Ешь что дают? - [35]

Сколько соли положить в продукт? Оказывается, это производитель решает сам. Нет никаких санитарных правил и норм, которые регулируют содержание соли. Ее количество на упаковке вообще можно не указывать.

Сколько же соли мы съедаем ежедневно, даже если не солим продукты дополнительно? Попробуем выяснить это опытным путем.

Добровольный экспериментатор моей команды Иван согласился провести один день, полностью отказавшись от соли. Вернее, не подсаливая пищу дополнительно. За день он съел бутерброды с колбасой и сыром, яичницу, газировку, чипсы, сухарики и сосиску в тесте. На обед были салат из помидоров и огурцов, суп на курином бульоне, макароны и сосиски. На ужин — пицца.

И вроде бы ничего соленого — кроме сухариков и упаковки чипсов — не съел. Но так только кажется. «Скрытую» соль мы регулярно получаем из продуктов, которые считаем «несолеными». Ее добавляют в хлеб и макаронные изделия еще на стадии замеса теста. Она есть в соках, вафлях и печенье.

Подсчитаем, сколько соли съел Иван за весь день.

Очевидно солеными в его рационе были только сухарики и чипсы. Но не тут-то было. В четырех кусках хлеба — более четырех граммов соли. В ста граммах колбасы — два с половиной грамма соли. В сыре — около трех граммов. Все вместе — уже почти в два раза больше нормы. И это без учета основной еды — завтрака, обеда и ужина. Почти два грамма — в одном стандартном куске пиццы. Полтора грамма — в сосисках. Почти три грамма — в стакане томатного сока. А еще масло, сыр, яйцо, куриный бульон, макароны… В итоге Иван съел за день двадцать граммов соли. В пять раз больше суточной нормы! И это при том, что еду он ни разу не подсаливал.

КОМПЕТЕНТНО:

Коров на фермах кормят обильно солью, чтобы они больше пили и давали больше молока, таким образом, когда мы пьем молоко, думая, что там соли нет, мы употребляем уже соленую жидкость. Соль содержат даже фрукты и овощи: помидоры, сельдерей и многие другие!

Именно поэтому люди, которые полностью перестали солить еду, не испытывают проблем со здоровьем.

Соль добавляют в пищу, чтобы усилить наш аппетит. А кроме того, используют ее в качестве консерванта. И если раньше это было необходимостью, сейчас — еще один способ заработать больше денег.

Соль маскирует прогорклый вкус, который возникает в результате окисления жиров в мясе, когда готовят полуфабрикаты. Или когда используются несвежие продукты.

Сделать качественный вкусный продукт без добавления каких-либо усилителей вкуса — сейчас это дорогостояще и тяжело. Причины я и моя команда рассматривали выше. Поэтому многие производители идут по более легкому пути — просто насыпают побольше соли! И человек не поймет, что он съел, но ощущение удовлетворения получит. То, что и надо производителям!

Чрезмерно соленая еда быстро приводит к ожирению. Организм начинает удерживать воду, чтобы разбавить натрий. Употребляя пересоленные продукты, люди могут не превышать количество калорий, но постепенно набирают вес. Не случайно ожирение — проблема, с которой сегодня пытаются бороться во всех странах.

Эксперты двуногие и четвероногие

Я купила в магазине несколько видов соли: пищевую поваренную, морскую йодированную, каменную, соль мелкого помола сорта «Экстра» и даже розовую гималайскую. Самая дешевая стоит 20 рублей, самая дорогая — больше ста. Чем объяснить такую разницу в ценах?

Стоит ли вся эта соль денег, которые хотят за нее производители? А самое главное — принесет ли обещанную пользу? Моя команда провела эксперимент: мы предложили отведать хлорид натрия самым беспристрастным экспертам — животным.

Принесенная из магазина соль была отдана на экспертизу. Так что же представляют собой вещества, которыми — якобы для нашего блага — обогащают хлорид натрия? Эксперт проверил содержимое первой пачки — с «йодированной солью» — и у него сразу же возникли вопросы. Например, зачем в соль добавили йодат калия? Йодат — это вещество, которое вообще не усваивается организмом.

Считается, что йодированную соль полезно добавлять в пищу. На самом деле это миф, который создали маркетологи. Чистый йод легко улетучивается из соли, а его соединения не всегда усваиваются организмом. Точно так же, как и ряд других веществ, добавленных в соль искусственным путем. Чтобы соль была «обогащена» и содержала какие-то полезные добавки, не лучше ли обогатить этими полезными веществами какой-то другой продукт, которого мы едим больше? Так что, скорее всего, на нас просто пытаются нажиться.

Далее эксперт исследовал содержимое упаковки морской соли.

О том, что она морская, — сообщает только надпись на упаковке. То есть, производителю никто не мешал насыпать туда самую обыкновенную соль. Ведь чисто визуально — и даже на вкус — неискушенный покупатель не отличит обычную соль от «морской». Ему сказали, что морская соль полезна, — и он идет покупать ее.

Эксперт сделал еще одно неприятное открытие: и в «морскую», и в йодированную соль производители добавили пищевые добавки Е 535 и Е 536.

Е 535 — ферроцианид натрия, токсичная добавка. E 536 — ферроцианид калия, производная цианистого калия, известного яда мгновенного действия. Обе добавки используют для того, чтобы соль выглядела более привлекательно.