты

• 1 яйцо

• щепотка сванской или обычной соли

• 180 г творога

• 85 г цельнозерновой муки

• 1/2 ч. л. разрыхлителя

• кунжут для посыпки

Приготовление

1. Взбейте яйцо и соль. Добавьте творог, хорошо перемешайте.

2. Всыпьте муку и разрыхлитель и еще раз хорошо перемешайте.

3. Мокрыми руками сформируйте шарики, посыпьте кунжутом.

4. Духовку разогрейте до 180 °С и выпекайте примерно 40 минут.

5. Разрежьте булочки и положите в них любую начинку. Я использовала листья салата, авокадо и рыбку.

Фокачча

Ингредиенты

Для теста:

• 500 г пшеничной муки

• 12 г сухих дрожжей

• щепотка соли

• 300 мл теплой воды

• 50 мл оливкового масла

Для чесночного масла:

• 40 мл оливкового масла

• 2 зубчика чеснока

• 7-8 вяленых или 4 свежих помидора черри

• базилик

Приготовление

1. Накануне приготовления сделайте чесночное масло. Для этого раздавите чеснок, вмешайте его в масло и оставьте на ночь в холодильнике.

2. Для фокаччи сначала приготовьте опару: в теплую воду добавьте дрожжи, пару столовых ложек муки, перемешайте и дайте минут 7 постоять, чтобы дрожжи подействовали.

3. Затем влейте ее в муку, замесите тесто, ближе к концу добавьте масло. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут.

4. Тесто растяните руками на пергаменте, сделайте углубления. Сбрызните соленой водой, смажьте чесночным маслом.

5. Выложите помидоры и отправьте в разогретую до 220 °С духовку на 15-20 минут, запекайте до золотистого цвета.

Мини-киши

Ингредиенты

• 1 лист слоеного бездрожжевого теста

• 3 яйца

• 100 г сыра

• 2 средних помидора

• 1 перец рамиро или болгарский

• зеленый лук

• специи по вкусу

Приготовление

1. Слегка раскатайте тесто и нарежьте кружочками. Выложите их на дно формы для кексов так, чтобы были бортики.

2. В начинку выложите нарезанные помидоры, перец и лук.

3. Яйца взбейте со специями и залейте сверху.

4. Сверху добавьте тертого сыра и отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 25 минут.

Сырные лепешки

Ингредиенты

• 180 г брикетного творога

• 1 яйцо

• 120 г сыра

• 50 г рисовой муки (можно кукурузной)

• зелень

• 1 ч. л. разрыхлителя

• щепотка соли

• 10 г кунжута для посыпки