Ешь, готовь, люби - [6]

• горсть грецких орехов (количество можно варьировать под свои предпочтения)

Приготовление

1. Взбейте яйца и сахар до пышной пены.

2. Добавьте сметану, ваниль, кокосовое масло и еще раз взбейте.

3. Введите муку и разрыхлитель.

4. Добавьте кусочки шоколада и грецкие орехи.

5. Перенесите тесто в форму, сверху положите вишню.

6. Духовку разогрейте до 180 °С, выпекайте 40 минут. Проверять готовность шпажкой.

Манник

Ингредиенты

Для пирога:

• 200 мл кефира

• 150 г манки из твердых сортов пшеницы

• 20 г кокосовой стружки

• 2 яйца

• 20 мл лимонного сока

• цедра 1 апельсина

• 2 капли экстракта ванили

• подсластитель по вкусу

• 1 ч. л. разрыхлителя

Для итальянской меренги:

• 225 г сахара

• 80 г белка

• 56 мл воды

• щепотка соли

Приготовление

1. Добавьте к кефиру манку и оставьте на 10 минут, чтобы крупа набухла.

2. Введите желтки, кокосовую стружку, разрыхлитель, ваниль и цедру.

3. Отдельно взбейте белки и подсластитель.

4. Аккуратно силиконовой лопаткой вмешайте белки в тесто.

5. Форму смажьте сливочным маслом и переложите тесто.

6. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °С, примерно 40-45 минут.

7. Смешайте теплую воду, лимонный сок и подсластитель и хорошо пропитайте манник, после того как достанете из духовки.

Приготовьте итальянскую меренгу

8. Сахарный песок соедините с водой и доведите до 118 °С. Белки соедините с солью в чаше и взбейте в пену.

9. Тонкой струйкой влейте в белки сахарный сироп при средней скорости миксера. Взбейте до получения устойчивой, плотной белой массы. Не выключайте миксер, пока масса не остынет до 35 °С.

10. Переложите меренгу в кондитерский мешок с насадкой, отсадите на пирог. С помощью горелки слегка прижгите меренгу, только будьте аккуратны!

Запеканка с миндальным штрейзелем

Ингредиенты

Для запеканки:

• 350 г творога

• 2 яйца

• подсластитель по вкусу

• 60 г малины и голубики

• 1 ст. л. с горкой кукурузного крахмала

• 2 капли экстракта ванили

Для штрейзеля:

• 50 г миндальной муки

• 25 г меда

Приготовление

1. Сначала приготовьте штрейзель. Смешайте мед и миндальную муку, сделайте шарики и немного подморозьте.

2. Для запеканки смешайте творог и яйца, добавьте ваниль, подсластитель, крахмал и перемешайте.

3. Аккуратно введите ягоды и переложите все в форму.

4. Сверху посыпьте подготовленным миндальным штрейзелем.

5. Духовку разогрейте до 180 °С и выпекайте запеканку 35-40 минут.

Яблочный пирог

Ингредиенты

Для теста:

• 300 г пшеничной муки

• 20 г сахарной пудры

• щепотка соли

• 200 г сливочного масла

• 120 г творожного сыра

Для начинки:

• 120 г сахара

• 50 г сливочного масла

• 700-800 г яблок

• 1 ч. л. пряностей (корица + мускатный орех + немного имбиря)

Приготовление

1. Для теста перетрите муку и сливочное масло в крошку, добавьте остальные ингредиенты и замесите тесто.

2. Яблоки нарежьте кубиками, присыпьте пряностями.

3. Сахар растопите в карамель.

4. Добавьте к карамели сливочное масло. Не мешайте сразу, иначе вся карамель останется на лопатке. Подождите немного, чтобы масло с карамелью соединились.

5. Добавьте яблоки сверху и минут 10 обжарьте их в карамели. Сразу также не перемешивайте!

6. 2/3 теста тонко раскатайте и сформируйте основу. Выложите начинку. Из оставшейся части нарежьте тонкие полосочки и сформируйте решетку. Или сверните из теста розочки и вырежьте листочки, как на фотографии.

7. Выпекайте в духовке при 180 °С минут 35 до золотистого цвета.

Совет: Этот пирог можно украсить итальянской меренгой и аккуратно обжечь с помощью горелки — получится как на обложке. Рецепт меренги смотри выше в рецепте Манника.

Сметанный пирог

Ингредиенты

На форму диаметром 20 см

Для песочного теста:

• 220 г пшеничной муки

• 120 г сливочного масла

• 3 желтка

• 2 капли экстракта ванили

• 30 г сметаны

• 50 г сахарной пудры

Для сметанного слоя:

• 600 г сметаны

• 3 белка

• 120 г сахара

• 2 капли экстракта ванили

• 40 г кукурузного крахмала

• горсть малины

Приготовление

1. Для теста перемешайте муку и сахарную пудру, добавьте сливочное масло и ваниль и руками перетрите в крошку. Добавьте сметану и желтки и замесите тесто.

2. Разделите тесто на 2 равные части. Заверните в пакет и уберите в холодильник, а еще лучше в морозильник на 20-30 минут.

3. Форму снизу и по бокам проложите пергаментом. Натрите с помощью терки первый кусочек теста на дно и отправьте в разогретую до 190 °С духовку на 10 минут.

4. Для сметанного слоя взбейте белки и 100 г сахара до твердых пиков.

5. Отдельно смешайте сметану, ваниль, оставшийся сахар и крахмал.

6. Аккуратно введите белки, перемешивая лопаткой снизу вверх.

7. Дайте коржу немного остыть. Вылейте на него сметанный слой, выложите малину и сверху натрите оставшееся тесто.

8. Духовку разогрейте до 160-170 °С и выпекайте 50 минут, затем выключите, приоткройте дверцу и оставьте еще на 30 минут.

9. Сверху прикройте пирог пищевой пленкой и, когда он остынет, отправьте в холодильник минимум на 2 часа.

Абрикосовый рулет

Ингредиенты

• 4 яйца

• 70 г сахара

• 120 г пшеничной муки

• 30 мл растительного масла

• 500 г абрикосов

Приготовление

1. Яйца взбейте с сахаром до пышной массы, просейте муку, перемешайте и добавьте масло.

2. Абрикосы нарежьте дольками, выложите на пергамент, сверху залейте тестом.