Ешь что дают? - [42]

Неужели в нашей стране колбаса и сосиски всегда были напичканы химией?

Попробуем сравнить колбасу, которую выпускали в конце восьмидесятых годов, и ту, что делают сейчас. Внешне продукт стал более привлекательным, зато внутреннее содержание изменилось не в лучшую сторону. В колбасы стали добавлять больше белка — выросло содержание сои. Правда, генно-модифицированной сои тогда не было, она появилась позже. Пустоты стали убирать с помощью фосфатов — солей фосфорных кислот, которые отлично удерживают влагу. Фосфаты позволяют добавлять в фарш больше воды, а значит, увеличивать конечный вес продукта. Как любая химия, они представляют опасность для здоровья. Их избыток в организме человека может стать причиной образования камней в желчном пузыре и почках. И наконец, злополучный нитрит натрия. В составе советских колбас он был всегда.

На 100 килограммов сырокопченой колбасы нормой было 8,9 грамма нитрита натрия. Для вареной — 5,6 грамма.

Допустимые нормы добавления нитритов, появившиеся в 1980-е, действуют в России и сейчас. Они разработаны и одобрены российским НИИ питания. Вот только никакой госприемки сейчас нет. А с появлением новых технологий опасность отравиться мясными продуктами возросла многократно!

Также возможность «поесть химикатов» возрастает, когда мы приобретаем копченую колбасу. Потому что для ускорения процесса копчения изготавливают разнообразные химические препараты.

Ответственные производители коптят мясо и колбасу на натуральных опилках. Отличить качественный продукт от подделки очень просто. Химическую коптильную жидкость в колбасе выдает резкий запах, а также жир, окрашенный в желтый цвет. У качественных копченостей жир белого цвета. Также следует обратить внимание на этикетку: если в составе указана пищевая добавка Е 1200, технология копчения однозначно нарушена.

Многие диетологи своим пациентам в принципе не рекомендуют покупать копченое мясо, потому что зачастую можно только догадываться, какова была технология производства этих продуктов.

Эксперты Всемирной организации здравоохранения рекомендуют включать в свой рацион не более 50 граммов изделий из переработанного мяса в день. Это одна сосиска или пара ломтиков бекона или колбасы. Медики настоятельно советуют прислушаться к их словам: если превысить это количество, риск онкологического заболевания возрастает на 17 процентов. Золотая середина — стейк весом 100 граммов. Когда речь идет о здоровье, главное, не забывать про умеренность. И хорошенько усвоить мудрость знаменитого средневекового врача Авиценны — лекарство должно быть едой, а еда лекарством. Но, несмотря на все предостережения ученых, мясо остается одним из самых любимых продуктов.

Если раньше наши бабушки-дедушки ели мясо раз в месяц, максимум раз в неделю, то теперь люди едят мясо каждый день с каждым приемом пищи. Мясо стало основным продуктом, а все остальное — гарнир.

Бесспорные мировые чемпионы по количеству съеденного мяса — жители США. Каждый американец в среднем съедает 120 килограммов мяса в год. Для сравнения: на одного россиянина приходится чуть больше семидесяти.

Можно ли как-то очистить купленное мясо от гормонов и антибиотиков?

Чтобы снизить их количество, мясо нужно варить как минимум тридцать минут. Большая часть химических препаратов уйдет в бульон, который ни в коем случае не следует употреблять в пищу. Как бы ни было жалко, но бульон придется вылить! И, наконец, самое главное — мясо нужно есть в меру! В этом сходятся и диетологи, и кулинары.

И еще один важный момент. Если вы едите мясо, нужно съесть как минимум равное по весу количество зелени, то есть 200 граммов мяса — 200 граммов зелени.

Именно поэтому на Кавказе долго живут, хоть и едят довольно много мяса. Там знают главный секрет — съеденное мясо создает в кишечнике кислую среду, подходящую для развития патогенной микрофлоры. А вот зелень содержит щелочь и помогает развиваться полезным бактериям.

В закисленной среде развиваются в первую очередь раковые клетки, грибки, плесень. И если человек не употребляет ощелачивающие продукты — молоко, зелень, свежие фрукты, — он неизбежно будет подвержен онкологии.

В вопросах питания необходимо смотреть не только на стоимость конкретного продукта, но и прежде всего понимать, что ты потребляешь, в какое время, с каким настроением, в каком количестве.

ИТАК:

На протяжении всего XX века людям внушали: мяса нужно есть как можно больше. Болезни человечества от этого только множились. Не дайте обвести себя вокруг пальца. Думайте о своем здоровье.

Без мяса человеческому организму не обойтись. Мы нуждаемся в нем, хоть и в небольших количествах. Но натурального, действительно полезного мяса на планете становится все меньше и меньше. Будьте предельно внимательны к содержимому своей тарелки!

Глава 13 Рыбный день

Изобилие под вопросом

В 2015 году в российских водах выловили почти четыре с половиной миллиона тонн рыбы. Это был самый большой улов за последние пятнадцать лет! Треска, камбала, навага, лосось, семга, шпроты, хамса… Казалось бы — вот оно, изобилие!

Пользуясь такими ресурсами, наши рыбаки должны обеспечить страну свежей и недорогой рыбой. Почему же вместо своей нам приходится покупать импортную?