Ешь, готовь, люби - [5]

2. Раскатайте тесто толщиной около 5-7 мм и сформируйте основу. Дно проткните вилкой, сверху выложите фольгу и насыпьте груз. Отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 15 минут.

3. Для начинки погружным блендером пробить до однородности творог, яйца, сахар и крахмал.

4. Выложите творожную начинку, сверху ягоды.

5. Запекайте при 180 °С 35 минут.

Совет: Подавайте тарт, когда он полностью остынет. Идеально на утро!

Японский хлопковый чизкейк

Ингредиенты

• 6 яиц

• 200 г мягкого творога (или сметаны 25%)

• 60 г рисовой муки

• 20 г кукурузного крахмала

• подсластитель по вкусу (я положила 40 г сахара, получился в меру сладкий)

• ванилин на кончике ножа

• 100 мл молока жирностью 2,5%

• 2 ч. л. лимонного сока

Приготовление

1. Отделите белки от желтков.

2. С помощью венчика смешайте до однородности желтки и мягкий творог.

3. Влейте в творожную смесь молоко и лимонный сок, также хорошо перемешайте, не взбивая слишком сильно (не до пузырей).

4. Постепенно введите в эту массу муку, крахмал, ванилин, также мешая венчиком, чтобы не было комочков.

5. Тем временем включите духовку греться до 170 °С.

6. Белки с подсластителем взбейте миксером на максимальной скорости до крепких пиков, так чтобы миксеру в конце было тяжело взбивать — это займет примерно 4-5 минут.

7. Далее введите взбитые белки в три приема в творожную массу и доведите смесь до однородности, мешая лопаткой.

8. Форму для выпечки оберните двумя слоями фольги, выстелите дно пергаментом. Борта формы сделайте высокими с помощью пергамента, потому что чизкейк поднимется. Вылейте смесь в форму.

9. В отдельную форму побольше налейте воды и поставьте в воду форму с чизкейком — получается водяная баня.

10. Выпекайте чизкейк на нижнем уровне духовки 35 минут при температуре 170 °С.

11. Готовый чизкейк достаньте из духовки, остудите и уберите в холодильник до полного остывания. Подавайте холодным.

Совет: Ни в коем случае не открывайте духовку во время выпекания! Иначе чизкейк осядет и не получится таким воздушным. После приготовления духовку тоже лучше не открывать в течение 30-60 минут. Она должна плотно закрываться и создавать вакуум.

Панчо-лайт

Ингредиенты

На 2 силиконовые формы диаметром 15-16 см

Для теста:

• 2 банана (или 200 г пюре из груши, так еще вкуснее)

• 2 яйца

• 40 г рисовой муки

• 1 ч. л. разрыхлителя

• подсластитель по вкусу

• 20 г какао

• 60 мл кефира

Для начинки:

• 1/2 баночки ананасов

• 250 г сметаны

• 150 г мягкого творога

• подсластитель по вкусу

Приготовление

1. Для бисквита смешайте все ингредиенты и пробейте погружным блендером до однородного состояния.

2. Разлейте тесто по двум силиконовым формам и отправьте в микроволновку максимум на 5 минут. Один бисквит послужит основой для торта, второй разрежьте на кусочки и добавьте к сметанному крему.

3. Для крема смешайте сметану, мягкий творог и подсластитель (сметану можно полностью заменить на мягкий творог).

4. Немного сметанной смеси оставьте для покрытия, а во вторую часть добавьте ананасы (слейте сок!) и кусочки бисквита.

5. Бисквиты пропитайте соком ананаса, выложите сверху начинку, покройте оставшимся сметанным соусом и сформируйте гору, а часть сметанного соуса оставьте, чтобы потом залить сверху.

6. Для шоколадного покрытия растопите 30 г шоколада в 30 мл молока и украсьте торт.

Совет: Обязательно дайте тортику постоять ночь в холодильнике. Когда он отстоял положенное время, — это просто бомба!

ПИРОГИ, РУЛЕТЫ, ЗАПЕКАНКИ

Венгерский ореховый пирог

Ингредиенты

Для основы:

• 250 г пшеничной муки

• 1 яйцо

• 100 г сливочного масла

• 80 г сахара

• 1/2 ч. л. разрыхлителя

• 1 ст. л. холодной воды

Для начинки:

• 3 больших яблока

• 60 г сахара

• 2 капли экстракта ванили

• 1/2 стакана грецких орехов

• 1/3 ч. л. молотого кардамона

• 1 ч. л. корицы

• 1/4 ч. л. мускатного ореха

Приготовление

1. Яйцо перетрите с сахаром, добавьте сливочное масло комнатной температуры, разрыхлитель, муку, холодную воду и замесите тесто.

2. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник минут на 30.

3. Духовку разогрейте до 190 °С. Сформируйте нашу основу, вилкой сделайте проколы в основании. Плотно накройте фольгой и насыпьте груз (фасоль или любые другие крупы). Выпекайте примерно 15-20 минут.

4. Для начинки натрите яблоки, слейте лишний сок, добавьте сахар, ваниль и пряности с орехами.

5. Выложите начинку на основу и отправьте еще минут на 20 в духовку.

Абрикосовый пирог

Ингредиенты

• 230 г пшеничной муки

• 130 г сахара

• 2 яйца

• 10 г разрыхлителя

• 250 г сметаны 25-30%

• 100 г сливочного масла

• 6-8 абрикосов

Приготовление

1. Сливочное масло перетрите с сахаром, постепенно введите остальные ингредиенты.

2. Подготовьте форму для выпечки, залейте тесто, сверху выложите половинки абрикосов без косточек.

3. Духовку разогрейте до 180 °С и выпекайте 40 минут до золотистого цвета.

Вишневый пирог с шоколадом

Ингредиенты

• 100 г пшеничной муки

• 100 г цельнозерновой муки

• 3 яйца

• 150 г сахара

• 70 мл кокосового или любого растительного масла

• 200 г сметаны

• 10 г разрыхлителя

• 2 капли экстракта ванили

• вишня (замороженная тоже подойдет)

• 30 г горького или молочного шоколада (в зависимости от ваших предпочтений)