Ешь, готовь, люби - [5]
2. Раскатайте тесто толщиной около 5-7 мм и сформируйте основу. Дно проткните вилкой, сверху выложите фольгу и насыпьте груз. Отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 15 минут.
3. Для начинки погружным блендером пробить до однородности творог, яйца, сахар и крахмал.
4. Выложите творожную начинку, сверху ягоды.
5. Запекайте при 180 °С 35 минут.
Совет: Подавайте тарт, когда он полностью остынет. Идеально на утро!
Японский хлопковый чизкейк
Ингредиенты
• 6 яиц
• 200 г мягкого творога (или сметаны 25%)
• 60 г рисовой муки
• 20 г кукурузного крахмала
• подсластитель по вкусу (я положила 40 г сахара, получился в меру сладкий)
• ванилин на кончике ножа
• 100 мл молока жирностью 2,5%
• 2 ч. л. лимонного сока
Приготовление
1. Отделите белки от желтков.
2. С помощью венчика смешайте до однородности желтки и мягкий творог.
3. Влейте в творожную смесь молоко и лимонный сок, также хорошо перемешайте, не взбивая слишком сильно (не до пузырей).
4. Постепенно введите в эту массу муку, крахмал, ванилин, также мешая венчиком, чтобы не было комочков.
5. Тем временем включите духовку греться до 170 °С.
6. Белки с подсластителем взбейте миксером на максимальной скорости до крепких пиков, так чтобы миксеру в конце было тяжело взбивать — это займет примерно 4-5 минут.
7. Далее введите взбитые белки в три приема в творожную массу и доведите смесь до однородности, мешая лопаткой.
8. Форму для выпечки оберните двумя слоями фольги, выстелите дно пергаментом. Борта формы сделайте высокими с помощью пергамента, потому что чизкейк поднимется. Вылейте смесь в форму.
9. В отдельную форму побольше налейте воды и поставьте в воду форму с чизкейком — получается водяная баня.
10. Выпекайте чизкейк на нижнем уровне духовки 35 минут при температуре 170 °С.
11. Готовый чизкейк достаньте из духовки, остудите и уберите в холодильник до полного остывания. Подавайте холодным.
Совет: Ни в коем случае не открывайте духовку во время выпекания! Иначе чизкейк осядет и не получится таким воздушным. После приготовления духовку тоже лучше не открывать в течение 30-60 минут. Она должна плотно закрываться и создавать вакуум.
Панчо-лайт
Ингредиенты
На 2 силиконовые формы диаметром 15-16 см
Для теста:
• 2 банана (или 200 г пюре из груши, так еще вкуснее)
• 2 яйца
• 40 г рисовой муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• подсластитель по вкусу
• 20 г какао
• 60 мл кефира
Для начинки:
• 1/2 баночки ананасов
• 250 г сметаны
• 150 г мягкого творога
• подсластитель по вкусу
Приготовление
1. Для бисквита смешайте все ингредиенты и пробейте погружным блендером до однородного состояния.
2. Разлейте тесто по двум силиконовым формам и отправьте в микроволновку максимум на 5 минут. Один бисквит послужит основой для торта, второй разрежьте на кусочки и добавьте к сметанному крему.
3. Для крема смешайте сметану, мягкий творог и подсластитель (сметану можно полностью заменить на мягкий творог).
4. Немного сметанной смеси оставьте для покрытия, а во вторую часть добавьте ананасы (слейте сок!) и кусочки бисквита.
5. Бисквиты пропитайте соком ананаса, выложите сверху начинку, покройте оставшимся сметанным соусом и сформируйте гору, а часть сметанного соуса оставьте, чтобы потом залить сверху.
6. Для шоколадного покрытия растопите 30 г шоколада в 30 мл молока и украсьте торт.
Совет: Обязательно дайте тортику постоять ночь в холодильнике. Когда он отстоял положенное время, — это просто бомба!
ПИРОГИ, РУЛЕТЫ, ЗАПЕКАНКИ
Венгерский ореховый пирог
Ингредиенты
Для основы:
• 250 г пшеничной муки
• 1 яйцо
• 100 г сливочного масла
• 80 г сахара
• 1/2 ч. л. разрыхлителя
• 1 ст. л. холодной воды
Для начинки:
• 3 больших яблока
• 60 г сахара
• 2 капли экстракта ванили
• 1/2 стакана грецких орехов
• 1/3 ч. л. молотого кардамона
• 1 ч. л. корицы
• 1/4 ч. л. мускатного ореха
Приготовление
1. Яйцо перетрите с сахаром, добавьте сливочное масло комнатной температуры, разрыхлитель, муку, холодную воду и замесите тесто.
2. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник минут на 30.
3. Духовку разогрейте до 190 °С. Сформируйте нашу основу, вилкой сделайте проколы в основании. Плотно накройте фольгой и насыпьте груз (фасоль или любые другие крупы). Выпекайте примерно 15-20 минут.
4. Для начинки натрите яблоки, слейте лишний сок, добавьте сахар, ваниль и пряности с орехами.
5. Выложите начинку на основу и отправьте еще минут на 20 в духовку.
Абрикосовый пирог
Ингредиенты
• 230 г пшеничной муки
• 130 г сахара
• 2 яйца
• 10 г разрыхлителя
• 250 г сметаны 25-30%
• 100 г сливочного масла
• 6-8 абрикосов
Приготовление
1. Сливочное масло перетрите с сахаром, постепенно введите остальные ингредиенты.
2. Подготовьте форму для выпечки, залейте тесто, сверху выложите половинки абрикосов без косточек.
3. Духовку разогрейте до 180 °С и выпекайте 40 минут до золотистого цвета.
Вишневый пирог с шоколадом
Ингредиенты
• 100 г пшеничной муки
• 100 г цельнозерновой муки
• 3 яйца
• 150 г сахара
• 70 мл кокосового или любого растительного масла
• 200 г сметаны
• 10 г разрыхлителя
• 2 капли экстракта ванили
• вишня (замороженная тоже подойдет)
• 30 г горького или молочного шоколада (в зависимости от ваших предпочтений)
