Ешь что дают? - [44]

Больше чем 95 процентов семги и морской форели — это рыба, которая выращивается в условиях аквакультуры. Например, в море находится огромный садок, и в этом садке одновременно живет 5 миллионов особей лососей. У крупных производителей к этому садку может быть проложен даже специальный трубопровод, по которому подается еда.

С одной стороны — это экономия места, с другой — риск возникновения эпидемий. Для того чтобы предотвратить такие случаи, производители просто вынуждены кормить рыбу специальными кормами, в которых находится большое количество либо пробиотиков, либо антибиотиков, у них нет другого выхода.

Кроме того, чтобы получить всего один килограмм лососины, надо израсходовать три килограмма корма, сделанного из рыбопродуктов. На корм идут промысловые рыбы: сельдь, сардины, хамса и скумбрия. Получается, мы выращиваем рыбу в искусственной среде — и при этом уменьшаем рыбные запасы Мирового океана? К тому же сами технологии рыбоводства не гарантируют, что полученный продукт будет экологически чистым. Известно, что в качестве красителя в иностранных рыбных хозяйствах обычно используют кантаксантин. Как говорят медики, употребление в пищу лосося с повышенным содержанием этого вещества приводит к проблемам со зрением.

КОМПЕТЕНТНО:

Как показали исследования, жировые ткани выращенного в неволе лосося изобилуют холестерином, который может стать причиной инфаркта. Но опасность грозит не только людям — под угрозой живая среда Мирового океана.

В 2009 году норвежские ученые предупредили: лососю и семге грозят «морские вши». Источник болезни — аквафермы. Чрезмерное использование химикатов для борьбы с паразитами привело к тому, что те стали нечувствительны к лекарствам. Морские вши поражают кожные покровы и представляют опасность не только для той рыбы, что выращивается в садках. Живущий в море лосось, оказавшись поблизости от фермы, вполне может подцепить заразу и разнести ее среди своих собратьев. Гибнет больше половины зараженной рыбы.

Нередки и случаи, которые можно расценить как диверсию. Например, еще в 1970 годах норвежские рыбоводы выпустили в реки молодь, закупленную в Швеции. Она оказалась зараженной гиродактилусом. В результате местная популяция дикого лосося была полностью уничтожена. На ее возрождение ушли десятилетия! Случайность ли это? Сейчас уже сложно ответить однозначно.

Рыбные фермы

Впрочем, не все ученые убеждены в том, что аквафермы представляют повышенную опасность, а их продукцию ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Например, исследования Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии подтверждают: фермерская рыба, если соблюдать все условия ее содержания, вполне безопасна. Нарушать технологии, использовать опасные добавки — не в интересах самих владельцев ферм.

Я побывала на самых современных предприятиях по выращиванию рыбы и хочу поделиться впечатлениями.

Вода в большинстве случаев подается из самых чистых рек; осуществляется полная изоляция от других водоемов. Все корма натуральные; у каждой рыбешки даже есть свое имя, точнее номер. Каждый осетр или лосось в хозяйстве получает специальный укол, который производится для того, чтобы ввести под кожу микрочип. Микрочип — это небольшая микросхема, заключенная в стеклянную капсулу — эта капсула остается в рыбе до конца ее жизни.

Микрочип содержит подробную информацию об особи. Когда родилась, «откуда родом предки».

КОМПЕТЕНТНО:

В хороших российских рыбоводческих хозяйствах в основном используются корма отечественного производства. Они не содержат никаких ускорителей роста, никаких антибиотиков. Да, конечно, на российских кормах рыба растет медленней, но зато это совершенно здоровая, качественная рыба.

Получается, рыба, выращенная в неволе, не более опасна для здоровья, чем та, что выловили в океане? Почему же нас часто пытаются убедить, что лучше от нее отказаться? Кому выгодно, чтобы рыба исчезла из нашего рациона?

Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять не менее трех порций морской рыбы в неделю. Порция — 100 граммов рыбного филе без кожи, костей и дополнительных ингредиентов. В России об этом можно только мечтать. В 2017 году россияне «съели» в среднем 12 килограммов рыбы на человека за год. Это очень мало. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, в 2011 году во всем мире было произведено 296 миллионов тонн мяса, а продано только 285 миллионов тонн.

Несложно подсчитать — больше десяти миллионов тонн говядины, курятины, свинины оказалось на свалке. А значит, мясопромышленники понесли убытки. Может быть, именно они стоят за всеми обвинениями в адрес акваферм, а причиной всему — борьба за передел продовольственного рынка?

Есть и другие проблемы.

Не так давно в Мурманской области начали разводить лосося по норвежской технологии. И сразу попали в зависимость от зарубежных партнеров. Приходится покупать норвежских мальков, норвежские корма. А полностью обеспечить все российские фермы отечественным оборудованием и сырьем пока не получается. Но в любом случае пока в нашей стране организация рыбных ферм требует значительных средств и отражается на цене продукта.